第31届世界大学生夏季运动会即将开幕，全球目光正聚焦成都。大运会除了是全球大学生运动员的体育竞技舞台，也是重要的文化交流平台。自大运会筹办以来，成都坚持以赛会为契机，推进大运营城惠民，切实提升城市品质。据成都市商务局消息，成都正大力实施“迎大运”消费场景品质提升工程，聚焦“首店、老店、小店”消费场景基本单元，全面展现“首店国际范、老店成都味、小店烟火气”的国际消费活力，以优美环境、优质服务、优良秩序，给广大市民及国内外游客呈现一个独属于成都的城市“舌尖”印记。

大运将至

成都“味觉”为城市赋能

第31届世界大学生夏季运动会将于2023年7月28日至8月8日举办，最美的夏天，即将在成都绽放。大运会的举办，让成都这座千年历史文化名城焕发青春，张开双臂，拥抱世界，成就梦想。

成都正在全力以赴做好各项工作，努力向世界呈现一届具有中国特色、彰显时代风采、展现巴蜀韵味的体育盛会，与此同时，国际美食之都——成都，也在用“味觉”为城市赋能。

5月19日，成都市商务局召开新闻通气会，成都市国际消费中心城市领导小组办公室印发实施《成都市推动消费提振升级建设国际消费中心城市行动方案》，重点对“时尚潮购、青年潮玩、夜间消费、市井生活、小商品游购、历史文脉、户外运动、熊猫野趣、美食之都、云端服务”等消费场景进行营造提升，力求打造彰显天府文化特色和公园城市特质、体现“成都味、国际范”的线下消费场景，吸引国内外游客“必来成都消费”。

随着社会的发展，成都的美食被赋予了更多的创新、社交、文化属性，承担起区域经济发展的支撑功能，甚至成为一座城市的“舌尖招牌”。而成都餐饮行业也担当起了提振消费的先锋作用，数据显示，2022年，成都全市餐饮行业实现餐饮收入1444.6亿元。

美食因交流而多彩，因互鉴而丰富。作为成都的城市名片，成都味道也在向全球发出召唤，吸引着国内外游客前来大快朵颐。

实力摘星米其林 成都“味道”的国际勋章

在米其林指南进驻成都的第二年，《2023成都米其林指南》完整榜单正式发布。此次共有57家餐厅获星，其中包括1家二星餐厅、10家一星餐厅、15家必比登推介餐厅和31家入选餐厅。

近年来，成都市场涌现出了大量的米其林和黑珍珠餐厅，精致餐饮门店数较往年增幅达27%。今年黑珍珠餐厅指南发布，成都新上榜餐厅数同比增速达150%。当城市精致餐饮迸发出蓬勃生命力时，包罗万象的融合之味强势出圈。

一星名单稳中有进，新增2家，分别是芙蓉凰和漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）。新上榜的芙蓉凰以传统川菜为主，当中不乏工序繁复、坊间少见的菜式，比如招牌菜雪花鸡淖和芙蓉鱼肚等；漾亚·雍雅合鲜餐厅有自设的养殖场，以品质上乘的江鲜为招牌，同时也结合川菜风格研发了不少新颖菜式。

银锅现代川菜则以先锋创意、大跨度融合各种菜品为卖点，不管是选材、做法、组合、造型，都令人耳目一新。

柴门荟则可以说是成都餐饮人追求的极致川味，开创了国际化川菜的探索新模式。餐厅占地2000平方米，仅设14席，以中式庭院演绎东方美学。陈酿郫县豆瓣烤银鳕鱼、泡椒萝卜稻城牛筋头、理塘虫草炖建昌老鸭……不难看出柴门荟力求将本土川菜品牌进行国际化演绎的匠心。

