四川泡菜最大的特点不是酸也不是辣,居然是这个……

红星新闻网   2021-04-07 21:23

“川菜原来不只有辣味,还有这么多种味道,太神奇了!”成都市实验小学西区分校四年级六班董垚在今天的名师一堂课上发出感叹。

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不只是董垚,成都市实验小学西区分校近400名学生参与了这场神奇的“川菜魔法课”,课堂现场欢呼声、惊叹声、鼓掌声不断,这堂名师课究竟有多神奇?小编来划重点!

今天下午,川菜博物馆副馆长张辉强作为“畅游天府文化·名师一堂课”大型志愿服务活动的志愿者,走进成都市实验小学西区分校,从“川菜五味”说起,带领同学们探寻“一菜一味,百味百格”的川菜秘密,体验川菜魅力,感受天府文化 。本次活动由成都市文明办、成都市慈善总会友善公益·志愿服务专项基金主办,成都志愿者网(APP)、红星新闻网、成都市实验小学西区分校联合承办,通过成都志愿者新浪微博、视频号直播平台,吸引超千名学校师生及家长参与其中。

川菜有多神奇 你知道吗?

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“盐和糖均匀溶解在水中会是什么味道?“

“盐和花椒面混合是什么味道?”……

张馆长将“川菜五味”的原材料——花椒面、盐、醋、白砂糖、辣椒面,带到了课堂,并指导同学们自己将原材料进行各种混合搭配,品尝其产生的味道,“咸烧白的味道!”“糖醋排骨!”“像炸酥肉的味道!”……教室里弥漫着各种食物的味道,同学们凭借记忆中的味道,纷纷猜起来,不禁感叹:川菜有魔法啊!盐+醋=泡菜的味道,盐+糖+醋=糖醋排骨的味道,盐+花椒=炸酥肉的味道…… 

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课堂上,张馆长向同学们解开了“一菜一味,百味百格”的川菜秘密:“川菜最基本的五种味道就是麻味、咸味、酸味、甜味、辣味,它们之间自由组合、搭配可以调出成百上千种不同的味道,而这些都是川菜的味道”,川菜文化最远可追溯到古蜀国时期,张辉强在课堂上鼓励同学们要多了解家乡文化并表示,“文化是最具生命力的,了解家乡饮食文化也应该是一堂必修课!”

川菜知识快问快答 你知多少?

四川泡菜最大特点?

张馆长说:无所不泡!无论是新鲜蔬菜还是肉禽,如泡凤爪、泡鲫鱼、泡白菜、泡黄瓜、泡萝卜等,荤素不挑。

辣椒什么时候传入四川?

张馆长说:明末清初时期,四川经过战乱,人口急剧减少,江西、广西、湖北等十几个省份的居民大规模移民到四川,促进了民间的饮食交流,因而传入辣椒。

川菜之魂是什么?

张馆长说:郫县豆瓣,作为一种复合调味料,是回锅肉、麻婆豆腐等许多经典川菜必用的调味品。

做回锅肉要用什么豆瓣?

张馆长说:酿制一年和三年的郫县豆瓣混合使用为最佳。

川菜的基本五味指的哪“五味”?

张馆长说:川菜的基本五味分别是麻味、咸味、酸味、甜味、辣味。

成都少年儿童志愿服务引领计划增添新队伍

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▲左一为名师志愿者张辉强、左二为成都实验小学西区分校校长向尧

活动现场,成都市实验小学西区分校成立“红领巾志愿者队” ,并加入到成都志愿者网(APP)开展的“成都少年儿童志愿服务引领计划”,名师志愿者张辉强现场为学校志愿服务总队授旗,并带领少年儿童志愿者代表入队宣誓。学校四年级八个班400余人已全部注册成为成都志愿者,并成立了8支志愿服务队。后续,还将有更多师生、家长加入志愿者行列。

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成都市实验小学西区分校向尧校长表示,“学校一直致力于通过‘小手牵大手‘的方式带动校园周边社区一起参与公益活动,这次加入成都少年儿童志愿服务引领计划,希望学校的志愿服务更加高品质、高规范、高水平,强化全校师生及家长的志愿服务意识,丰富学校师生及家长参与社会公益的途径。”

“成都少年儿童志愿服务引领计划”由成都市文明办指导,将通过广泛邀请少年儿童注册成为志愿者、组建队伍,系统搭建少年儿童志愿服务全流程信息化管理和激励平台,开展少年儿童助力城市发展系列志愿服务活动等,全面促进少年儿童参与志愿服务,助力成都发展。 

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未来,“畅游天府文化·名师一堂课”志愿服务项目还将陆续开展,邀请历史文化专家、社会各界知名人士等,从历史、社会、艺术、科技等方面,多角度、多方式展示天府文化,让孩子们了解成都历史、读懂天府气韵,关注城市发展,激发创新创造,让孩子们的梦想,在名人志愿者的启迪下,在成都萌芽绽放。

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编辑:邓思璐