凌晨的成都，夜生活正酣。今晚，你营业到几点？

“凌晨一点钟。”成都春熙路商圈附近的一位老妈兔头商家表示，暑假期间来成都市区旅游的游客增多，自己卖的又是成都特色小吃，他决定抓住这波流量，调整自己的营业计划：近两个月准备更多的产品，同时将营业时间延长一个小时。

当下，夜间消费需求旺盛，催生了越来越多的24小时经营业态，也为各种业态的创新和活力提供可能。半夜时分，是哪些“夜猫子”在消费？半夜开店，一定能挣到钱吗？有多少商家跑通了24小时运营的模式？

蹄花 烧烤 火锅

烟火背后的夜经济商机

“凌晨两点可以来吃蹄花。”记者走访看到，作为成都特色“鬼饮食”的代表，炖到软烂的蹄花搭配摆不完的“龙门阵”，多家蹄花店在深夜聚集起不小的人气。一家蹄花馆子的工作人员表示，每晚六点到十点都是该店用餐的高峰期，而在深夜，当其他中餐厅相继打烊，他们就会成为成都夜宵的主角。

“凌晨三点，还有两桌客人在吃烧烤。”写字楼下的烧烤摊上，老板张罗了一夜，服务完最后两桌客人，终于开始准备收摊。

“凌晨四点，涮火锅！”在成都，不乏有火锅店营业到凌晨或是24小时营业……

这些商家不约而同地在深夜的成都升起烟火气，是因为他们找准了一个商机：夜间消费。有数据显示，我国60%以上的消费发生在夜间，夜间经济市场规模已超过50万亿元。

夏日是夜间消费的旺季，有商家为此特地延长营业时间。而纵观当下市场，常态化的深夜营业、24h运营已是一种商业现象。

全家、见福等便利店早已跑通了这样的经营模式。一家见福便利店门店夜班工作人员告诉记者，他们实行三班倒的工作制度，晚班从晚上九点开始上岗。“每晚九店到凌晨四点的客流都比较均衡，四五点钟客人相对较少。”之后，他们就会迎来早晨的第一波客人，大多是附近来买早餐的上班族。

麦当劳、肯德基等快餐厅也是全时段营业。麦当劳全球90%以上的连锁店延长了营业时间，有近40%的连锁店为全天24小时营业。

有分析人士认为，突破了常规营业时间的限制，意味着能有更多与消费者接触和陪伴可能的机会，将有助于提高品牌形象、促成更多交易，扩大盈利的可能性。 

奶茶越喝越晚

24小时运营场景不断涌现

记者采访中了解到，95后、Z世代是夜间经济的主力军，夜间消费中，吃喝是主流，占比超过48%。在竞争日趋激烈的环境中，能够满足饱腹和提供情绪价值的新茶饮自然要分上夜间经济的一杯羹。

随着消费者奶茶越喝越晚，去年，多个新茶饮品牌接连官宣开出24小时营业的奶茶店。这些通宵营业的奶茶店生意怎么样？

晚上12点，记者在成都一家茶百道门店看到，两位年轻的消费者刚点了单，正在柜台前等候。店内两名工作人员制作的除了自提订单外，还有来自外卖平台的订单，“我们是24小时营业，凌晨的订单量虽然不及白天高峰期，但也总持续地会有些订单来。”据饿了么数据，近日，在欧洲杯赛事期间，成都咖啡、炒饭、汉堡等美食在0至5点的外卖量同比去年增长超过100%，凌晨奶茶订单上涨73%。

规模稍大一些的新茶饮门店情况略有不同。记者走访了24小时营业的喜茶、霸王茶姬门店，店内装潢精致，提供座椅和明亮舒适的空间，已然成为年轻人深夜社交的新去处。

延长营业时间，就能挣到钱吗？有新茶饮从业者向记者透露，夜间经营在门店选址上就进行了筛选，主要在热门商圈，或在夜间外卖单量高的社区。此外，需要商家核算的还有人力、水电等运营成本。“夜间自然流量较少的情况下，门店需要靠外卖、跑腿订单获利，这是在与其他餐饮商家打‘时间差’，若所有门店都24小时营业，夜间经营的优势就会大大减小。”

夜间营业，新茶饮品牌并不孤独。多个行业纷纷加速转变经营理念，为不同群体、不同场景提供精细化服务。不断涌现的24小时自助台球室、24小时营业的寄递服务店等业态都正以创新的门店服务尝试进入更多的用户需求场景。有业内人士分析称，目前的一些有效的案例是建立在有限竞争的基础上。如果没有全局性的规划和应对措施，盲目进入很可能会面临更多困难。