红星新闻网（记者 徐蓉）10月16日报道 昨天的东门市井热闹+1，三十余位厨师通过烹、炒、煎、炸等娴熟技艺，烹制出一道道精致佳肴，吸引了不少市民的关注。

为加强新时期产业工人队伍建设，弘扬川菜烹饪技艺，激发广大厨师行业勤奋学习和提高烹饪技艺的水平，推动锦江区餐饮行业经济快速健康发展，进一步促进成都市世界美食之都建设。10月15日，2024年锦江区中式烹调师技能比赛于锦江区东门市井隆重举办。

比赛由锦江区总工会、锦江区人力资源和社会保障局主办，狮子山街道总工会承办，成都市锦江区时尚美食协会工会委员会协办，共吸引了锦江区30余名餐饮行业从业人员参与。

理论测试“金钥匙”

解锁夯实专业力

“天府之国”成都，自古沃野千里，物产丰饶，数千年的文化历史，为美食的孕育和发展提供了积淀。据了解，此次比赛采用个人赛制，分为理论和实操两项内容，考核参赛选手职业综合能力。

理论比赛题目围绕中式烹调师（二级）职业技能理论相关知识进行命题，评委曹健告诉记者：“理论考核的核心目的在于促使厨师把基础知识和实践经验有机融合，进而对厨艺形成更全面且深入的理解，以此提升自身专业素养。”

选手方平表示，“通过此次理论测试，我对饮食营养知识以及食品卫生知识等有了更深刻的认识，同时也明确了自身存在不足的方面，回去之后将会着重学习。”

实操技艺见功夫

川菜创意展风采

“一菜一格，百菜百味”，川菜因其历史悠久、菜品多样、特色突出等特点，享誉全球。此次实操比赛要求参赛选手在60分钟内完成1 个自选菜式及1个指定菜式。

在指定菜式环节，家喻户晓的经典川菜“水煮牛肉”在参赛选手们的制作中，有了新的“演绎”。水煮牛肉以其麻辣鲜香的独特风味和浓郁的地方特色而闻名，牛肉片经过腌制后嫩滑可口，蔬菜焯水后保留了一定的脆度，再加上麻辣的汤汁，口感丰富多样。评委缪青元告诉记者：“制作水煮牛肉这道菜，对选手的刀工、调味能力以及油温掌握水平都有着很高的要求，能够很好地检验选手的专业技能。”

在全球化的时代背景下，成都美食也在不断地创新和融合。自选菜品环节更是选手个性化的表达。选手们巧妙运用火候、调料及烹饪方式，将食材演变为一道道佳肴。

此次比赛邀请了中国烹饪大师、川菜老师傅传统技艺研习会会长缪青元，中国烹饪大师、四川旅游学院教授雷镇欧，川菜名师、天府24味美食文化交流中心常务副会长曹健作为评委，他们不仅从色香味质、创新创意等角度，还从选手菜品介绍、摆盘、上菜等环节进行整体评价，考察参赛者的服务意识和专业技能。评委曹健表示：“在今日的比赛中，参赛选手们展现出了较高的实操水平。值得一提的是，他们在创意与摆盘方面都呈现出了独到的设计思路与见解。”

推进川菜传承发展

为成都注入新活力

本次比赛共评选一至六名，获得奖金及证书。优秀奖10名，获得证书及奖品。来自成都里鸡毛民间菜的选手路林摘得此次比赛的桂冠，“今后，我会更加积极地投身于川菜的传承与发展，为川菜的发扬贡献自己更大的力量。”

2024年锦江区中式烹调师技能比赛是锦江区举办的第二届中式烹调技能大赛，2023年成都市锦江区中式烹调技能大赛吸引了全区31名选手代表参加。比赛的持续举办，为锦江区餐饮行业从业人员提供了交流机会，促进川菜技艺提升，也为优秀技能人才脱颖而出提供了技能展示平台。

成都市作为川菜集大成之地，于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。成都美食之都的发展，是城市发展的重要篇章，将以其独特的魅力，吸引着世界各地的食客，为成都的经济文化发展注入新的活力。