近日，成都气温跌下10摄氏度，寒风阵阵。对降温最大的尊重不仅是裹上厚厚的羽绒服，当然还少不了一顿热气腾腾的火锅。日前，央视网发起与火锅相关的话题投票，其中“吃辣火锅为啥容易拉肚子？”脱颖而出，成为网友最为关注的话题。

为何总有人吃了火锅后容易拉肚子呢？四川大学华西医院临床营养科营养师周子琪表示，吃火锅就拉肚子的“锅”，不能只让火锅来背，吃太辣、喝太冰、吃太久，都是问题。

热点回顾—— 

火锅成胃肠“高端局”？

近日，成都迎来寒潮，热气腾腾的火锅成为许多市民周末聚会的选择。然而，在日前央视网发起的关于“你最想知道的煮火锅小常识”话题投票中，获得最多网友投票的问题是“吃辣火锅为啥容易拉肚子？”相关话题登上微博热搜。

在话题广场中，许多网友表示，自己吃辣火锅容易拉肚子，是因为肠胃受不了辣味的刺激，“每次吃完辣，肠胃都顶不住”“吃一次火锅对于我的胃来说是场‘高端局’”“吃完就拉肚子，但辣火锅真的好吃”。

与此同时，也有部分网友指出，拉肚子也可能是因为吃火锅的时候经常搭配冷饮。“又辣又冰，不拉肚子才怪呢”“火锅和冰奶茶是绝配，但对肠胃不太友好”。

专家解读—— 

吃太辣、太冰、太久都是问题

那么，吃火锅拉肚子到底是什么原因导致的呢？又该如何健康地吃火锅？四川大学华西医院临床营养科营养师周子琪表示，其实，能造成吃了东西后拉肚子的原因有很多，比如食材不新鲜、食物安全问题造成食物中毒、对某种食物过敏、本来就有胃肠道疾病等，但还有可能是这几种常见的且跟自己有关的原因：吃得太辣、边吃边喝冷饮、吃得太多或太久。

据周子琪介绍，辣椒里面的辣椒素可能会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感，还会加快胃肠道的蠕动，导致拉肚子。并且，每个人对于辣的承受度不一样，还有的人会随着年龄增加胃肠道功能减弱，对于辣的接受度也在降低。

另外，很多朋友都喜欢吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒，这种冰火两重天忽冷忽热的饮食方式，容易导致胃肠道收缩异常，造成消化不良而引起腹泻。

“还有一点，吃火锅的时间普遍较长，而且大家爱边吃火锅边‘摆龙门阵’，吃三四个小时是正常情况。”周子琪补充道。这种长时间的持续进食会大大增加胃肠道负担，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果这个过程持续数小时，消化道腺体得不到正常的休息，就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

因此，周子琪建议，健康吃火锅要掌握四个小秘诀：

1.选清汤锅底或鸳鸯锅

过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，建议大家特别是老年人及慢性病患者，尽量选择清汤锅底。实在想吃辣的可以选择使用含辣椒的蘸料或点鸳鸯锅。

2. 涮菜前先吃点主食

在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。这样既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。

3. 掌握节奏，三口蔬菜一口肉

很多人都有过这样的经历，吃完火锅在站起来的那一刻，才知道自己有多撑，在不知不觉中就吃过量了。那么我们建议可以吃火锅时给自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于限制高脂肪食物的摄入量。成人全天肉类摄入控制在120~200克比较合适。

4. 涮菜时间要到位

吃火锅时涮菜时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要熟透。

肉制品至少要蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色；

豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2~3分钟较好；

蔬菜沸腾就行，以免破坏其中的营养成分；

菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。

成都日报锦观新闻 记者 朱馨月