成都全搜索新闻网（记者 李立）9月15日报道 今日成都市食品药品监督管理局向社会发布《成都市2015年第三期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检结果通报》（简称《通报》），报告提到我市提供鲜奶的餐饮单位“奶吧”提供的鲜奶不合格率超50%，存在安全隐患。
《通报》提到，今年6月份，市食药监局在餐饮服务环节下达了《关于开展2015年餐饮服务环节乳制品、含乳制品专项第二批食品安全监督抽检工作的通知》，对全市生鲜乳饮品店（以下简称“奶吧”）现制现售的生乳（原料乳）、巴氏杀菌乳、发酵乳进行了监督抽检，本次监督抽检共抽取样品141批，其中生乳18批、巴氏杀菌乳55批、发酵乳68批。
抽检结果表明，共有71批样品不符合规定，总体不合格率50.3%。其中生乳不合格样品6批，占生乳样品总批数的33.3%；巴氏杀菌乳不合格样品46批，占巴氏杀菌乳样品总批数的83.6%；发酵乳不合格样品19批，占发酵乳样品总批数的27.9%。
成都市食药监局餐饮监管处相关负责人分析不合格率如此高的原因，“首先，生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严，出现菌落总数不合格；其次、部分奶吧因生乳原料和生产过程中杀菌工艺参数设计不当或控制不严，加工过程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够，生产工器具清洗消毒不到位，操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因，使大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格；部分奶吧购进的生乳蛋白质含量偏低不达标；或配方设计不合理，添加了过多其他食品原料或加工过程计量不当，搅拌不匀；亦不排除为降低生产成本，添加水等而有意为之。”
不过该负责人也表示，“此次抽检发现菌落超标的鲜奶奶吧量大，但大多数并非致病菌，所以广大市民不用太过恐慌。”
目前成都市食药监局积极采取措施，控制全市奶吧菌落数超标的情况。
第一、对辖区内现制现售的生鲜乳饮品店（奶吧）加大巡查和检查力度，对于发现存在的违法违规行为，依法查处；
第二、要求乳饮品经营者所用的原料乳奶源应做到稳定、可靠、定点购进，必须落实原料乳进货查验记录制度，逐批记录所购原料乳的供应商名称、购进数量以及进货日期，同时，应索要每批原料乳合格检验单；
第三、是严格经营加工过程控制。现制现售生鲜乳饮品经营者要按照合理的工艺流程进行加工操作，严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数；依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂；及时对设备和用具等进行彻底的清洗、消毒，保持加工环境的清洁卫生。
第四、要求从事现制现售生鲜乳饮品经营的从业人员必须有健康证明，并每日开展晨检。同时要求经营者对销售的生鲜乳饮品进行48小时留样。
成都市食药监局总监蒲旭峰表示：生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用生鲜奶。
另据华西都市报报道：
“鲜奶吧”生意火爆
全市范围内共有300余家
2012年底，成都有了第一家“鲜奶吧”。从此，鲜奶吧出现在成都大街小巷，目前至今，整个大成都范围内，共有300余家。这种宣称每天从牧场新鲜运到店的鲜奶质量安全怎么样呢？15日，成都市食药监局公布了今年第三期餐饮环节监督抽检结果。其中，对141批乳及乳制品开展专项监督抽检，生乳18批、巴氏杀菌乳55批、发酵乳68批。抽检结果表明，共有71批样品不符合规定，总体不合格率达50.3%。
记者在检验结果表中看到，成都市面上多见的“九头牛”、“牛牛家”、“沐元”等连锁“鲜奶吧”有门店上了不合格榜单。
目前，成都食药监部门已责令相关门店进行整改，严格控制上市鲜奶的卫生问题。
成都市食药监局食品安全总监蒲旭峰说，此次针对奶吧抽检的不合格项目多为大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌超标。
不合格原因主要为：生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严，出现菌落总数不合格；部分“奶吧”因生乳原料和生产过程中杀菌工艺参数设计不当或控制不严，加工过程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够，生产器具清洗消毒不到位，操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因，使大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格。
此外，部分“奶吧”购进的生乳蛋白质含量偏低不达标，“也不排除为降低生产成本，添加水等有意为之的行为。”
专家提醒
尽量不直接饮用未杀菌的“生鲜奶”
2012年底，成都市有了第一家鲜奶吧，随后，这种每天从牧场新鲜运到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。
成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长龚一鹤说，据不完全统计，大成都范围内有300余家“鲜奶吧”。从去年9月开始，四川省食药监局下发公告，要求将“鲜奶吧”纳入餐饮业态进行监管，并比照餐饮服务分类第三类饮品店进行许可。从此，“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证。
和刘先生一样，大量消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。成都食药监局表示，其实直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。
不久前，国家食品药品监督管理总局组织有关专家专门解读“生鲜奶”，后在2015年第11期《食品安全风险解析》中称，“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别，同时，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在一定的安全隐患。
附：成都市2015年第三期乳及乳制品专项不合格样品抽检信息汇总表（点击图片看大图）
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