日前，一份由山东质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》（下称福利屠宰）引起热议，福利屠宰为肉鸡养殖产业制定“人性化”标准，从抓捕、运输到“致昏”等屠宰过程皆有涉及。记者了解到，这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。
不过，上述规范并没有强制性。山东省质监局标准化处处长高智告诉记者，国家制定的强制化为底线，福利屠宰则为上限，二者并用，福利屠宰将由行业部门负责推荐，去引导相关企业使用，“以此推动行业往上发展。”
在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧
■杀鸡人性化
抓捕时——要用捕捉器或双手抓双翅等，不能抓单只翅膀或大腿部，禁止拖拽等
宰杀前——要静养，要安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦，有助于保持安静
宰杀时——必须先通过气体等方式将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死
■专家观点 在肉禽加工行业，禽类屠宰过程中的福利问题受到越来越多的国家和组织的关注以及重视 “人性化”屠宰一方面是人道地对待动物的直接反应，另一方面，也是有效地改善产品品质的需要
福利屠宰
减少鸡恐惧先“致昏”再杀
山东质监局日前发布的福利屠宰中，对其省境内的肉鸡屠宰企业，从养殖场出栏、到工厂宰杀的肉鸡都作出了“人性化”的屠宰标准
杀鸡或将不再“血肉横飞”。山东质监局日前发布的福利屠宰中，对其省境内的肉鸡屠宰企业，从养殖场出栏、到工厂宰杀的肉鸡都作出了“人性化”的屠宰标准。
其中，福利屠宰是指，在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧，宰杀时必须先将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死的宰前处置及屠宰方式。
此外，记者了解到，在福利屠宰中，对屠宰企业管理、人员、设施、“病或伤肉鸡的处置”也作出了基本要求。
“在本标准撰写之前，尚没有与肉鸡福利屠宰相关的标准出台。”高智告诉记者，该标准是由青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新主持，在大量的实验研究及实践经验的基础上总结出的一则技术规范。
作为山东省内地方性的行业规范，福利屠宰并没有强制性。“每个屠宰企业面向客户不同，要求也不一样，做出口的或要求高的企业一般采用福利屠宰；当然也有公司是采用国家制定的强制性的标准，都凭自愿，”不过高智透露，福利屠宰发布和实施后，“也有很多企业开始推了。”
高智表示，不论人与动物都是生命体，都有尊严和生活的方式，虽然最终是成为盘中餐，但是也应保持其生命的尊严，给它一个比较好的待遇，别那么惊慌失措。
弥补空缺
被出口倒逼出来的规范
近年来也有不少民企自主开办“福利模式”，不过影响寥寥，并未引起社会的广泛关注和理解，也有企业因现实因素而中断“福利模式”
高智介绍，“福利屠宰”既是出于“人性化”角度，尽量减少动物在被屠宰过程中遭受的痛苦；同时，“福利屠宰作为更高规格标准，也利于山东肉鸡行业加快转型升级的速度，打开市场。”
据媒体报道，我国肉鸡加工产业化起步晚，而发达国家开展肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用较早，并形成相应的标准和法规，近年来也开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证，对山东省鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒，致使山东省肉鸡产品出口受阻。
目前，山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位，肉鸡产品的“福利认证”也更为迫切。
长期关注动物事业的科学松鼠会成员、果壳网主笔王冬介绍，作为大量的鸡肉禽肉出产国，中国肉品行业最初在贸易中碰到过很多壁垒，动物福利便是其中之一，“特别是出口欧盟时，欧盟对动物福利有明文规定，如果达不到它的标准就会被卡住。”
王冬介绍，企业为了“攻破壁垒”开始做动物福利工作，一定程度上，倒逼了相关主管部门规范的出台。
王冬告诉记者，在山东发布福利屠宰之前，近年来也有不少民企自主开办“福利模式”，不过影响寥寥，并未引起社会的广泛关注和理解，也有企业因现实因素而中断“福利模式”。
对此，高智表示，福利屠宰将会改善这一模式的现实困境，“过去有的企业想做但无从下手，做得不规范，而现在有了验证后的标准，福利屠宰弥补了这一空缺。”
各方观点
●“人性化”只是从人的道德感出发，对肉鸡来说并无意义，进而质疑福利屠宰存在的必要性
●从马戏团、城市动物园，一直到小动物“宠物”，公众通过对动物福利的思考，反思自己与自然的关系
记者注意到，福利屠宰的争议中，有一种声音不乏支持，不少人认为，所谓“人性化”只是从人的道德感出发，对肉鸡来说并无意义，进而质疑福利屠宰存在的必要性。
“动物福利在国内讨论得少，还是一个比较新鲜的概念。”王冬告诉记者，出现争议是必然的，同时意味着动物福利进入了公众讨论里，“也是进步。”王冬介绍，即使在发达国家，该领域讨论也不过始于上世纪70年代中后期，且至今仍在讨论中。
王冬介绍，事实上人们对动物福利的认识一直在进步，从马戏团、城市动物园，一直到小动物“宠物”，公众通过对动物福利的思考，反思自己与自然的关系。在过去的城市动物园中，动物只是为了供人观赏，对其居住环境和身心健康并不关注，而近几年，随着公众意识改变，城市动物园取消了有偿的合影、节目表演等，其居住环境也趋近于真实的自然环境。
在王冬看来，家禽家畜相对处于“动物界的底层”，其福利也更加乏人问津，但他认为，随着公众对动物福利的讨论逐步深入，相关舆论会向理性的方向发展，家禽家畜动物的福利亦有望改善。（南方都市报）
原标题：山东首推人性化杀鸡 让鸡好受 让人好受？
