价格不贵，有时候还可以拿到保时捷、赫莲娜等联名赠品，在星巴克、瑞幸等众多玩家云集的咖啡赛道，2015年创店的Manner咖啡一直有着自己的“独门秘籍”。

不过，因为连续两起员工和顾客之间的冲突，Manner咖啡近期被推上舆论的风口浪尖。6月21日晚间，Manner咖啡在官微发布声明并致歉，称将积极整改和调整。

Manner咖啡经营是否受风波影响？经营情况如何？6月21日和22日，记者实地探访了上海、北京和成都的多家Manner咖啡门店发现，门店生意依然不错，人员紧张的问题也还是存在，甚至有门店因为忙不过来，主动劝消费者改去其他门店。

记者实地探访：有门店忙不过来，建议记者换地方

Manner咖啡是一家精品咖啡品牌，隶属于上海茵赫实业有限公司（以下简称茵赫实业）。

作为一家精品咖啡品牌，Manner咖啡单杯价格在15～20元，自带杯还可以减5元。

Manner咖啡还擅长与品牌联名合作，曾陆续与保时捷、赫莲娜、特斯拉、祖马龙等多个品牌联名合作。6月20日因为冲突事件冲上热搜当日，公司刚在官微宣布了与保时捷的联名合作。

各种联名活动引来许多消费者追捧。“拿到过特斯拉的冰箱贴、野餐垫、户外袋子，很实用。”一名北京消费者向记者表示。

此次冲突事件之后，Manner咖啡经营是否受到影响？6月21日上午，记者以消费者的名义，在成都Manner咖啡晶融汇店预订当天下午3点20杯咖啡。但店员主动建议记者换地方：“这时候我们这个店只有一个人，一下做20杯你会等很久；（如果你）去IFS店，这个时间他们会有两个人，会快得多。”

6月22日，记者走访了上海的两家门店。在上海某商场的Manner咖啡门店，记者在现场观察到，顾客络绎不绝。记者现场点了一杯咖啡，被告知需要等待10分钟。

记者走访的另一家Manner咖啡上海门店位于大学城地区，面积较大，配备了两名店员。

被问及平时工作是否繁忙时，这名店员表示：“分店有时候确实很忙。事件中的店员应该是心情有点崩溃吧。”

他表示，很忙的时候，Manner会给门店安排兼职人员，“但有时候也有突发情况”。

“各行有各行的难处。”该店员感叹，“像这种价格较实惠的咖啡品牌（店员）一定会很忙”。

为少缴五险一金，咖啡门店都“爱”兼职店员

Manner咖啡成立于2015年，至今已9年。在最初创业的四年间，Manner咖啡保持着“小而美”的开店模式。但自2021年以来，Manner咖啡门店数量一路狂奔。窄门餐眼数据显示，Manner咖啡门店数在2021年底不足300家，但截至2024年6月10日，总体门店数已达到1295家。

“我们楼下的（Manner咖啡）店就只有一个员工，员工去上厕所时就会留一张纸条贴在台面上。”广州市民王女士说。

一家门店仅一名正式员工，其工作包括点单、制作咖啡、打扫卫生、收银等。就此，很多Manner咖啡的忠实消费者分析认为，“Manner咖啡扩张太快，上海爆发店员打人以及泼咖啡粉矛盾，都是因为工作人员忙不过来”。

Manner咖啡也试图通过招聘来缓解人员紧张问题。在BOSS招聘网站，记者看到，公司多地门店都在招聘咖啡师，因城市和区域不同，薪资略有不同。在武汉，薪资4000元~8000元/月；上海则为6000元~10000元/月。

但这与网络上的说法有所不同。有网络消息显示，根据Manner咖啡师透露，即使在一线城市，他们的月薪基本在5000元左右。只有通过加班或放弃双休日，才有可能获得额外的薪水奖励。此外，员工必须随时待命，接受公司派遣至任何门店工作，排班时长完全由公司决定。

高压之下，Manner咖啡员工的高离职率在行业内并不是秘密。6月22日，咖啡从业人士王先生介绍，以前Manner新人入职之后还要脱岗培训两周；现在人手紧缺，新人入职后都是直接到店带训。

除了招聘全职员工和减少培训时间，兼职员工也是Manner咖啡缓解人员紧张的方式。另一名咖啡从业人士张先生告诉记者，相比于正式员工，很多咖啡门店喜欢聘用兼职员工，因为这部分员工不需要缴纳五险一金。

在上海某商场的Manner咖啡门店，记者观察到，平时工作日期间门店只有一名店员。但6月22日可能因为正值周末，店里有3名店员在忙。其中一名店员告诉记者，他是兼职人员。对记者的问题，店员都没空回答。

追求人效比

与精品咖啡理念本来就存在冲突？

“近几年，咖啡越来越平民化，甚至接近于小吃摊的模式。”在咖啡从业人士张先生看来，随着精品咖啡的商业化和连锁化，门店迎来了大量订单。而在人员紧张的情况下，这些门店也越来越程式化或追求人效比。

张先生认为，在人员紧张的情况下，注定了门店员工很难兼顾顾客服务。而这种经营模式本身就与精品咖啡的理念有矛盾。当遇到要求比较严苛的顾客时，也容易发生冲突。

有分析认为，Manner咖啡门店的急速扩张，可能与资本的驱使有关。记者发现，2021年，Manner咖啡3个月内曾经融资3次，并“集齐”了淡马锡、H CapitaL、美团龙珠、字节跳动等一众明星资本，也是在这一年，Manner咖啡开始快速扩张。

对此，新零售专家、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠不太认同。他认为，资本希望通过投资来获得收益很正常，最重要的是企业创始人要进行总体把控，并解决企业发展中遇到的问题。

鲍跃忠表示，企业开店速度关键取决于三个因素：企业的商业模式，资金能力，人才的储备培养能力。此次事件正是暴露了Manner咖啡在人才的储备培养能力上的问题。“如果这一问题不解决好，后续还可能会出现卫生或产品质量问题。”

后续，就如何提高Manner咖啡师的舒适度等问题，6月22日，记者通过微信联系了Manner总部相关工作人员。对方表示，公司已经给了官方回应，公司会优化运营安排，提高对咖啡师的日常关怀。

每日经济新闻 记者 陈晴 陈婷