红星新闻特约评论员 佘宗明

这些天，海底捞员工跳“科目三”舞蹈火上了热搜，部分服务员成了新晋网红，点“科目三”也成为不少顾客去海底捞的必打卡项目，多家门店生意因此变得火爆。爆火的同时，海底捞“科目三”也引来争议：有杭州妈妈发帖吐槽，带娃去吃海底捞，看到“科目三”感到很不适；还有人曝出海底捞一女服务员面无表情跳“科目三”的视频，其肢体僵硬的画面让网友觉得“莫名心酸”。

对很多餐饮企业来说，要活下去，首先就得“火”起来。为了吸引更多客流，大量餐饮企业想尽办法：有的打折促销，有的搞私域运营，有的线上投流……善于花式整活的海底捞算是这方面的好手：不论是推出免费美甲洗头擦鞋打印照片等服务，还是推出新产品，抑或是去演唱会场馆门口直接“捞”客，都助力其不断出圈，增加了人气，拓展了客源。尽管说员工应顾客要求跳舞是其权利，可海底捞也得接受其中的隐性代价，那些觉得不适者可能会粉转黑。海底捞势必得对土味“社会摇”带来的增量用户拓展，和存量用户流失情况进行权衡。

网络流行的特征就是“其兴也勃，其亡也忽”，“科目三”火爆的生命周期大概率不会太长。跳久了，大众过了新鲜劲，其效用也必定会边际递减。还有“被迫营业”的员工，身心压力也会随之增加。毕竟顾客看他们跳一次也许觉得好玩，可他们一天跳几十次，都快跳麻了。说到底，海底捞有“哗众取宠”的权利，只要不逾底线。但得小心“舞极必反”，跳着跳着走了形，变了样。