外国嘉宾体验制作“三大炮”

“三大炮”是外国游客和成都市民在各种节会上常常见到的成都特色小吃，近年来，“三大炮”还走出国门，到迪拜等地参加节会活动，把成都美食传播到海外。

上个世纪初，挑着担子走街串巷卖糍粑的成都人李洪兴，在青羊宫对面开了一家小吃店，小吃以糍粑、汤圆为主。李洪兴一手好手艺，打的糍粑又糯又好吃，可就是生意不佳。隔壁的茶铺高朋满座，人声鼎沸，好不热闹。有一天，李洪兴正在犯愁，看到隔壁又进了几位茶客，茶倌将摞在手上的茶船往茶桌上挨次一扔，金属茶船子叮叮叮响着，落在几位客人面前，然后茶倌再依次摆上茶碗，沏好盖碗茶。李洪兴灵机一动，遂找来一摞茶船，一块木板，将茶船分成两排摞在木板上，糍粑团子捏好后往木板上一扔，木板震动，一叠叠金属茶船发出叮叮当当的响声，顾客见了，都觉得好玩，一传十，十传百，李洪兴的生意就兴隆了起来，而他的糍粑从此也不叫糍粑了，改名叫作“三大炮”。

李洪兴是李刚的爷爷。李刚记得，“三大炮”的生意传到他父亲李长清手里时，相当红火。李长清4个子女，都在店里帮忙，还收了几个徒弟。李刚是家里的老幺，他记得自己读小学的时候，一放学就回家和姐姐一起推磨子、舂糯米。

每年，成都传统的灯会、花会，都少不了“三大炮”，游人如织的灯会上，新奇乐的玩意儿层出不穷，可就这“砰砰砰”三声，顿时就能把人们的目光都吸引过来。李刚记得，有一年自己还在灯会上接受了中央电视台的采访。

大红色的牛皮方鼓、黄澄澄的铜茶船；雪白的糍粑，金黄的黄豆粉。“三大炮”是不仅可以吃，还可以看、可以听的成都名小吃。今年4月，成都市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名单正式公布，成都小吃“三大炮”名列其中。

卖糍粑的师傅吴小林，快50岁了，10多岁就跟着李刚的父亲学手艺。他指挥着徒弟不停地将锅里的糍粑按压揉挤，这样糍粑能始终软和。有顾客上门了，吴小林的徒弟将糍粑扯出三团，往牛皮鼓上一掷，糍粑团子砰砰砰打在牛皮鼓上，弹起来，落进盛满细细的黄豆粉的簸箕里。吴小林将糍粑团子周身裹满黄澄澄的黄豆粉，夹进碗里，浇两勺黏乎乎的红糖，撒一勺香喷喷的芝麻，一碗“三大炮”就成了。这起源于走街串巷的小吃美食，其制作过程至今仍然简单又有趣。

“‘三大炮’传统的吃法，是要配上红白茶，可以调和‘三大炮’的甜味。”李刚说。

本报记者 汪兰 文/图