一斤大蒜的涨价路径：
原产地
5元- 6元
四川批发价
7.5元- 9元
四川零售价
10元-16元
近日，经常光顾菜市场的市民不难发现，成都市场上的普通大蒜价格已经普遍涨到了10元一斤，在个别摊点甚至超过了猪肉价格。大蒜零售终端价格的上涨背后，是上游种植、批发等环节综合因素的体现。而零售价格的上涨，最终必将影响到每一个消费者。为了了解大蒜价格上涨原因及影响，记者进行了一番调查。
批发市场 批发价已接近9元
12月18日下午，记者来到成都五块石干杂批发市场，一圈转下来发现，与为数众多的香料批发商相比，经营大蒜批发的只有寥寥数家。而这里的普通大蒜批发价最低从每斤7.5元起步，最高已达近9元一斤。
批发商老杨已经在这个市场经营了9年大蒜批发生意，“今年生意不好做”是老杨最直观的感受。“今年大蒜产量低，市场上大蒜少，物以稀为贵，价格肯定就高。”老杨告诉记者，但批发价的上涨并不意味着利润的增高。
“这些蒜5月底6月初，新蒜上市的季节，我们去河南、江苏收购回来的，当时的收购价就是5-6元一斤。”老杨说，由于新蒜收购价高，冷藏大蒜的风险加大，“今年只存了几万斤”，往年多的时候则是几十万斤。老杨说，存量减少的另一个原因是，“今年大蒜产地产量少，无蒜可收”。
记者走访发现，市场上普通大蒜批发价最低也要7.5元一斤。“40斤一件，一件300元，不挑不选。”一位批发商告诉记者。而在老杨的门店上，少量批发可以挑选。“饱满的一般是八块四五一斤，特别大的要8块8一斤。”老杨说。
除了普通白蒜，市场上还有一种常见的紫皮独瓣蒜，这种蒜的批发价则已经涨到了12元一斤。“产量高就便宜，产量少就贵，今年大蒜产量少，价格就高。”老杨将今年大蒜价格上涨的主要原因归结为产量减少。
零售商 卖一斤蒜赚一头蒜的钱
在零售市场，大蒜价格上涨则更为明显。记者在成都多个菜市场以及大型商超走访发现，在零售终端，大蒜价格上涨体现得最为明显。部分零售终端，普通大蒜价格年内首次超过10元，且仍然保持着上涨趋势。
成都天涯石菜市场一零售大蒜的老板李先生说，大蒜价格上涨迅速，自己的生意并没有因此变得更好。“整个市场，普通大蒜只有我卖9块钱一斤，批发价都8块多，根本不赚钱。”而有意思的是，仅仅过了两天，李先生也把售价提到了9.5元一斤，又过了几天，李先生卖的大蒜价格已与其他卖家一样，均为10元一斤。
记者在其他菜市场发现，10元一斤已是普通大蒜的最低零售价，而紫皮独瓣蒜价格已经涨到了13元一斤。在一家大型超市，记者发现，普通大蒜价格为10.8元一斤，独瓣蒜价格更是高达16元一斤。
一个到老杨的批发点批发大蒜的摊贩老板告诉记者，由于价格飙升，大蒜销量也受到不小影响。“批了不到10斤，要卖四五天，每斤卖10块钱，卖一斤蒜只能赚一头蒜的钱。”
大蒜储存商 今年有利润但算不上暴利
12月19日，记者联系到山东金乡县大蒜产业信息协会常务会长杨桂华，据他介绍，今年大蒜价格虽然大幅上升，但由于产量减少、成本上升等原因，“虽然有利润，但还算不上暴利”。
据了解，金乡县是全国主要产区，而在这里储存、出口的大蒜占到全国70%左右。“今年大蒜价格上涨，主要是因极端天气原因，造成大蒜减产。”杨桂华告诉记者，减产在库存上体现更为明显。“去年金乡库存量是154万吨，今年只有125万吨，减产接近30万吨。”
另一方面，由于蒜农种植成本的提高，导致储存商在收购新蒜时就是高价入库。“今年新蒜收购价格是4-5块钱，加上储存费、包装费和损耗费用，算下来出库时价格接近6块钱一斤。”杨桂华说。而如果是四川储存商远到山东、河南等地收购大蒜，再运回四川储存，成本则更高。
因此，杨桂华认为，尽管今年大蒜价格大幅上涨，刨除成本，“虽然有利润，但算不上暴利”。杨桂华告诉记者，大蒜价格受到诸多因素影响，“只有库存是确定的”。“12月15日一斤又跌了3毛钱，今天又略有上涨，所以价格难以预测。”
火锅店老板
大蒜涨价油碟已经亏本
遍布成都大街小巷的1万多家火锅店，无疑是大蒜消费的重要力量，因为蒜泥味碟是火锅的标配。相应的，大蒜价格上涨，也给火锅店老板们增加了不少成本压力。
“油碟5块钱一个，以前每个油碟还有几毛钱利润，但今年大蒜价格涨得凶，再加上香菜也贵，所以这一部分已经亏本了。”成都武成大街上一家火锅店的经理王先生告诉记者，他介绍，自己的火锅店每天平均使用20斤大蒜，“10块钱一斤买的”。
王先生说，今年成都市场上的大蒜价格最低时，“到了4块钱一斤”。相比当时，如今的价格已经涨了一倍还多。“如果蒜价长期这样，油碟肯定也要涨，不然一直都会亏钱。”王先生说。
相比这家火锅店，另一家饺子店的老板则显得精明许多。“我都是自己去市场上批发大蒜，一次批发一大袋子，可以用十多天。”这家饺子店的老板告诉记者，在批发市场，他可以以低于零售价1-2元的价格批发大蒜，但“来回一趟要跑十几公里”。
价格预测
大蒜价格将继续保持高位运行
12月19日，国家统计局四川调查总队相关负责人介绍，从今年5月份起，四川多地大蒜价格持续6个月上涨。“大蒜价格创下了近年来新高，目前许多市县市场蒜价已经接近或突破每公斤20元，个别地方甚至超过猪肉价格。”
“四川市场销售的大蒜主要来自云南、河南、山东、浙江等主产地，由于受供货源产地去年极寒天气影响，大蒜严重减产，供应量减少，批发价格有所上涨。”该负责人说。
该负责人表示，据全省21个市（州）和19个县（区）调查队对当前市场蒜价调查反馈的信息看，大蒜价格除个别地区外基本保持高位趋稳态势。随着元旦春节临近，市场对大蒜需求增加，预计大蒜价格将继续保持一段时间的高位运行，但随着新蒜陆续上市，蒜价将逐步回落。
华西都市报记者董兴生 摄影吕甲
原标题：蒜价暴涨突破10元 火锅老板计划油碟提价
