5月17日，作为成都熊猫亚洲美食节的配套活动，火锅产业大会高峰论坛在蓉举行。全国近百家火锅产业链上下游企业齐聚成都，共同讨论这一美食产业的未来之路。从三国时期的“五熟釜”到如今的“鸳鸯锅”“九宫格”“奔驰锅”……在漫长的岁月中，虽然火锅的容器、制法、味道几经改变，却依然是最受欢迎的美食之一，早已“俘获”了全球食客的胃。

作为亚洲首个“美食之都”，亚洲美食尽在成都，而成都的各类美食同样飘香全球。从英国利物浦的大龙燚火锅到美国纽约的陈麻婆豆腐，再到澳大利亚堪培拉的川菜馆……随着成都实现从内陆腹地到开放前沿的历史性转变，餐饮企业“走出去”的步伐持续加快。相关数据显示，在海外60余万家中餐馆里，川菜馆占据三分之一。

拓展海外、全球开店是大多数餐饮企业在面对本土市场竞争激烈，谋求转型升级时的共同选择。而实际上，餐饮企业全球开店的过程就是一个美食文化的传播交流过程。成都大龙燚餐饮管理有限公司董事兼副总裁雷星就认为，“在全球开店其实是一种文化输出，让世界通过味道爱上成都，我认为是一件非常有意义的事情。”通过“走出去”，源自日常生活方式、传承千百年的成都饮食文化，在千里之外大放异彩，更成为这座城市引以为傲的荣誉和底气。

事实上，本土餐饮企业全球开店只是成都美食“走出去”的一个缩影。美食文化的传播交流还离不开官方力量的推动，成都国际美食旅游节已成功举行十余届，成都美食文化周近年来更持续闪耀国际舞台。截至目前，四川已在旧金山、洛杉矶、莫斯科、维也纳4座城市设立川菜海外推广中心，未来还会继续在全球各地设立。

本报记者 刘金陈