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9月4日，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“茅台瑞幸酱香拿铁”正式开卖，多个相关话题登顶微博热搜的同时，也刷屏了朋友圈。打工人人手一杯，实现了“早C早A”（原为年轻人“早C晚A”，即早上喝咖啡“coffe”，晚上喝酒“alcohol”）。

▲图片来源：红星新闻

说起白酒，贵州茅台镇、四川宜宾市无疑是人尽皆知的“超级巨星”。但其实成都历史上名酒迭出，甚至有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”之语。

01

杜甫盛赞 陆游偏爱

成都酿酒史要从夏朝说起

据史料记载，远在夏王朝时期，成都人就已经开始了酿酒。到秦汉时期，已具相当规模，不仅酒的品种多，而且已开始采用蒸馏法酿酒。比明代李时珍考证的“烧酒非古法也，自元时始创其法”的论断早1200多年。

▲东汉宴饮、酿酒画像砖

图片来源：醉美邛崃

唐宋时期，成都的酿酒业达到鼎盛，政府还设立了专管酒业的“酒务”，以统管酒的酿造、销售与税收。北宋时期，成都有“酒务”28处，每年征收酒税达44万余贯，与首都东京（开封）并列为全国第一。到了南宋时期，每年酒税收入高达数百万贯，成为南宋王朝财政收入的主要支柱之一。

为什么成都的酿酒业如此发达？这与成都得天独厚的地理条件分不开。

·地处四川盆地西部的成都，气候温和，雨量充沛，最适宜酿酒微生物的生长。

·又因都江堰的灌溉，成都平原“家家有泉水，户户有美井”，自然不愁酿酒的好水源。

·再加上凤凰山上的黄粘土，土质偏酸、细腻、保水且吸附性好，用此土培养的窖泥，越用越老、越熟越香。因此，成都平原从不缺好酒。

历史上，许多文人雅士都曾为蜀酒所倾倒，诗圣杜甫便尤其喜爱蜀酒，他曾盛赞“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”；美饮家陆游在寓居成都的六年里，写下不少散发着酒香的名句，抬头望月时，他写“不照先生社酒中”，低头看花时，他写“好花如故人，一笑杯自空”；唐代诗人张籍在领略成都酒肆风采后，留下了“万里桥边多酒家”的名句；曾任东川节度使的元稹也感叹“虚度东川好时节，酒楼元被蜀儿眠”……

▲成都名酒生产厂家录

图片来源：《成都名酒志》

02

全兴酒：于右任亲写招牌

朱德元帅点名要喝

说起蜀中名酒，不得不提的便是全兴大曲。全兴酒历史源远流长，但有史可考的，是始于明末清初的福升全烧坊。当时有一开店卖酒的王姓小客商，由卖酒逐渐发展到自己酿酒。到乾隆五十一年（1786年），王姓第三代孙在成都东门外大佛寺所在地——水井街开了一家酿酒烧坊，并在寺侧凿井烤酒。

据说大佛寺里有一海眼，搅动海眼，成都就会被水淹。建寺时就塑了一尊全身佛，镇压在海眼上，以保成都平安。王姓烧坊为取吉利，倒用“全身佛”三字，取谐音名为“福升全”。

由于水井街距薛涛井不过2里多路，井水清澈甘冽。因此，“福升全”把酿出的第一代新酿定名为“薛涛酒”。薛涛酒刚一问世，即大获成功。当时一位叫冯家吉的文人在《薛涛酒》一诗中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”

随着“福升全”的资本日趋雄厚，到道光四年（1824年）又在城内商业繁华的暑袜街建立了新号——“全兴成”。

▲全兴成

图片来源：成都市情网

新号建成后，吸收当时成都众酒之长，对“薛涛酒”进行改造加工，创出的新酿“全兴酒”。新酒问世，倍受欢迎，销量远远超过了薛涛酒。从此，“全兴”二字名气益大。

清代著名学者梁章钜为“全兴成”撰写了对联：“入座三杯醉者也；出门一拱歪之乎。”大书法家于右任还亲自书写了“全兴成”的招牌。

可惜好景不长，“全兴酒”发展到民国时期，濒于倒闭。新中国成立后，重新组建了国营成都酒厂，着手恢复“全兴酒”的生产。随后，更为纯正的全兴酒——“全兴大曲”被生产出来，不仅深受成都人喜爱，还一度享誉全国。

据《成都名酒志》记载，当时中央领导同志和外宾来成都，便指名要喝全兴大曲。上世纪50年代中期，朱德元帅陪同捷克斯洛伐克总理希洛基来到成都，宴会上特地指定用全兴大曲。

▲全兴大曲

图片来源：成都市情网

1963年，在全国第二届评酒会上，全兴大曲被评为中国八大名酒之一。

03

文君酒：名起“文君当垆”美谈

杜甫为其题诗

自司马迁《史记》记载“文君当垆”之后的二千多年间，临邛名酒不断，为历代文人青睐、酒客追捧。

诗人杜甫《琴台》诗云：“酒肆人间世，琴台日暮云”；陆游任邛州通判时，常以酒为伴，有《文君井》诗云：“自笑青鞋无羁束，又向文君酒畔来”；清代诗人宁缃《文君井赏夏》诗中，更是直呼邛酒为“文君酒”，写下“买得文君酒，来寻司马琴”之句。

而大家所熟知的文君酒厂始于明代万历年间的“寇氏烧房”。上世纪80年代，文君酒厂工人在拆除一处古酿酒作坊时，在房屋横梁上发现了“明万历”之类的字样，房屋周边还有很多窖池遗迹。这证明，寇氏烧坊至少在万历年间已发展到一定的规模。

▲文君酒厂明代万历年老窖遗址纪念碑

图片来源：醉美邛崃

清初，寇氏烧坊被转给从安徽歙县迁到邛崃的余氏，并更名为“余烧坊”，后又改名为“大全烧坊”。民国期间，余家的烧酒行销到全国各地，四川军阀刘文辉曾赞誉它“赛茅台”。

1950年代，邛崃私营烧房合并组建为“国营邛崃酒厂”， 1963年，更名为“四川省国营邛崃酒厂”。建厂初期，该厂沿袭原大全烧房的生产工艺，生产“邛崃茅台”。但邛崃茅台酿制时间长，要多次反复发酵，反复蒸馏，该厂便调整工艺，创立了“崃山牌”商标，生产崃山大曲、崃山二曲。

这两个品牌质优价廉，面世后，很快扬名于城乡，风靡于川西地区，供不应求。

▲文君酒厂出品的酒

图片来源：醉美邛崃

1985年，经过多次扩厂后，邛崃酒厂改名为“四川省文君酒厂”。1958年，该厂开始试制恢复历史名酒文君酒。酿制成功的文君酒，浓香中带酱香，酒质具有“窖香浓郁，柔绵醇净，甘冽爽口，回味悠长”的独特风格。1962年，该厂正式注册“抚琴牌文君酒”商标。1963年，文君酒被评为“四川名酒”。