北京时间8月18日，来自成都的李与白包子铺在纽约的第一家加盟店正式开业。李与白联合创始人郑小琴告诉记者，开业第一天，约40平方米的门店营业额4000多美金，卖得最好的是特色酱肉包。

与此同时，成都的火锅品牌小龙坎也在努力耕耘欧洲、北美洲和东南亚等海外市场，开在巴黎第二区的门店已营业三年有余，成为了巴黎社交平台上的热门餐饮目的地，迎接来自世界各地的游客和消费者。

茶百道4月23日在香港交易所成功上市，在新茶饮企业纷纷赴港上市，争夺“新茶饮第二股”的当下，这家来自成都的茶饮企业拔得头筹。上市后的茶百道，将海外拓展的首站选在韩国，随后逐步扩展至泰国和澳大利亚。

从美国到法国，再到韩国，无论是小到早餐的包子铺，还是麻辣鲜香的火锅，抑或年轻客群钟爱的奶茶，尽管天南海北各自精彩，但细究它们背后却都有一个同样的坐标——成都。这些餐饮品牌在成都生根，从成都出发，也正走在遇见世界的路上。

根植成都

在这里，吃是大事更是大市场

在成都从早到晚，沿着时间的刻度，美食的选择愈加丰富，而其中任何一个选择的背后都可能是个大市场。

“老板，来两个包子，搞快点哈，赶到上班。”在成都，忙碌的清晨，不少人会选择吃几个包子当早饭。这是李与白包子铺上演的最为寻常的一幕，三三两两的顾客围坐一起，一边吃着早饭，一边沐着晨光，蒸蒸烟火气溢满整个小店。

这家在2020年6月开张的“小包子”店，在之后的几年时间迅速生长，通过精细化打磨产品、梳理门店模式，与传统的包子铺形成了差异化，很快在成都市场出圈，并且跑向全国市场。

从成都诞生，可以说，即便是小小的包子，依旧拥有无限的想象空间。李与白联合创始人郑小琴告诉记者，如今李与白在成都有150家签约门店，在全国更是达到了760家，“虽然我们已有一定规模，在成都也有一定影响力，但仍然需要不断精进、探索。”

最能让人感受经济温度的，是火锅。

晚上10∶30，小龙坎全球旗舰店门外步梯上，人来人往，络绎不绝，甚至有人还拖着行李箱在排队。

待招呼客人坐下后，小龙坎全球旗舰店服务经理侯永欣告诉记者，正常情况店里每天客流有900多人次，翻台率6.5次左右，黄金周更可高达10次，“天南海北，有时左耳朵听到的是东北话，右耳朵就可能传来上海话，单是这家店平均下来，外地消费者就餐约莫占到60%。”

在成都，吃是大事，更是大市场。2014年，小龙坎在成都水碾河开出了第一家门店，小龙坎品牌负责人称，目前他们在成都已有25家门店，全国门店数量超过800家（含在建门店），“2015年，我们还首次推出24小时营业模式，不仅满足消费者随时品尝到地道成都火锅的需求，还顺应营业时间增加了早餐和夜宵系列。”

消费者的感受可以直观反映消费的火热趋势。

“美食特别多，让人眼花缭乱。”从上海来的谭欣怡是个狂热的火锅爱好者，“辣椒碰撞着花椒，裹挟着牛油特有的香气，麻而不燥，香气扑上来的那感觉简直是‘不摆了’！美食，靠的就是口口相传，选择这些‘名声在外’的，总还是稳当。”

企业的快速成长，缘于其生长的土壤是厚实的。成都这片土壤，不仅培养了本地人的味蕾、孕育了大量的本土餐饮企业，还吸引来了四面八方的食客和餐饮企业。

美团和大众点评的数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。而高端餐饮品牌新荣记在北京、上海、香港之外也布局了成都市场，新荣记创始人张勇曾称：“成都不仅是一个懂吃的城市，消费市场也很有前景，近年来，成都米其林餐厅数量越来越多，这也从侧面显现了这座城市的市场潜力。”

开枝散叶

成都餐饮品牌把“入口”生意做“出口”

李与白将出海的第一步迈向新加坡，事实上，新加坡也是不少品牌海外布局的重点。

2012年，海底捞在海外的首家门店就开在新加坡克拉码头；2017年，小龙坎首度出海，在新加坡和新西兰奥克兰开始海外的发展；今年8月，霸王茶姬在新加坡迎来3店齐开。

