□本报评论员 何晓蓉

就像回锅肉、宫保鸡丁之于成都，西湖醋鱼、东坡肉之于杭州，白切鸡、煲仔饭之于广州……了解一个陌生的城市，我们往往是从一道菜开始，由此便滋生了要到此一游的莫名向往。

这一周，亚洲文明对话大会以食为媒，同时在中国四个风格鲜明的城市举办亚洲美食节，让人们在唇齿之间引发共鸣，寻香之余五官俱察：正是多元多彩的城市文化和国家文明，成就了独具特色的亚洲味道。

一道菜，为城市代言。

在成都，文化特展、名厨交流、寻香之旅、国别主题日、美食论坛，5大板块45项活动，花开多枝，早已意在“食”外。在北京，《数读亚洲美食》报告显示，中国大陆开设亚洲餐厅门店数保持超过50%的年增长率，品牌化、连锁化趋势正刷新海外中餐厅的新形象。在广州，人们热议，一碗云吞面何以藏着一座城市的气质。在杭州，数字科技如何赋能新餐饮，观点交锋，热烈精彩。

美食节的意义，早已超出美食之外。人们来到中国的这四座城市，看到的是内陆开放高地不囿于地理之限的突围与进取，是千年古都在历经繁华之后始终逐浪潮头，是中国改革开放前沿的动力引擎正持续澎湃，是华夏文明的足迹御开放合作之风正踏遍千山万水。美食节的四个举办地，虽风格迥异，深厚的文化底蕴，却共性显然。火锅，醉虾，叉烧，烤鸭，端出的是美味，流淌的是文化，代言的是城市。

一道菜，倡国之文明。

对话“黑珍珠餐厅”主厨，中国顶级主厨扬州趣园茶社负责人陈万庆坚持一个观点：做菜的本质，是文化的保留。从古至今，舌尖上的文化，始终都是地域与世界互联互通的重要符号。不论是“味在四川”，还是“食在广州”，不论是“藏礼于器”，还是“行礼于食”，由味蕾抵达心间的，不仅是酸甜苦辣咸的片刻滞留，还有一个地方的历史烟云、喜好审美、风俗习惯和价值取向。人们咀嚼的，是食物，回味的，是潜藏其间的文化密码。

资深的“吃货”们或许早就发现，国与国之间的食物，不仅有差异，更有碰撞与交融，就像泰国冬阴功被四川火锅拉入“群”内，于是就有了冬阴功火锅。没有傲慢，没有偏见，保持平等和尊重，互学互鉴，共同前进，这不仅是川菜“融合创新”的主张，也是中国一直秉持的文明观。

一道菜，展亚洲风采。

没有丝绸之路，我们可能不会有葡萄美酒。没有食材的借鉴融合，哪来川菜的麻辣鲜香？如果说一方水土，塑造一个地域的菜谱，也孕育一个地域的文明，那么，一个地方菜谱的前世今生，则投射出当地文化交融的一个侧影。

40多个国家，1000多个民族，世界三分之一的陆地上居住着全球三分之二的人口——数字，显示着亚洲的博大；两河流域、恒河、黄河，楔形文字、阿拉伯数字、四大发明——历史，诉说着亚洲的厚重。正是因为远离封闭、平等对话、交流互鉴，才有了多元多彩的亚洲文明。

习近平总书记说，亚洲人民期待一个和平安宁、共同繁荣、开放融通的亚洲。共同建设这样的亚洲，让我们不妨从一道菜开始，对话，交流，碰撞，学习，品尝，回味，并在我们手中，为亚洲之“味”创造更多美好。

原标题：从一道菜开始 读懂亚洲的味道