从诞生之日就放出豪言立志“摘星”的成都宴，以摩登现代的氛围之美致敬成都文化。其对食材与味道的探索精细到方寸间的拿捏，从盘饰到食材甄选与搭配，皆充满艺术造诣。招牌菜将新派川菜的精致灵动麻辣爽口从色香味多维度满分呈现，令人回味无穷。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生赞叹：“在米其林指南大家庭中，成都必然是一颗耀眼的宝石。在这座美食之城，打卡餐厅、挖掘美食、传承技艺、融合创新，不仅仅是风潮，更是一种生活态度。”

“老字号”“新体验” 唤醒城市记忆

在成都，美食早已成为这座城市的灵魂。在忙碌的奔波中，在恬淡的时光里，食物已经成为都市人最好的伙伴。那些陪伴了一代又一代成都人的川味“老字号”，也装满了这座城市对于奋斗者的温暖与包容，从街巷中的烟火气到美食之都的新坐标，它们也成为了这座城市的印记。

由近代川菜宗师蓝光鑑第三代传承人张元富主理打造的有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心，多年来一直致力于川菜的传承与守正、川人生活智慧展示和川菜的美学展现，结合蜀派园林、蜀人文化、蜀地农产，及“美食美器、重汤重味”的成席思想，全方位展现川菜的味觉与美学、文化和历史，是国内外游客体验经典传统川菜的首选之地。

成都从来不缺从市井街巷中走出来的美味，明婷饭店就是其中之一。这个从曹家巷青瓦红砖的早期民房里扬名的“最牛苍蝇馆子”，带着老成都氤氲的烟火气，用另一种“造型”传递着成都美食的真谛。成都式精致，首先就体现在成都人极端“挑剔”的味蕾上。为了追求美味，他们不怕麻烦、不畏路远，甚至不在乎环境，于是就有了“苍蝇馆子”。在成都人的心目中，“苍蝇馆子”绝非贬义，而是一种对美味餐馆的爱称。豆腐脑花、葱香腰花、米凉粉烧牛肉……明婷饭店一道道热锅小炒里，藏着的是成都民生百态里最“资格”的麻辣鲜香。

在成都美食圈，老字号是口味与底气，新体验比拼的是创意和实力。作为西南首家拥有“分子美食”的顶级餐饮店，成都云门锦翠概念餐厅不仅延续了锦翠的经典菜式，更是将全新的高端订制私宴概念带到了成都。其独创的“3D小厨师奇遇记”项目，餐前都会用3D投影诠释菜品的烹饪方法，并且每桌都设有一对一专人服务，带来新颖独特的用餐体验。

安顺廊桥，这个横跨在府南河上200多年的建筑，本身就是一个景点。坐落于此的THE BRIDGE·廊桥，则让这个老地标成为了新派川菜的“艺术馆”，成都的传统与时尚在美食领域也被演绎得淋漓尽致。THE BRIDGE·廊桥的创意总监是全球瞩目的华人法餐主厨江振诚，菜式则延续了其八角哲学与川菜融合的风格，既保留了成都特色，又被赋予了法餐的精致与细腻。临窗而坐，品尝着精美的成都特色美食，远眺锦江夜景，沉浸式感受成都的美好，好不惬意。

以赛为媒聚焦全球

国际美食之都向世界展示成都生活美学

以体育为媒聚焦全球目光，成都将向世界呈现一场具有中国特色、时代气息、青春风采的国际体育盛会。从都江堰、武侯祠、杜甫草堂到金沙遗址，从“繁华盛丽天下无”到“蜀江波影碧悠悠”，这座蜀地古都，将再次被世界聚焦。而大运会这场青春流动的盛宴，则将向世界展示成都的生活美学。与此同时，独属于成都的美食文化也成为了这座城市另一个极具吸引力的标签，晕染出更加丰富的人文底色。