为什么选择新加坡？李与白联合创始人郑小琴认为，这里华人占比非常高，对于中餐市场是非常好的机会。当然，如何选址，存在不同的看法。

2023年10月23日，茶百道海外首店落地韩国首尔江南区，这是一个韩国人的聚集区。韩国是一个咖啡消费大国，普遍观点认为，韩国奶茶市场的主力是中国留学生。

无疑，摒弃“华人扎堆”的选址让人不解。对此，茶百道韩国市场负责人王欢表示，这个选择其实是为了更长远的考虑，“真正的国际化是让当地的用户爱上你的产品，并且重复地购买你的产品，如果出海后依旧只有华人在买，那代表着我们没有真正进入当地市场。”

为了走入当地市场，各个品牌也各有招数，其中，“在地化”“本土化”成为关键词。

李与白微调了VI，单独做了一个熊猫的形象，希望以此得到海外市场的关注。小龙坎在保证核心风味不变的前提下，会根据不同地区饮食习惯调整辣度。海底捞在日本樱花季上新了“樱花水晶冻”及“粉红泡泡”饮品，又在欧美圣诞季推出“肉肉圣诞塔”及“草莓奶盖椰椰”。

出海充满不确定性，一定程度上，是品牌的再一次创业。经过耕耘和沉淀，成都餐饮品牌长势不错——

海底捞在海外经营着115家店，2023年，海底捞海外业务主体特海国际控股有限公司收入达6.86亿美元，比2022年增加了23%，净利润达2530万美元，同比增长161.2%。

茶百道海外门店已正式落地海外4城8店，其中，韩国4个、泰国2个、澳大利亚2个。

小龙坎在海外布局已超过40个国家，门店数超过70家，未来还将持续拓展海外门店规模。

霸王茶姬马来西亚门店覆盖东马、西马地区，是少有能够在当地获得多族群、多年龄段消费者青睐的中国茶饮品牌。截至2024年月7月，霸王茶姬海外门店数超过110家。

花开芬芳

从美食“入口”到文化“入心”

盛夏的巴黎，火热的不仅是奥运赛场。

7月22日，霸王茶姬TEA BAR线下快闪店落址巴黎圣拉扎尔火车站，开业当天就吸引了近2000人排队打卡。

在法国，霸王茶姬还没有落地的门店，“这次也是趁着奥运会先开一家快闪店，借这个机会让更多人体验到我们中国的茶。”霸王茶姬巴黎快闪店的其中一位负责人顾荞说。

事实上，霸王茶姬想让大家体验的不仅是中国的茶，而是“以东方茶，会世界友”。为此，快闪店还推出了闻香识茶、投壶、蹴鞠等中国味儿十足的互动游戏。顾荞表示，“开业前几天，客群基本以当地中国留学生为主，随着奥运会临近，明显看到前来体验的外国友人多了。”

这家快闪店俨然成为了东西方文化交流的桥梁，在巴黎这座咖啡文化盛行的城市，来自东方的茶散发出不一样的芬芳。央视主持人白岩松也说：“茶与咖啡，看似不同，实则相通，它们都是人类智慧的结晶，是文化的载体。巴黎不仅应该有咖啡，也应该有茶。”

同样在巴黎，除了茶香，还有火锅香。

小龙坎在巴黎的店已经营业了三年，成为了巴黎社交平台上的热门餐饮目的地。

店里的一砖一瓦、一桌一椅都来自中国，火锅底料、辣椒、花椒、花菇、大枣等均来自成都，还专门设置了一个名为“宽窄巷子”的包间。小龙坎品牌相关负责人表示，“小龙坎海外门店比较强调中华文化的体验，门店基本都是以传统的中式古建筑出现，在用餐过程中还会有川剧变脸表演。”

中国文化是小龙坎吸引海外市场的关键点，“今年，我们还推出了龙年相关周边，也和故宫联名出了一些产品。我们希望能成为世界了解中国文化、四川文化的重要窗口。”上述相关负责人说道。

海底捞也将川剧变脸、融合中国功夫的捞面表演等融入服务，这些表演纷纷从线下走到线上，在国外社交平台引起广泛传播。冬至当天喝羊肉汤是成都人的习俗，海底捞甚至在海外多家门店开展冬至送羊肉汤的活动，以美食为载体传播中国传统文化。

在市商务局相关负责人看来，川菜的产业化发展需要在走出去的过程中实现。而通过在全球范围都已有一定“群众基础”的美食这一“无国界语言”，成都显然能够赢得更多的国际“粉丝”，从而拓宽成都融入世界的范围和深度。

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 吴喆 图据 采访对象