这个月从1号开始，老天爷就没啥好脸色，估计成都的太阳也像叶大爷我一样，是在屋头给憋慌了。

它这周就显得非常积极，硬是连着上了5天班，痛痛快快地给成都人民放了个晴，晒了个巴适。

遇上这种好天气，不去好好散个步、见个面、逛个街，实属可惜。特别是前阵子，编辑部的欢歌悄咪咪地去逛了一转青莲上街「青莲上街，日日散散」，拜访了老朋友，又结识了新友人，把叶大爷羡慕得眼泪花止不住从嘴角流出。

回想上一次逛街，已经是上一次了「光是海椒市一条街，叶大爷就逛了一天」，再不出去晒一晒，人都要发霉了。趁着这冬日暖阳还在岗位上，揣好核酸阴性报告，牵着我的绿马儿，走走走，逛街去。

“今天去哪儿喃？”

一条很短的街道，全长仅420米，却是叶大爷生活了20年的地方。这里几乎每一家店我都吃过，它伴随我成长，我也见证了它的变化。

它的好，我从未藏，也从未声张。不藏，一是因为藏不住：它地处繁华地段的交接处，左拐是新华公园，右拐是万象城，往下走又有家乐福和北京华联，它就是一条交通要道，车水马龙是它的常态。二是因为无需藏：它太普通了，普通到袁庭栋老爷子的《成都街巷志》上都未曾有它的名字。

而不声张，是我怕造成交通堵塞。十年前，光是这儿一条小巷子里的美食，老板们最常说的都是：“好多人飞远都要打车来吃，全堵起，整得我们搞都搞不赢！”一点不夸张，以前每到饭点，成都爱吃芋儿鸡、梭边鱼的都爱往这儿挤。不止如此，这里是盘龙卧虎的地方，是“扫地僧”们的汇聚地，也是美食界的修罗场。

这里，就是双林中横路。

——你们几位喃？

——里头坐哈。

之所以称这里为美食界的修罗场，是因为这条街上的竞争之激烈，远比表面上的祥和复杂得多。通过我曾经每天上下学经过此地的观察来看，这里两极分化非常严重。立得住的老店一站就是十多年，甚至有的店开了超过30年。而换得勤的铺面，不到半年能连着换三次老板。

每天骑车经过，街道上的店铺在余光里如同连环画般形成画面，留存在脑海中，任何变化都尽收眼底。这是不经意间发现的习惯，也是自己与街道之间的默契。

 

所以说，能在这里长存的店，都是经过时间洗礼，经得起成都这批老饕们考验的“硬骨头”。叶大爷把这些硬骨头简单分为两类，一类是可以做下慢慢吃，吹壳子的餐馆；另一类，就是不可堂食、即买即走的窗口店。

下班回家会从双林中横路经过的人，从这头进去，等到从那头出来的时候，手上或者肚儿里，只会有一个空着。要是另一头看不着人出来，那就是正坐得巴巴适适地吃起了。

【钟烤鸭】，就属于坐着吃更香的这一类。

说起钟烤鸭，相对来说，它来这里不算太久，但少说也开了4、5年往上走。每次经过的时候都不用瞧，烤鸭香与热卤香一传到鼻子里，任谁都晓得它家的鸭子出炉了。

钟烤鸭的招牌是冒烤鸭。在成都，似乎啥都能冒，冒结子、冒菜、冒烤鸭，不出意外，这是成都独一份的特色。这道菜结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和成都的冒菜吃法，再加上豆芽一起冒，荤素搭配，鲜香四溢。

外皮烤得酥脆，仔细宰成小块，放入特制的辣卤汤料中这么一冒，脆皮变软，但疏松的结构使得汤汁的味道都留在了里面，一口下去，味蕾一挨到外皮，多样的口感与浓厚的滋味瞬间让你被它征服。

青石桥的张烤鸭就以冒烤鸭而远近闻名，但中横路的钟烤鸭也并不会输它。一是胜在性价比高，二是出品稳定服务好，留得住老客人。

“你们几位喃？里头坐哈。”

