腌制的香肠
百味盐为首。盐自古以来就是关系国计民生的基础性商品和战略性资源。今日起，我国将启动盐业体制改革：根据2016年5月国务院印发的《盐业体制改革方案》，今日起我国将允许食盐生产企业进入流通和销售领域，食盐批发企业开展跨区域经营，全面建立起竞争性市场结构。对于成都的市民和用盐企业来说，此次盐改对他们的影响有多大？昨日，记者走进“用盐大户”的香肠加工坊和企业，做了一番走访调查。
腌制的腊肉和香肠是都江堰煜睿农业有限公司的主打产品之一，该公司生产的生态猪香肠腊肉口碑在成都一直很好，从冬至到现在卖出了3000余斤的香肠腊肉。作为用盐大户，公司负责人王晓宇给记者算了一笔账。“按照我们一斤肉三钱盐的配比，2016年冬天用在腌制上的盐大约是100多斤。目前市场的价格是食盐每斤2.73元，也就是说买盐花了不到300元。”王晓宇说，去年该公司香肠腊肉的销售额是30多万元，盐的成本占了微小一部分，“应该不到0.1%吧。不过如果盐价下调，成本减少，对企业总归是一件好事。”
在我市的玉泉街、青石桥市场，看到大大小小的肉制品腌卤店有十来家，每一个店面都挂着腌制好的排骨、腊肉、香肠，整个市场一片繁忙景象。“冬至过后，前来购置香肠腊肉的商家和个人越来越多。”青石桥市场二楼正对电梯口的放心腌卤店的张老板在清点货品的间隙对记者说，“如果食盐价格下降，品种增多对我们来说肯定是好事。”
虽然用盐量不少，但相较于盐的价格，王晓宇和加工坊的老板们一样，更关心以后食盐的品质。对此，成都盐业相关负责人表示，为确保盐改后成都食盐供应安全、质量安全，成都盐业已与南充顺城、久大等3家盐厂达成合作，成为他们的总经销、总代理。而下一步，公司将与有意向的经销商达成一个新的协议。本报记者 程怡欣 摄影 谢明刚