城市的发展 与美食息息相关

成都作为第一个获评联合国教科文组织国际美食之都的中国城市，正以全球化视野建设国际消费中心城市。

为把成都打造成为比肩国际一流美食城市，实现中外美食荟萃，多元美食文化、不同层次美食协调发展的世界美食标杆城市，促进成都餐饮业持续、快速、健康发展，在2022年，结合成都实际，成都市商务局拟制了《成都市建设国际美食之都五年行动计划（2021-2025年）（征求意见稿）》（以下简称“征求意见稿”）。其中明确提到，要加强“老字号”品牌传承创新发展，促进川菜非物质文化遗产的传承保护与创新发展。与此同时，成都也将大力培育本土美食企业并加快拓引国内知名企业。依托餐饮企业市场主体，吸纳、引进和扶持国内八大菜系美食美味，并主动对接鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽等外地风味菜系领军企业及相关产业链企业来蓉发展。

不难预见，成都的美食经济动能十足。

美味汇聚 成都开启美食无界秀场

一座城市的文化，往往与美食息息相关。作为包容性极强的国际美食之都，成都本地餐饮走向世界，也吸纳国际餐饮进入成都，刺激着精致餐饮的活力。

近些年，除了更多优秀的本地餐厅出现，成都也在不断吸引大量外地餐饮品牌入局。

现阶段，成都精致餐饮已经汇聚了川菜、火锅、日料、西餐、粤菜、东南亚菜等特色菜系，以高性价比的优势不断吸引着五湖四海的食客前来“拔草”。这也从一个侧面说明，在城市优质营商环境和良好的行业氛围下，成都美食产业呈现出了蓬勃发展的强劲动力。

“果然成都是一座很包容的城市，广式茶餐厅开到这里，热门程度一点不亚于本土餐厅开业。”作为西南首店，点都德将广东人开茶味、食点心的“悠闲”，与四川人泡茶馆、摆龙门阵的“安逸”不谋而合，用独特的广式风味触动成都人的麻辣味蕾。除此之外，全聚德、文和友、西贝莜面村等极具地方特色的餐饮品牌，也在成都扎下了根，受到了食客们的喜爱。

愿意为精致所产生的“溢价”买单，这便是成都人始终如一的消费理念了。尤其在“吃”这件事上，民以食为天的成都“老饕们”从来都不吝啬。因此，近年来也崛起了包括：麓轩·Luxexuan、湘上湘、郇厨·Mansion Xun（上海菜）、六潮春淮扬新味、新拾玖新京菜、临江宴·雲（潮州菜）等众多高品质的地方菜餐饮品牌及门店，为成都美食锦上添花。

麓轩餐厅经理张姗女士表示：“成都美食有着非常活跃的生命力。近年来，餐饮业也在积极跟随城市发展方向，通过提高品质、创新、精细化管理等方式来满足市场需求。同时，成都的美食文化也吸引了一大批投资者和优秀品牌入驻，进一步推动市场竞争。对于食客和行业发展，这意味着更多的选择和机会。而连续三年蝉联黑珍珠一钻的麓轩，也会一直坚持对美食的热爱与初心，为大家带来更多美好生活。”

更细分、更地道，是现在成都“外国餐”的特点。

Mesos觅所食西餐厅，就是一家提供地道而美味的地中海及周边地区菜肴的餐厅。菜单和食物跟店里装修一样，讲究色彩搭配，看着赏心悦目。在拉丁风情音乐的环绕下，仿佛置身于马德里的街巷中。

拥有薄饼石炉的Tivano意大利餐厅以个性鲜明的意式美味盛宴而闻名，更是连续第六年蝉联黑珍珠餐厅指南一钻殊荣，也因此成为了各大美食博主的打卡地标。

说到法餐，偲厨一直是公认的成都西餐牌面。不给食材设限，将本地元素与西餐创意融合，以食物为窗口，传递文化自信就是偲厨的品牌理念。“偲厨没有招牌菜品，因为每一道菜品都是招牌。”

