释疑
市农科院：螃蟹安全与水质等有关
对于网上流传的说法，水产专家如何看呢？21日，记者与成都市农林科学院水产所研究员曹英伟取得联系。曹英伟说，网上的说法有些以偏概全，“螃蟹是否重金属超标，是否对人体有害，至少要从三方面考虑。”
他认为，首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。传言中说出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。
而目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的。他说，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质，用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。
其次，他从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
“最后，还要看摄入量。”他说，成都人吃螃蟹具有季节性，且螃蟹并非必吃食物，“进食量一般都不大，一般来说不会有问题。”
营养专家
吃蟹须定量一次不要超过2只
螃蟹虽好吃，同样不宜多吃。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇说，成都人大多是秋季吃螃蟹，尤其是肥美的大闸蟹。从营养价值来看，大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素，“中医认为大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。”
他建议，爱吃大闸蟹的市民，每次的食用量应保持在2只以内，蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童，以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人则不宜食用。他提醒，在食用大闸蟹时，请勿食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。
此外，在吃螃蟹的同时，可适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。
试验
多次抽检均符合国家标准
如今，在成都金堂、大邑等地，都有大量的螃蟹养殖，那这些地方养殖的螃蟹又如何呢？
成都市农委水产处相关负责人说，本地的螃蟹养殖均是按照农业部相关规定管理，执法人员会定期抽检。从人工养殖环境，到相关药品使用上，都需要符合国家标准，“从历次的检测来看，成都螃蟹都在标准范围。此外，成都地处长江中上游段，河流水质也更为清洁。”
此前，就有媒体针对有关传言，抽取阳澄湖、固城湖、太湖等知名养蟹地的螃蟹，进行过重金属检测。最终，根据国家标准和检测结果来看，送检的三种大闸蟹所含铬的含量远低于国家标准，几乎可以说是微量，属于正常的新陈代谢，至于食用肯定是没有安全问题。
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关于大闸蟹的谣言
谣言 1:给大闸蟹喂避孕药提高产量
真相：此前，成都市水生动物检疫检验站相关负责人辟谣，喂避孕药将使大闸蟹性腺不发育，蟹黄和蟹膏都没有了，养殖户若这样做是自己毁了蟹。
谣言 2:大闸蟹抗生素喂食超标
真相：从历年来的抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、乙烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。
谣言 3:黑心商家给大闸蟹打针注水
真相：大闸蟹对水质要求特别高，给它进行注水或注药，会改变蟹体内的平衡，使之很快就死去。
原标题：吃蟹黄可能致癌？水产专家：人工养殖安全可控