钟烤鸭边上的【徐记君味老火锅】，算是这条街上的火锅担当。我人都还没踏进去，门口的嬢嬢就准备来招待我了，相当热情。

在成都开餐饮店，服务员大多都是阿姨、婆婆辈，而在优秀的老店里，眼神信号的接受速度与临场反应能力，就是她们之间差异化的体现。

经历了这里商家的起起落落，老成都们的嘴挑剔得很，从来不管你家有好出名，味道必须过硬，所以若是没两把刷子，老板自己都不敢来中横路开铺子。如果想要在这闯出名堂，那更要把老饕们的江湖习性摸个透。

顾客前脚坐下，混嘴的豌豆跟着就要上桌，掺茶的动作更是慢不得，细节的讲究才更说明态度。

这家火锅开了二十多年，之前是开在中横路的老社区里面。老板还透露，附近的居民甚至有从耍朋友开始来这吃，现在都已经有两个娃娃了，吃顿火锅变成了一家四口齐上阵。

凭借着老饕们的好评如潮，它家不断向外扩张，从当初的一家小火锅店到现在满城开店，我们编辑部还去太古里店吃过，而总店也开到了中横路的大街上。红字大招牌，似乎也正不停地诉说着自己的光辉之路。

【集源江湖菜】也换了一次位置，之前开在社区办事处的拐角处，叶大爷有幸吃过4、5次，被它家的椒盐平菇迷得遭不住。

那会年辰（shen），到了饭点，靠着一道墙，排成一排放了十多张桌子都不够用。如今换到二楼来以后仍然火爆非凡。

它家的江湖菜在成华区老一辈里几乎无人不知、无人不晓，太多的人在这里从小吃到大，以至于被食客们称为“成华区老母亲最爱的江湖菜”。

高性价比与稳定的出菜是老店必备的属性，而在这基础上，若是能让食客记住这家店的招牌菜，那才算是成功。

它家必点：酥脆开胃的椒盐平菇，火候把控准确、又嫩又入味的过水鱼，还有口感拉满的风味鱼肚、藤椒鸡……

大多数人判断一家餐馆味道的标准是人多不多、排不排队，而在成都吃地道的老成都美食，还需要学会观察用餐的食客。例如在集源江湖菜，满堂的食客大多都是中老年友人，而且每桌都有那几道经典菜的身影，足以说明他们对这些美食的认可。

现在要介绍的，就是10年前的经典，【中横路的梭边鱼、芋儿鸡一条街】。放在以前，并没有现在这么多的花样，成都的老饕们就专注于研究梭边鱼、芋儿鸡的做法，吃法，美蛙鱼头都要往后头稍稍。

而正因如此，才使得店家把味道开发到了一个巅峰，勾得食客们魂牵梦绕。在这条街上，开了至少10多家，全都卖一个类型，那可是比花卷都还要卷。 

一锅鱼煮好之后直接端上桌，服务员马上就会来给你打调料，那个时候，还是所有人都吃原汤碟的时代，区别只是红油的多少。

芋儿鸡的上菜方式也是一样，做好端上来，高压锅压的鸡肉超级软烂，入口一抿就化。而且记得一定要点竹笋和芋儿，软糯又入味的芋儿，地位之高不可小瞧。

你要晓得在那个时候，除了奖励去吃KFC和麦当劳外，叶大爷童年最激动的时刻，就是跟着父母去参加他们的朋友聚会。既能围坐一桌吃到心心念念的美味，还能跟其他小伙伴一起在老社区里追逐疯耍，躲猫猫、跳房子都是曾经的回忆，消化一番，再回餐桌上接着战斗。

在这个修罗场里，“好吃”可不足以满足顾客，特别是成都的老饕们。想要在此站稳脚跟，细水流长，打太极的功夫必不可少。

老饕们爱争一个彩头，“经常来你这or朋友推荐的，老板儿帮我多弄点哇？”早就成了人均口头禅，也不是真惦记老板那几块肉，感觉自己被特别关照，确实吃得都要更香些。懂得起的老板自会应声答下，加不加那就是后话了。

结账时的较量，同样很考究。10元以下的零头从来只有“四舍五也舍”，咋样才能抹掉又不得亏本喃？老板也有招：“这样子，给你瓶加多宝嘛，降哈火。”虽然没优惠价格，但另一种形式的收获，也总能照顾到食客们的心，随后自会心满意足地离开。这些日常交锋背后的功夫，才是老店经久不衰的常胜之法。