与此同时，亚洲美食在成都不断扩张。成都的日料店已经像日本本土一样完全细分，和果子、寿喜锅、烧鸟屋都有了专门店。除了北海道、上井、八重樱这些耳熟能详的品牌门店以外，大德会席、太初料理、真炙炉匠料理、鮨·祈源、御东云等也逐渐占据了一席之地。而韩式美食则大多以烤肉店的形式活跃在视野中，安三胖韩国烤肉、野营烤肉韩国料理、姜虎东白丁韩式烤肉等，收获了一众都市年轻粉丝。

成都火锅 是美食亦是生活

成都究竟是如何让抽象的幸福变得更容易被理解、感知和体验的？答案就藏在一顿火锅里。

火锅之于成都人，是情怀，也是身份认证。不论四季、不论早晚，成都人最爱聚在一起吃火锅。“没有什么事是一顿火锅解决不了的，实在不行，就吃两顿。”这是成都人的幽默，也是成都人的豁达。

有人说，在成都，似乎所有的时间都会被模糊，唯独在吃火锅这件事上，成都人能精确掌握入锅几秒，鸭肠可熟；几起几落，毛肚不老。

除了常年被成都食客五星推荐，经常被海内外游客“包场”排号的大龙燚、小龙坎、吼堂、蜀大侠、川西坝子、锦城印象等知名火锅，成都也涌现出了如：园里、五里关、楠火锅、后火锅、于屿城、萍姐、罗二、朱光玉等为代表，味道拔尖、菜品精致、独具特色的网红火锅。

在成都喜迎大运的重要节点，成都本土各大火锅品牌也在积极应对。大龙燚品牌总监任俊表示：“成都作为此次大运会的主办地，大龙燚也感到非常荣幸。今年是大龙燚创立第十年，作为诞生在成都本土的知名火锅品牌，其全球门店数已达300家。为了在赛事期间提供更好的服务，成都门店已开始着手制作英文菜单，同时考虑到国内外游客的饮食习惯，也在不断丰富锅底口味，优化菜品种类。与此同时，大龙燚还开通了visa master等国际化支付方式，为宣传成都美食文化、做好大运会美食保障工作贡献一份力量。”

成都的“烟火气”和“生活味”是这座城市最吸引人的地方，而这种烟火气藏在街头巷尾的美食之中，是家家户户的热闹，是大街小巷的畅快。

有网友发出疑问：“成都人怎么这么爱火锅，是不是成都人的晚餐就是火锅？”这位网友显然不太了解成都人民与火锅的感情。对于成都人民来说，三餐都可以是火锅。

美食推荐

有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心

推荐理由：百年传承，全方位展现川菜味觉与美学

推荐菜品：干烧鲤鱼、玄冬雪、建昌板鸭配荷叶饼、元·酥山

云门锦翠

推荐理由：积极创新，分子料理带来高品质美食体验

推荐菜品：碳火烤牛肉、低温秋梨煮鲜鲍、黑松露焗饭

成都宴

推荐理由：从盘饰到食材甄选与搭配，皆充满艺术造诣

推荐菜品：成都宴乳鸽、清蒸大黄鱼、金丝芥末虾球

麓轩·Luxexuan

推荐理由：连续三年蝉联黑珍珠一钻，口碑出众

推荐菜品：黄金流沙包、石锅鲍鱼捞饭

廊桥THEBRIDGE

推荐理由：江振诚亲自操刀，打造属于世界的成都味道

推荐菜品：炎味石锅笋壳鱼、沸腾龙虾、玩味九宫格

Tivano意大利餐厅

推荐理由：个性鲜明的意式美味，连续六年蝉联黑珍珠餐厅指南一钻

推荐菜品：海鲜塔、烟熏章鱼腿、新西兰羊排

偲厨

推荐理由：每一道都是招牌菜

推荐菜品：M5菲力牛排、油封鲍鱼、竹荚鱼塔塔

曹乐 周小洁 图片由采访对象提供