红星新闻网（记者 龙昱丹 实习记者何依瑾）8月18日报道 要说近两年餐饮行业什么最火，必然绕不开风头正盛的“预制菜”。按照中国烹饪协会发布的团体标准(T/CCA)，所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

今年二季度末，四川省预制菜产业发展推进会在成都召开。这场高规格会议上，四川明确，到2025年预制菜产业规模力争突破千亿元。高金食品，正是四川大力发展预制菜产业的一个“缩影”。

营业收入约120亿元 遂宁预制菜业务快速增长

“如果按照现下最流行的预制菜肴概念来说，目前我们公司的预制菜年销售规模超过4亿，占到公司年收入的5%。”高金食品美食事业部总经理王斌在接受红星新闻网记者采访时说到。

作为年产值超百亿元的食品大厂，高金食品从2012年开始进入预制菜行业，今年公司正式成立‘高金美食事业部’，将预制菜作为战略品类进行品牌化运作，目前高金食品已有多个市场接受度较高的预制菜品牌。“比如我们的巴蜀公社，去年推出了‘巴蜀九大碗’系列产品，在过年期间，基本上处于脱销的状态。”

行业风口上，业务急剧增长的不仅是高金一家。高金食品所在的遂宁已初步建成以遂宁经开区、遂宁高新区和安居经开区为主体，覆盖全市的预制菜集中发展区，目前遂宁拥有预制食品重点企业近50家，2021年共生产预制菜30余万吨、实现营业收入约120亿元。

根据四川经济和信息化厅相关数据显示，截至目前，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元。

 “十四五”末遂宁预制菜产业营收力争突破200亿

四川预制菜之风为何如此猛烈？在王斌看来，四川有着发展预制菜的天然的优势。“川菜作为中国的八大菜系之一，本身市场接受度就比较高，所以川菜预制菜市场接受度也比较高，应该说超七成的预制菜消费群体都是接受川味预制菜的。”

王斌认为，川菜本身百菜百味、种类丰富，因此所以川菜预制菜的市场潜力不容小觑。“我们相信让川味预制菜像川菜一样走进千家万户，是没有问题的。”

数据显示，中国预制菜市场2021年规模已经超过3000亿元，规模预计保持20%以上的增速，其中消费者端的市场占有率大约在20%，并有望在2023年突破5000亿元。预制菜发展正式步入快车道。

据王斌透露，高金食品将持续聚焦发展川味预制菜，发挥四川本土企业优势，依托已有供应链，加速全国布局，着力打造‘川味预制菜第一品牌’，将预制川菜作为行业布局的重中之重。

据遂宁市相关负责人介绍，下一步，遂宁将打造全国知名的西南预制菜产业基地，力争“十四五”末预制菜产业营收突破200亿元。