——你就这些哇！

——你又要些啥子？

上面这些餐馆是中横路上坐着慢慢吃的享受，除此以外，随买随走，窗口式的美食也是这里日常的一大景象。

首先要提的，一定是【查查兔头】。 

10平方不到，1天能卖出500个兔头。从1988年营业至今，已开店30年之久，叶大爷出生之前，别人就已经是老店了。

五香兔头的卤水更偏草本味，卤出来的兔头盐味也刚好，不得过咸。而且他家的辣味兔头处理方式还有所不同，是在五香味的基础上穿个衣服，过一道秘制的辣椒酱。油亮亮的脑壳上扒满调味料，这样一处理，不会特别辣，同时也保有兔肉本身的肉香。

对了，旁边招牌同样泛白的【双林肺片】和查查兔头是一家的，左边卖兔头、右边拌兔丁，夫妻肺片也是一绝，常常都有人骑着小车来买了就走，一套操作行云流水，一看就知道都是老顾客了。

不得不提的，还有在叶大爷高中补课生涯里的精神支柱，【阿哥卤肉卷】。

没错，是精神上的。因为高中时期我就在街对面补课，面对无尽知识的迎头灌输，能够在下课的20分钟里，下楼吃上一口热腾腾的千张+脆藕+卤肉的阿哥卤肉卷，这个念头，是支撑我在题海里遨游的源动力。

这家的卤肉卷性价比奇高，而且让我惊讶的是竟然一直没涨价。它家的搭配方式光展示出来的就有23种。你还可以自行DIY，只要你数学够好，一共有多少种搭配这种排列组合问题难不倒你（反正我算不过来了）。

看着一份卤肉卷从摊饼到加料，热腾腾的鸡蛋、卤藕从锅里夹出来，再加上香菜、秘制香辣酱（精髓）、番茄酱、葱丝……你好，你的天堂直通车到了。

【福行市】算是老朋友了，经常出现在各个市集上。其实它算是堂食类型，因为它家有座位。但是很少，总共没有几个人能坐，但毕竟主营是面包，所以大多数食客也都是买了面包，再搭配个咖啡或是饮料，就撤退。

但不得不说，福行市的温馨装潢非常适合午后小憩。像叶大爷在这种冬日艳阳天里，点上一杯热美式，慢慢挑选一个中意的面包，然后拿出一本书，安安静静一个下午就这么摸鱼过去，也不错。

在双林中横路的尽头，【宫廷糕点铺】向成都人民张开怀抱。它家的选址，从来都没出过错。不管是文殊院的总店，还是建设路八二宿舍分店等等，生意爆棚是常态。它家在的地方，基本上都是老成都聚集地。

无需多言，由此都能看出来，双林中横路确实是个龙盘虎卧的宝地。

这里，才是不分时间点的永远排队状态。

在成都糕点界，宫廷糕点铺算是公认的大哥大。源起于文殊院，随后遍地开花。30多种糕点，部分种类的样图重复出现，晃眼间让人产生以为有100种糕点的错觉。但玩笑归玩笑，他家的糕点，确实配得上大哥大的称号。

而且不仅种类多，数量也是非常大。它家的糕点都是按箱装，一箱又一箱垒起来就在你眼前，而且烘培房也是肉眼可见，随时都在生产。

店外不曾断过的队列，前厅从不停歇的工作人员，还有烘培房未曾停止的烤箱，流水线式的生产，宫廷糕点铺向你展示了什么才叫财源滚滚。

尽管如此，它家还有一大特点，就是太有耐心了。如果你像叶大爷一样是常客的话一定明白，不管你是双鱼座还是处女座，嬢嬢们都不得向你冒火，你只管挑，剩下的交给她。

也许生活会让你不知所措，但没关系，她们不会，你可以永远相信宫廷糕点铺的嬢嬢们。

正是如此，一批又一批的老饕们都在这刹不住手，来时两手空空，去时勒得手痛。

散发着无法抵抗的老成都魅力，它们，便是在双林中横路这个修罗场里生存长存的老店们。

双林中横路，全长不到500米，数不尽的老店在这里散发着无形的魅力。它们平平无奇，其貌不扬，却又能在与你对视的那一刻狠狠抓住你的目光，锁住你的胃。只要你敢尝试，它们就会向你证明，地处修罗场而经久不衰的实力所在。

“来点发糕哇，小伙子？”

“要得嘛。”

吃发糕，吃完就发稿。

● ● ●

附录

▲叶大爷手绘版地图

原标题：不到500米的小街，美食界的修罗场