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一条街上开了10家店 传统冰粉今夏为何特别火

2017-08-23 07:34   来源: 四川日报   编辑: 王雪意   责任编辑: 马兰

今夏成都冰粉从店面和口味上不断升级。

糍粑冰粉、三鲜冰粉、玫瑰冰粉、红豆冰粉、绿豆冰粉、杂果冰粉……时下,虽然已立秋,但今夏红遍成都大街小巷的各类“妖艳儿”冰粉的热度仍不减。8月21日晚,成都奎星楼街的眷蜀冰社门口排起了长队,生意照样火爆。

冰粉作为川渝地区的一项传统小吃,一直以来都是商贩在路边流动售卖,食材也简单,为冰粉、红糖、花生三种。为何今夏一向平民化的冰粉逆袭,不仅从路边摊搬进了“专卖店”,还变出了各式花样,披上了“文艺”冰粉、“爱马仕”冰粉、“禅意”冰粉等各类“马甲”,亮相在成都大街小巷,这背后的秘密究竟是什么?□王虹 郑茂瑜 杨艺茂 本报记者 阳菲菲

现象

一天售出上千碗

“天气越热,销量越好。一般我们都会提前一天把辅料准备好,当天凌晨起来把冰粉搓好,冻在冰柜里。”8月21日下午,记者来到被网友冠名的成都“冰粉一条街”建设巷,在网红冰粉“丫头冰粉店”门口看到,有近20名市民在店外排队买冰粉,老板何女士说,做冰粉生意近6年了,在保留了传统手搓冰粉的基础上,多加入了糍粑、水果等配料,进行创新尝试,今年生意格外好,最火爆的时候,一天卖出1000碗,大约要搓300多斤冰粉。记者发现,在建设巷方圆1公里内,就有近20家卖冰粉的店。最夸张的是,在成都一条大约200米长的街上,就有近10家冰粉店。

成都奎星楼街也是今夏网红冰粉的聚集地。据常年居住在这里的市民孙先生透露,从今年6月起,就有冰粉店相继开业。记者沿着这条不足200米的小街数了一数,仅有门面的冰粉店就有6家,“每天晚上还有几家冰粉摊。”孙先生说。

冰粉店的大量开业,也促进了冰粉原料的热卖,在成都五块石批发市场做了10余年冰籽、冰粉粉批发生意的李英透露,今年冰粉粉的销售额就达150万元,比往年有近3倍的增长。

探因

创新升级成主因

缘何今年冰粉特别受欢迎?为了解这个原因,记者走访了部分商家与消费者。在成都春熙路上,记者随机采访了20位路人,其中,80%的人认为冰粉的走红,除了与今年格外炎热相关外,和各冰粉店的推新、升级也有关,其中55%的人认为今年新创的类似糍粑冰粉、玫瑰冰粉等比传统冰粉更好吃,更能吸引人。

“过去我们只能在马路边边吃,现在可以像吃下午茶一样坐在店里吹着空调吃,或者点一个外卖在家吃,多舒服啊。”8月21日下午,成都奎星楼街眷蜀冰社店内,成都食客杨捷就点了一碗该店最贵的价值15元的“料多多”冰粉,和朋友在这里一边享受冰粉带来的美味体验,一边聊天。“冰粉虽然贵了,但这么有文艺范的环境,我们觉得值。”据成都美团外卖某站点负责人透露,该站派单量自3月份以来呈现翻倍增长的态势,3月份时该站点的派单量为每天400单,7月以来则达到每天800单—900单。

应对

冰粉如何“过冬”

冰粉和雪糕、冰淇淋一样,势必会迎来销售淡季,那么各冰粉店该如何应对?明年夏天冰粉是否还会沿着趋势一路攀升?成都餐饮同业公会秘书长袁小然分析认为,今夏成都街头的冰粉店,大概分为冰粉专卖店、冰粉混搭奶茶店、冰粉混搭蛋烘糕等几种形态,仅仅从各冰粉店的存在形态来看,其中80%的冰粉店都在“蹭热点”,既然是“蹭热点”大部分老板都已做好了淡季转型或者淡季退出的准备。“我们冬天就只卖钵钵鸡了,把招牌换下来就是了。”位于成都拐枣树街的一家冰粉店老板透露,他们原本经营钵钵鸡,今年夏天蹭了冰粉热度,收益不少,冬天打算继续做钵钵鸡,“明年夏天接着来。”

“我们正在研究新品,冬天也卖冰粉,兼卖汤圆,牌子不能砸了。”眷蜀冰社老板姜美美说,目前正在研究秋冬爆款,冬天还会继续卖冰粉,对他们这样的冰粉专卖店来说,最重要的就是维护品牌形象。

原标题:一条200米长的街上开了10家店 传统冰粉今夏为何特别火

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