土豆馒头进入北京超市
■今年初农业部对外公布马铃薯主粮化发展战略
■土豆成为主粮后未来可提供4000亿斤粮食供给
看起来，这是一条有关土豆的“小新闻”
却关乎，我国粮食安全格局的“大改变”
这，是一个事关13亿人吃饭问题的新命题
近期，一种马铃薯馒头———也称土豆馒头，在北京市200多家超市悄然面世并热卖。据了解，到今年10月，销售范围还将扩大到京津冀的500多家超市。
这款看起来颜色略黄、与传统小麦馒头并没有太大差异的馒头的问世，并非简单意味着一个食品新产品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变———土豆将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种。一个事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。
土豆馒头是今年年初农业部对外公布马铃薯主粮化发展战略后面世的首个主食产品，被视为土豆主粮化战略的破题之作。
土豆馒头进超市
“味道略甜，有些干、粉”
在北京市物美大卖场陶然亭店二楼，一袋袋三个装的土豆馒头与传统的小麦馒头摆放在一起。从外表看，土豆馒头与小麦馒头相比，除了颜色有些微不同，其他方面并无太大差异。“刚来的时候是五块八毛钱一袋，昨天开始特价，四块二毛钱就能买一袋。”现场的售货员说，目前一天能卖二三十袋，顾客主要都是图新奇、尝鲜。
“味道略甜，口感有些干、粉，我觉得还不错。”刚刚尝鲜过的秦先生说。
投放近一月，土豆馒头市场表现不错。推广该项目的北京市海乐达食品有限公司副总经理李良工告诉记者，土豆馒头已经在北京240多家超市铺开，月销售额大概在550万元到600万元之间。“市场反应不错。我们的目标是10月份再推出一些新产品，并且将在京津冀扩充店面到500家，每天销量达到两吨。”李良工说。
研制历时两年
未来土豆面包花卷豆包都会有
农业部副部长余欣荣说，马铃薯主粮化是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品，实现由目前的副食消费向主食消费转变。
土豆馒头由中国农业科学院研制农产品加工研究所一个专业5人团队历经近两年时间研制成功。中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华说，这个项目从2013年开始启动，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队有十几个人参加，其中有5个专门负责土豆馒头研制，其他人负责包子、糕点等品种研制。
尝“鲜”的消费者并不知道，一个马铃薯馒头的研制历时两年之久，做坏了12000个馒头样品。木泰华说，攻克的最大问题就是马铃薯主食产品的发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差。
北京市海乐达食品有限公司表示，还将加大与中国农科院加工研究所的合作，逐渐把马铃薯占比更高的馒头推向市场。同时，还会逐步增加马铃薯系列主食的花色品种，比如马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕、马铃薯蛋糕等。
“我们通过土豆粉和小麦粉的复合开发出新型馒头，这说明用马铃薯也可以做出适合中国人传统饮食文化的系列产品。马铃薯成为主粮是可行的。”木泰华说。
土豆主粮化
开辟保障国家粮食安全新路径
有关人士认为，推动马铃薯成为我国第四大主粮品种，旨在应对未来粮食需求的刚性增长和口粮品种增产难之间的矛盾，开辟保障国家粮食安全的新路径。农业部预测，马铃薯营养丰富，且成为主粮后未来可提供4000亿斤的粮食供给。
尽管我国粮食持续丰收，粮食生产形势见好，但并不能掩盖未来我国粮食安全面临的压力。专家预测，未来较长一个时期，我国粮食消费需求仍将是刚性增长的趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。但受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，要保障我国粮食安全，需要开辟增产的新途径。
“马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。”余欣荣说。
根据农业部提供的统计数据，马铃薯理论亩产可达8吨，而目前我国平均只有1吨多一点。未来可以在不挤占三大主粮的前提下扩大种植到1.5亿亩，并且可以通过推广高产高效、可持续的技术模式，把亩产提高到2吨，这样年产鲜薯可增加2亿吨，也就是4000亿斤，大约相当于2014年全国粮食总产量的三分之一。据新华社
土豆之前世今生
明朝时已引进中国
曾是饥荒救命口粮
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。它在中国又被称为土豆、山药蛋、洋芋等。
人类第一次种植马铃薯约在4000～7000年前的玻利维亚和秘鲁的安第斯山脉。16世纪中期，马铃薯被西班牙殖民者从南美带到欧洲。1650年马铃薯已成为爱尔兰主粮，并开始在欧洲普及。
明朝时，土豆已引进中国。徐光启所著的《农政全书》（约1628年出版）中记载有“土豆”。由此可见, 马铃薯在1628年前已传入中国并被普遍栽种。明朝皇帝曾命令土豆只能是在皇家菜园种植，专门对皇家服务，平常百姓家不能种植。直到清初，土豆才成为老百姓的食品。
在中国历史上，土豆曾与饥荒密切相连。康乾年间，人口骤增，饥荒时土豆发挥了重要的救命作用。清《闽杂记》载:“闽粤沿海田园栽种甚广,农民咸籍以为半岁粮。”据兰州日报 燕赵晚报
土豆作主粮
营养价值
胜过米饭
■耐饿、蛋白质质量高
在很多国家，土豆是历史悠久的主食，其有很好的饱腹感，十分耐饿。它的蛋白质质量高，虽然含量只有2%，但其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。它还含有丰富的维生素A，这是传统主食没有的。
■维生素矿物质丰富
土豆维生素含量较全面，其维生素C含量与番茄媲美，它还富含大米中所不足的多种B族维生素。土豆还是一个矿物质宝库，除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质。
■减肥控糖降血压
土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。土豆的钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压，对心脑血管十分有益。
■富含膳食纤维
土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。多项报道显示，胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效缓解病情。据南京日报
土豆作主粮
华丽转身
要过几关
1 技术和材料
要有让千家万户家庭制作方便的技术和材料。土豆成为主粮的前提之一，是要能像小麦粉制作馒头、大米做成米饭等一样，让每个家庭能方便地制作符合自己口味的食品。土豆粉不像面粉，目前存在着发酵难、成型难、粘度高、易开裂等难题。
木泰华告诉记者，其团队正在尝试研制能让用于家庭使用的发酵粉配方，“目标是这种发酵粉研发出来后，民众在家中就可以按照说明加工自己需要的食品”。
2 合适的价格
价格要能为普通民众承受。物美大卖场陶然亭店售货员告诉记者，目前，处于推广阶段的土豆馒头与小麦馒头相比，价格贵了差不多一倍。李良工说，这主要是因为土豆粉价格贵。近期，小麦粉一吨大概是三四千元，而土豆粉一吨最低也要九千元。
3 口味和认可
需要得到消费者的接受和认可。有关专家表示，我国地域广阔，各地区饮食习惯风格迥异。土豆要主粮化，必须要有风格多样口味不同、满足不同群体和不同区域多元化需求的产品，才能得到消费者认可而被接受。李良工表示：“这一方面需要宣传和引导，另一方面也取决于市场。要达到小麦馒头受欢迎的程度，估计要到2020年才行。”
原标题：别把土豆不当主粮
