国家市场监管总局等六部门近日联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确了预制菜的定义和范围：预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂；同时中央厨房制作的菜肴、速冻面米食品、方便食品、盒饭等均被排除出预制菜之列。可见，只有加热或熟制后方可食用的预包装菜肴才是预制菜。杜绝了什么都往预制菜这个筐里装的做法——将预制菜的概念泛化，其实是模糊讨论的焦点，让预制菜这个工业制成品和其他常见食物混在一起，以逃避更严格、更有针对性的审视和监管。

客观来看，预制菜是一种大势所趋。《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》就提出要培育发展预制菜产业。支持预制菜产业规范有序发展，也被多地写入了2024年政府工作报告。在这个背景下，与其争论“有无预制菜”，倒不如明确预制菜的定义，大幅提高预制菜的可信度、接受度，不必承受过多的质疑与拷问，也不致动辄激起舆论漩涡。

相关研究显示，70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式。而这种行业形态，自然也是人们担心预制菜的大背景——小企业为主的行业能否保证食品安全，监管力量又能否对行业实现全覆盖？那么接下来更重要的，则是行业借此机会重新明确标准，提升整体质量，同时相关部门进一步强化监管力量，化解围绕预制菜的种种争议和担忧，将预制菜日常化，也彻底地“去标签化”。

红星新闻特约评论员 易之

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