成都人对吃的要求其实很高，通过搜索可以发现，随着人们对食物的要求越来越高，网上应运而生了很多打着“私人定制”、“纯手工制作”等旗号的私房甜品店。同样，我为了找到“午后一点”产品的准确定位，也是费劲了心思。
坚持手工制作，在烘焙过程中不用任何添加剂，这是最基本的前提。虽然很多添加剂是符合国家食品安全标准的，但是不可否认，在糕点中，加添加剂和不加添加剂的口感是截然不同的，因此，无论从健康还是口味的角度考虑，我都拒绝使用添加剂。
当然，这给我带来了另一个问题，保鲜问题。因为拒绝添加稳定剂等，很多糕点的保质期只有一到两天，这一是对客户的单笔订单量造成了限制，二也意味着出炉的糕点要么是已经被预订了的，要么是当天必须卖完的。
为了解决这个问题，我特意雇了一个负责送货的小伙子，尽量保证同城的订单在当日内就送到，非同城的订单则只发像太阳饼、凤梨酥这类保质期相对较长的糕点，而且一律选用顺丰快递，保证第二天能到。一到夏天，天气炎热，我会在送货过程中安排使用冰袋保持糕点处于低温状态，非同城的订单则一律不接。
但即便如此，因为不能有存货，销量和制作周期还是都受到了限制和影响。不过，为了保证纯手工，我宁愿通过增加人手和烤箱来解决制作周期上的问题，虽然成本会增加，但是在添加剂方面，我是绝对不能妥协的，一定要保证。
“除了口味，您还需要健康”是小店坚持的理念。我们店所有的糕点，糖和油的用量都是市面上通用配方的三分之一左右，这并非偷工减料，而是出于健康的考虑，也和我的经历有密不可分的关系。
我在开店前，之所以辞掉工作在家修养了一年多，是因为过去太爱吃，一度被查出患有高胰岛素血症，这让我不得不暂别自己钟爱的甜食。现在，身体虽然已近有所好转，但是却对饮食健康问题特别重视。人们通常提到糕点就会担心高糖高油高热量，但是我们希望做出的是‘不爱吃甜食的人也喜欢吃的’的糕点。
我的这个理念，周师傅其实并不认同，因为他特别喜欢吃甜食，曾经还试图推出一款新品牛轧糖，被我直接否掉了。不可否认，周师傅做出的牛轧糖非常好吃，一旦推出，应该不愁销路，但是只因牛轧糖的成分全是糖，就被我“一票否决”了。
我现在基本上每天都会吃一点店里出炉的糕点，而健康也是我的又一立店之本和竞争力所在。
实体店开业 每月销售额10万
小店在微博上营业半年过后，已经有了相对稳定的客源，且多以年轻白领为主，尤其是银行从业者。
在这半年的时间里，我们除了一直供应手工糕点外，同时也在收集客户的反馈信息，对已有产品进行改良，并且不断开发新的产品。到去年初，小店的产品已经从最初的4类小点心，发展到包括布朗尼、台式布丁、舒芙蕾等在内的9款糕点了。
我们推出新品也有一个尝新的过程，因为虽然我们的糕点主要是台湾点心，但必须结合成都本地顾客的需求，不断调整口味，所以每一次推新，都会经历免费请顾客品尝的过程才会上架。
口碑渐渐形成，“午后一点”开始慢慢被更多人接受。截至去年底，小店的微博粉丝已经超过4000人，同时开通的微信公号也有超过1000名忠实吃货粉丝。与此同时，我在南边租了一个小公寓，作为线下实体店，主要接待一些上门自提的客人和周边的客人。
小店每天的散客订单量在3000-5000元左右，偶尔还会有一些婚礼、聚会的订单。另外，我们也在给本地的一些餐饮连锁供货，每月销售额基本可以维持在十万元左右。
至于成本，我开始本打算在最开始的半年只要不亏就行，半年后才去考虑慢慢盈利的问题，但是没想到开业三个多月，初期投入成本就全部收回了。现在，每月的运营成本大概在3万元左右。
虽然“午后一点”发展到现在有一定的“无心插柳”成分在其中，但是赚钱并不是我的目的。期间有过很多餐厅、蛋糕店来找我合作，但是我都拒绝了，虽然合作可以短期内获利，但是分享美食，并让每个人从美食中获得健康，才是我最终想要的。
至于下一步，我并没有想得特别明白，但就算是继续开店，我也要坚持手工制作和健康为本的理念，不会为了扩大市场而采用批量生产。
