好习惯和好策划 培养出一群好吃嘴回头客
2月，日料店正式开张。由于临近宽窄巷子景区，生意还不错。前几日，日均客流还能达到上千人。但这并不是长久之计，如果要做好店面，那就必须培养固定客源，做好口碑营销。所以我开始着重收集客户资料，建立微信群与他们保持长效沟通，这样一来，我不仅进行了自我营销，还结交了一帮好朋友，一举两得。
有了客源，店面口碑也渐传渐开。我开始在活动策划上做文章。以家庭式服务，轻松化氛围为宗旨，我们推出了系列活动，比如：情人节活动、生日party活动、公司拓展聚会、啤酒节活动等等。
此外我们还提供定制服务。我印象最深刻的，是一位顾客打电话预订了包间，表明是结婚纪念日定餐。了解到情况后，我和同事们便开始布置包间，制作寿司，并安排好酒水菜品。顾客到了之后，看到的是一个充满爱意的包间。他们度过了一个难忘的结婚纪念日。这让我非常感动，也觉得特别自豪和骄傲。
邱媛媛的日料店
做生意要精打细算
两个月过去后，我和姐姐算了笔账。由于开业期适逢春节，第二月营业额达到了34万元，一时间，我觉得自己的努力没有白费，但算下细账后，我发现可赚空间其实并不多。
以鳗鱼为例，市面上鳗鱼价格为250至300元每条，除去头骨尾后，再加上单独购买的鳗鱼汁，一条鳗鱼的成本便增加不少，可赚空间便少得可怜。细想后，我觉得如果能自己制作鳗鱼汁，那不是就节省了这部分成本？
于是我找到餐厅主厨商量。几番研究后，我们用本该舍掉的鳗鱼头骨尾熬制调试出口感一级的鳗鱼汁，这节省了极大的开销。一条鳗鱼我们分三份卖，每份卖出180至200元价格，利润瞬间得到了保障。
有了这次尝试，我们便从技术上改进，提高原材料的可利用空间，在保证食品安全、质量的前提下，我们物尽其用的做好每一道菜，体现精致典雅的同时，也赢得了顾客的口碑。
到这个月，日料店开业就满半年了。这半年里，我们店的营业额保持在每月25万上下，最高达到34万元，最低也有22万元每月。除去8万房租，及12万人工、水电、原材料、杂费等其他开销，平均净利润达到每月4万元。
由于每月8万元的房租占了近一半的经营成本，最近，我和姐姐计划将店面搬到红牌楼附近以节约成本。考虑到前半年经营中积累的客户资源也将随着我们店面的转移而流失，我最近也在做客户资料集纳，以期通过更加亲和融洽的方式将新址地点告诉客户，并开展系列活动来增加新客源。
