没得一窝春菜，逃得过成都人的饭桌
跟到3月来的，除了暖阳阳的天气，还有成都人饭桌上的春菜。
不一定要清早八晨，吃完晌（sao）午到菜市场转几圈，随手就能拣到称心的下饭菜。
菜市场，一年四季，永远生机勃勃。
不过春天的菜市场，更嫩气，水灵，绿油油，往往让人有想掐一把的冲动。
春天吃些什么？成都菜市场就能回答。
这个季节的菜市场，是让人眼花缭乱的。新鲜水灵的瓜菜，热热闹闹、挤挤挨挨，种类太多，不知道先从哪一道下手。
放眼望去，每个卖菜嬢嬢都是最优秀的配色大师，板子上的菜码得整整齐齐，颜色搭配得恰到好处。
你以为是卖菜，不，其实是一场小型艺术品展览。
对于成都人来说，称菜要掐最嫩的尖，挑菜要快准稳。不过，一切买菜功夫到了成都菜市场，都无处施展。
这里是个小江湖，自有它规矩，到了嬢嬢们的地盘，买菜不过选，只能过“抓”。
如果你非要挑挑拣拣，也不是不行，只不过那就是另外的价钱了。
找一个大太阳的日子，来春天的菜市场，慢慢逛，慢慢拣，香椿、春笋、蕨菜、胡豆……
没得一窝春菜逃得过成都人的饭桌
香椿
“香椿季”又来了。头茬的香椿嫩芽零星散落在摊位，一小把一小把扎成堆，诱人得很。“20元一两”的身价坐实了菜中“轻奢”的地位。
新鲜香椿20元/两
香椿和榴莲有点儿像：爱的人爱到骨子里，嫌的人无论如何也接受不了这味道。
最常见的做法是炒蛋吃，香椿洗净切细，加少许盐，旺火热油，蛋液下锅炒至两面金黄，整个春天的香味，都融于这一盘中了。
嫩胡豆
期盼了一个冬天，胡豆终于来了，春天正是吃它的好时候。胡豆赏味期短，错过最嫩气的时候就要等明年了。
青葱出绿的新鲜胡豆，又嫩又绵，吃起来清香可口。
带壳胡豆7-9元/斤
过水焯一下，沥干水气，下油锅大火翻炒，胡豆皮经不住火力，一个个爆开来，露出里面的豆瓣，再下一把韭菜或者酸菜，香气立马就出来了。
还有一种特别的吃法：连皮带壳一起炒。摘的时候只取顶端较小的胡豆，像折四季豆一样去筋，取出豆子，加火腿、小米椒、酸菜一起炒。
春笋
春日尝鲜的餐桌上，总是绕不过春笋的。逛了一趟菜市场，不提上几根笋子，总觉得差点什么。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。一盘春笋就是一口春天。
春笋16-20/斤
最老道的吃货，总是抢走第一波上市的春笋。脆嫩的春笋，多汁甘甜，贵在鲜。
无论凉拌、煎炒还是油焖、熬汤，均鲜嫩清香。炒春笋也是商妹儿春季必吃菜，毕竟“食过春笋，方知春之味”。
蕨菜春一到，蕨菜就相继在山间野地间冒出了头。于是，菜市场里扎成一把一把的鲜嫩蕨菜纷纷上市。
别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉都有好味道。
爽滑的蕨菜和干韧腊肉搭配起来独具美妙，蕨菜吸收腊肉香，中和了油腻，是极佳的下饭菜，强烈建议你们一试。
除了春菜，菜市场还有不少美味。
折耳根
能与香椿味道媲美的大概只有折耳根了。
世界上只有两种人，一种人恨得闻不得，一丁点儿就能让他们“丢盔弃甲”“落荒而逃”，甚至赐名“世界上最难吃的菜”。
折耳根根根4元
另一种是离不得的成都人。他们的爱近乎痴狂，油碟里要放，火锅里要烫，洋芋花里必拌，炖汤时要加，当然最原滋原味的，是切断凉拌。
折耳根叶叶9元
一半根茎，一半叶子，淋上刚溅好的熟油辣子，那滋味简直不摆了，是白饭都可以多吃两碗的程度。
藠头
长得像葱又像蒜，它就是藠头。
藠头的吃法，很考究，鲜品切片或切丝炒肉，不过更多的是用来腌制，腌成酸、甜、辣等口味，香味馋人。
空口吃一块，咸辣清脆，有点冲，有点上头，要是刚好配上一口白米饭，那滋味，简直不摆了。
藠头4-7元/斤
当然，藠头跟腊肉也是绝配。趁到腊肉没吃完，爆炒出油，再下带着嫩叶的藠头，两种香味一混合，口水都要流出来了……
农家腊肉的韧劲、藠叶的纤维感、藠头的脆爽，两个字：销魂！
儿菜
每年冬末初春，绿油油的儿菜就占据了成都各大超市、菜市场的半壁江山。
净儿2元
儿菜在江湖上的传说，无菜可撼动。妈带儿、儿离开妈的段子更是家喻户晓。
图源网络
最经典的四川做法就是加腊肉炒，腊肉进锅翻炒出油脂，被油脂浸过的儿菜吃起来更软更有滋味。
当然最绝的还是儿菜配蘸水碟碟。用煮过腊肉的汤或是清水煮熟儿菜，再调个小米辣蘸水，把煮得稀溜耙的儿菜涮一哈，好吃得飞起！
红油菜
冬末春初之际，成都人的桌上少不了来一盘炝炒红油菜。嫩黄的蕊，透白的杆，深紫的汁，一盘菜，好吃又好看。
红油菜5-6元/斤
红油菜带有苦味，老道的厨子总会先把红油菜去皮过水，将苦味降到最低。
吃它一定要neng最嫩的尖尖，想爽口一点，就剥掉杆杆皮，切片或丝，锅里翻炒几圈，一口下肚微苦中回甜，啊，上头。
瓢儿白
瓢儿白，一个特别神奇的存在。
北京叫小油菜，南方叫小青菜，学名叫“上海青”。尽管有很多花名，热衷于给每道菜起名的四川人，还是赋予了它一个更为生动的四川名字——瓢儿白。
瓢儿白6-10元/斤
你看它白白嫩嫩的梗，微微卷曲如勺状的菜叶，不就是一只瓢羹？四川人，真是取名鬼才。
瓢儿白最朴素也是最美味的做法，是清炒。一盘出炉，原滋原味，脆生生，响当当。
也有人码在酸辣粉、抄手里面，下馆子点单的时候，一定要大喊“老板，再加一份菜叶子”。
成都冬春的更替，每一年都最先在菜市场完成。绿的绿，红的红，黄的黄，整齐排列，永远鲜活，蓬勃的生命力向成都人大声叫嚣：成都的春天，已经来了！就在这里！
即使在各类APP、线上团购如此发达的今天，商妹儿的同事依然痴迷于菜市场，穿梭于每个摊贩中精挑细选，带着人情味满载而归。
春天的菜市场治愈你的胃也治愈你的心
这么多春菜，你最爱哪一味
成都er，你们还有啥春菜推荐
原标题：没得一窝春菜，逃得过成都人的饭桌
编辑：陈玲