厨师制作麻婆豆腐

昨日，美食竞技团体赛在非遗博览园内的时空旅广场举行。来自不同地方的8支精英厨队共24名厨师，为在场的评委和观众展现出他们精湛的厨艺。

此次比赛内容共分四项：指定菜、热菜、冷菜和面点。所有参赛的厨师必须在规定的时间内把菜做好，然后经过三位评委的品尝后打分才算结束。本次比赛的指定菜是一道很传统的家常菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐这道菜在2010年就入选了成都“非遗”名录，在去年，“中国菜”正式发布，麻婆豆腐被评为“中国菜”四川十大经典名菜。因为是一道家常菜几乎人人都会做，所以才能体现出在场厨师厨艺的过人之处。

比赛开始后，在场的每位厨师纷纷开始了手中的活计，周围的观众也越来越多，想要看看这道传统的川菜，在这些大厨手中能变出什么花样来。厨师们刀工娴熟，上下翻飞，很快把豆腐切成了整齐的块状，接下来切肉末、炸油，炒豆腐流程一气呵成。不一会儿，一盘盘色香味齐全的麻婆豆腐就呈现到大家面前。

厨师王德彬丝毫不保留自己的厨艺，他讲解道，做麻婆豆腐，要记住老祖宗教的六个字，“麻辣烫困酥嫩”。麻辣就是指味型，又麻又辣；烫就是入口的时候很烫；困就是豆腐成正方形，不烂，保持豆腐的形状；酥就是指牛肉末的火候要好；嫩就是很嫩气，很滑，嫩气柔软。所以，一个就是颜色要红亮，要烫，要保证温度，如果没有水分就没有温度，然后勾芡之后会把水包裹在里面，所以说很保温，然后油要比一般的菜多一点。一道简单的麻婆豆腐竟然包含了这么多的细节，在场的观众纷纷表示“学到了”。

另外一边，分属于冷菜系的厨师张云粒也拿出了一道名为“四季养生”的凉菜。同时他也分享道：要让菜做得更好吃，要记住三点。第一点，做菜一定要注意掌握火候；第二点，根据自己喜欢的味道，然后来定菜的颜色和味型，这点很重要，观其色美才能食之有味；最后在出菜的时候，要注意把握细节，注意食材的成熟度和美观感。这样，才能做出一道好菜。

本报记者 王嘉 实习记者 李彦衡 文/图

原标题：厨师惊艳比拼非遗“麻婆豆腐”