乐山味道怎么样?世界美食之都烹饪专家这样说

2022-12-13 11:37  来源: 红星新闻网  

红星新闻网(记者 龙昱丹)12月13日报道 2010年,成都荣获联合国教科文组织“美食之都”称号,成为亚洲首个世界“美食之都”;2014年,联合国教科文组织正式授予广东顺德“世界美食之都”称号;2017年,澳门被评为“世界美食之都”;2019年,扬州成功获评“世界美食之都”;2021年,江苏淮安入选“世界美食之都”…… 全球8个“世界美食之都”,中国就占了5个。

在即将到来的12月14日,一场中国五大美食之都首次合体的饕餮盛宴——“中华美食盛宴·嘉州盛宴”将在三江之畔拉开帷幕!

五大美食之都聚首将带来怎样的火花?各大美食之都代表又会展示什么样的拿手绝活儿?红星新闻网记者带你一探究竟。

四川旅游学院烹饪学院副教授:乐山应该被评为美食之都

“乐山应该被评为美食之都!”四川旅游学院烹饪学院副教授陈实十分肯定乐山美食。陈实认为,乐山美食特色十足、且烹调技艺好、美食门店多,有着非常深厚的美食基础。

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▲陈实 受访者本人供图

“虽然都是川菜,但乐山美食独具特色。可以说,川菜的所有口味都集中在成都,但在做菜的方式和经营的规模上,乐山对川菜进行了升华。”烹饪方式上,陈实用乐山“嘉州·红船”餐饮进行了举例,“红船做鱼是有专利的,这在全国范围内都是少见的。红船将鱼按照部位进行分类,再按照部位的特点进行烹饪,非常具有特色。”

而在经营规模上,乐山美食更是体量庞大。据乐山市商务局数据显示,2021年,乐山餐饮收入89.8亿元,同比增长20.5%,“不管是嘉兴路美食街、还是东大街美食街、还是嘉州长卷天街美食区,美食种类都十分丰富而且都很集中,你只要进到乐山城区,就会有很多吃的。”

此外,陈实提到,作为自古以来的产盐区,历史上乐山盐商菜一直享有盛誉,其规模大过自贡。“正是由于不小的体量,乐山也为全国培育了一大批厨艺高超的川菜厨师。”

广东展商:用文化自信,讲好中华美食、中国故事

“食在广州,厨出凤城”。作为粤菜的发源地之一,顺德饮食文化历史悠久,“顺德味道”也将亮相本次嘉州盛宴。

广东中富盈展览服务有限公司总经理陈大卫将携“顺德味道”现身乐山, “我将带来双皮奶、伦教糕等极具顺德特色的美食给现场活动参与者品尝。”

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▲伦教糕 图片来源:图虫

从没到过乐山的他,对嘉州美食充满期待,“‘嘉州盛宴’属于国内首次能够有一个地区把中国五大世界美食之都组织到一块儿交流展示,是行业内的一个壮举,我对本次活动充满期待!我们也希望的话通过这个活动,让这个行业碰撞出更绚烂的火花。”

陈大卫还认为,中华美食盛宴是全球华人同根同脉,四海一心的一桌团圆饭,“党的二十大之后,我们餐饮人能团结汇聚于此,就是要用源远流长的中华美食文化、用我们的文化自信,向世界讲好中华美食,讲好中国故事。”

据了解,本次活动由四川省商务厅、中国烹饪协会指导,乐山市人民政府主办,乐山市商务局、四川嘉州国际会展集团有限公司、四川日报报业集团驻乐山办事处承办,四川旅游学院、成德眉资美食产业发展联盟、四川天府24味美食文化交流中心、扬州市烹饪餐饮行业协会、顺德饮食协会、澳门餐饮同业商会、淮安市烹饪协会、江苏省餐饮行业协会、乐山市餐饮行业协会、乐山市嘉州美食文化研究院、乐山职业技术学院等单位共同推动。

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