中国白酒工艺大师严志勇:传承工匠精神 助力邛酒振兴发展(2)

2019-05-16 15:07  来源: 红星新闻网  

舌尖上的“舞者”

分别装着蒸溜水、纯净水、自来水、白开水和矿泉水的五个杯子,3分钟内品尝出来,是不是很难?可在严志勇眼里,这只是一项普通的训练。

在品酒勾酒上,严志勇究竟有何秘诀?他介绍说,作为一名优秀调酒师,首先要有灵敏的嗅觉和味觉,而这种技能的修炼,除了良好的身体条件外,更多是长时间的坚持和积累。

严志勇把自己变成了“酒香记忆卡”,记忆了上千种酒香,就连平时大家都没有注意的菜品、茶水、饮料,以及别人身上的香水,都会专注地闻一下。如果之前没有接触过,他都会很快记在脑里,“这是一种职业习惯。”

“而且,白酒勾调也是蛮奇妙的,体现着文化的传承和个人的修养。”严志勇说,同样的基酒和调味酒,不同的人调出的口感千差万别,有的口感优雅,有的香甜,有的细腻,有的浓烈,有的粗糙……“这是为什么?其实与勾调师个人修养不无关系。”严志勇解释说,勾调师个人修为高、沉稳从容,勾调的白酒一般都优雅、柔和、细腻;反之,易怒暴燥的,往往酒体粗糙且浓烈。

“说穿了,没有什么谜底,重要的是积累提升;也没有什么绝招,都是苦练出来的。”严志勇说。

通过20多年的“修炼”,如今,身为国家白酒终身评委的严志勇,可谓“舌尖上的舞者”:只要轻轻一抿,各种千差万别的细微变化便出现在脑子里!

传承工匠精神

作为闻名遐迩的酒乡,邛崃白酒规模以上企业数十家。去年,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂。

在严志勇看来,工作室成立归根结底就是要传承工匠精神,培养造就一批白酒品评勾调的中高级技能型人才,为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑,稳步推进邛酒产业的壮大和发展。

目前,文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名,中国酿酒大师1名,国家级白酒评委3名,四川省白酒评委5名,一级品酒师3名,二级品酒师2名,酿酒技师23名,以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8 名,各项综合性专业人才占公司总人数的13 % 。

“多年来公司从实际需求出发,人才队伍不断壮大,形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。”严志勇说。

从某种意义上讲,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置,堪称邛崃乃至成都白酒行业的 “研究院”。

严志勇的计划是,面向整个川西平原的酒行业企业,打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。

“首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系,增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流,畅通业内最新信息,共享平台优质资源。”严志勇说,同时建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制,为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。

谈到邛酒产业的振兴发展,严志勇信心满满,“以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托,与中国白酒的同行业广泛交流,不断带动邛酒行业技艺传承创新发展,为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。”

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编辑:申海娟责任编辑:马兰