图为李鑫
口述：李鑫 撰文：马丽
当过兵，做过广告，当过设计师、策划，甚至去陕西搞过原煤贸易，曾也两度创业，30多岁的年纪，我再次踏上了创业的道路，这次是我从未涉猎过的行业——餐饮，故事要从咕咚一声说起，那只是一家火锅。
1、筹集700万开启创业路
流量、黏性、资金、刚需、快乐......一直以来，创业的想法都在脑海里萦绕，也常常看到BAT+雷布斯的各种教练型文章，教如何如何做，成功就得怎样等等，其实我更听从内心的想法，就是找到符合趋势的行业顺“道”而行，产融模式一直是自己非常认同的模式，从道家角度看则是一阴一阳，阴阳相济的一种辩证关系，更想通过产融结合的商业模式，“由产到融”及“由融到产”+互联网来助推加速这种模式的发展。
2014年10月，我与一位志同道合的朋友走在了一起，然后2014年11月24日，就发展到十来个来自各行各业的朋友，其中投资、培训、业居多，我们共同开起了属于我们的“中国合伙人”计划。
第一次发起人会议就在成都城东的一家茶楼开始了。
两个月后，通过努力找到了第一批原始发起人股东与投资股东，同时也筹集到了七百万的运作资金，从此踏上了创业的道路。
2、精打细算，能省则省
据考证，东汉时期即有火锅。古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名；“咕咚一声”这个名字实际是我们发起人梁慧老师提出的。在多个名称里面大家都看到了咕咚一声的名字，其实当时还有好几个名字也很不错，但这个最好，于是大家全票通过！所谓回归才能超越。
首先就是店面选址，市调结束后最终我们选择了成都青羊区金阳路，那里餐饮店云集，人流量大，是餐饮一条街，非常符合的要求。正巧那里有一家河鲜馆在转让店面，当时觉得就是这里了，打算变成我们的火锅店。
河鲜馆的老板姓张，大家叫张姐，然后跟她谈了我们打算开火锅店的想法，本来感觉把握不是很大，因为毕竟开始张姐没有想再做餐饮，但没想到我们一拍即合，很快也加入了我们成为合伙人中的一员。
店面就这样顺利的选好了，接下来就是装修，我们让拥有装修资源的装饰公司也成为了我们合伙人，借着资源，原本120万的装修费，不仅仅得到了合伙人业务折扣支持，还在折扣后少花了20来万。
3、如何做有特点的火锅？
健康方面也有很多次争论，到底是老油的好还是一次性的好，其实说实在的，重庆做为现代火锅的发源地一直都是老油火锅，包括成都很多火锅店也都是老油，老油的味道香浓，我们提出通过技术手段来解决这个问题，然后做了15年锅底的老黄便天天研究如何让一次性锅底做到像老油火锅一样的香浓还要不油腻，一个多月下来终于解决了这个问题。
在用餐方面采取半自助方式，用色彩鲜艳的盘子盛装新鲜的菜品，不同颜色盘子有不同的价格，同时十八种自主调味碟，让食客自主搭配合适自己的口味。
“清汤清爽滋补，红汤麻辣鲜香”，与其他火锅不同的是，我们打造的火锅不仅仅是满足食客的胃口，更是将健康放在第一位，我认为在人们越来越重视健康的时代，这是一个大的趋势。
咕咚一声火锅的推广语是“一次性锅底，老火锅味道”。在产品方面，为了红汤麻辣鲜香，我们将红锅牛油的比例在30%左右同时采用全新的混合油调制技术与香料秘制配方，使之香浓不油腻，麻辣不上火。
为了清汤清爽滋补，我们用新鲜鸡架、鸭架、鱼头、猪骨、虾仁等做汤底并配合24节气时蔬进行优化搭配，还开发一系列周边小吃与之搭配如：手工饺、黄粑、红糖糍粑、玉米馍馍等等。
在锅底的设计上特意设计了中国传统农事中的24节气，每个节气都赋予了它特别的意义，通过特色的菜品、小吃、例汤来表达我们对健康火锅2.0的再定义。比如在夏至的时候，我们就推出了折耳根汁，这是用折耳根、冰糖等手工熬制的纯天然的夏日降火饮料，不含任何添加剂。
锅底好是基础，菜品好是关键，为了能采购到好的食材除了市场采购，其它则多是菜园直供特别是有机蔬菜，部分肉类则是与屠场直供，健康而又新鲜。
麻辣牛肉、“帝久天肠”鸭肠、耗儿鱼、葛根野猪肉、牛筋、虾滑等都是我们推出的食客点得最多的特色菜品。
4、如何让火锅互联网+？
初出茅庐的咕咚一声在起步就体现出了模式的力量，通过大伙一起发力生意稳步上涨，店面有上下一共三层，第一层面积比较小为接待厅，上两层一共加起来为40多桌。每天中午能坐十多桌，晚上生意不错，周四开始基本翻三番。
刚开业时，每天的营业额在1至2万区间，如今基本保持在3万以上。店内有40多名员工，4、5名管理层人员。目前我本人主要负责巴蜀王品牌运营中心的工作。在支出方面，人员工资、菜品采购、房租占了大部分，其中房租、人员工资、菜品、水电气、易耗品、变动成本、推广费等等每月约60万左右浮动，目前因刚开业时间不长数据浮动较大，以上数据为平均值。
对于咕咚一声的推广，我们注重用线上宣传、线下活动相结合的方式进行，线上活动主要是通过微信转发、微博等渠道进行推广，线下活动则是通过一些新闻热点以及节日来开展。
比如，前一阵成都发生了男司机暴打女司机的事件，我们就结合该事件开展了“做成都好司机，吃成都好火锅”的活动。前往咕咚一声就餐的食客只要在签名墙上签字承诺就可以获得就餐免费或打折的优惠。此外，我们还开展了520“价给你”活动，食客可以享受前20桌让价52元的优惠。母亲节的时候，我们开展了“感恩母亲节”活动，母亲个人消费免单。
我们相信通过好的商业模式、好的执行团队能走出一条属于我们的路。对于未来 咕咚一声将在2015至2017部署超190家联营店，将我们的咕咚一声给更多的人。
