自制、纯天然不一定更安全
此前一项针对两千人的社会调查结果显示，70%的受访人在朋友圈购买过自制食品，也有受访者表示在食用朋友圈自制食品后，出现过轻微不适。
武汉市民黄玉9月在朋友圈里一家叫“岛上手工烘焙”的微店购买了8块月饼，收到后，发现其中4块蔓越莓月饼似乎已经变质了，气味和外观出现明显异常。“我和老板说月饼味道发苦，好像坏了。他却强硬地说，月饼都是下单现做的，材料也是新鲜的。”黄玉说。
黄玉告诉记者，微店都是口碑营销，在微店上买东西就是为了追求那种私房口味，也没听说过什么质量标准，因此就算出了这种情况，走投诉、检测程序，可能会很麻烦，所以干脆一扔了事。
多位受访专家表示，很多自制食品的卖家一人身兼多职，从客服、采购、生产、配送均由一个人承担，虽然店家都是打着“优质原材料、绝对干净卫生”的旗号售卖，可制作过程是否真的安全卫生，无人监督。因此出现安全风险的可能性要高于正规厂家。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，现在消费者购买月饼时存在错误的理念，认为企业的产品会添加防腐剂，都是不可信的，而家里厨房制作的私家的都是好的。“这样的说法是没有根据的，因为私人制作的技术水平并不一定比得上正规企业，也没有监管，产品质量如何，很大程度上只能依靠个人技术水平和人品。”
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，如果网售月饼的馅料含水量低，保存时间相对可以长一些，但如果采用含水分量大而且含盐含糖量低的馅料，细菌生长则防不住，“虽然月饼可能是纯天然的，但霉菌毒素等也是‘纯天然’的。”
范志红等专家表示，如果是水分大的月饼馅料，一定要吃当天的，而且一定要冷藏(用冷藏袋等)。“现在大部分地区气温高，运输过程中就算是堵车几小时，细菌也会生长”。
专家提醒，不要把希望寄托在一个小作坊的人品和技术水平上，虽然绝大多数人都是善良的，但并不排除会有较大的安全风险。
食品检测主要针对实体店，网售“手工月饼”存监管空白
记者查询部分网售月饼店铺评价发现，一些消费者对于月饼尺寸与预期差距较大、口感差等表达了不满。一些业内人士表示，目前，针对网售月饼、私家月饼等的投诉呈现上升趋势，问题主要集中在月饼质量及配送运输等方面。
中国消费者协会投诉部工作人员胡陶军表示，目前，消协还未对网售月饼进行过专门的投诉统计，今年接到的投诉量还不大，但网售月饼的问题比较明显。消费者维权意识比较差，并且疏于留存有效凭证，自身维权和消协调解都很困难。
记者采访北京、上海、河南等多地的食药监部门发现，目前，监管部门抽检月饼主要还是在实体店进行采样，很少通过网络购买检测。
河南省郑州市食药监局今年也对月饼市场质量安全进行了排查。工作人员表示，目前对于月饼质量的排查，主要对象仍是实体市场、超市中流通销售的商品，而对网络线上交易，特别是走网络支付、物流交易的微商产品质量则很难监管。
今年10月1日即将开始施行新修订的食品安全法中明确规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。目前，微信等平台也在加强落实，要求店主提交资质并通过审核，否则将下架。
“新规要求企业需要登记，但是对于个人作坊式、家庭式食品售卖，这一规定还没有覆盖，对其只需要实名，不需要登记相关证件，因此目前还处于监管的空白地带。”上海市食药监局相关负责人坦言。
相关人士介绍，为了将私人制作的网售食品纳入监管，近日，国家食药监总局发布征求意见稿，表示通过互联网销售食品的经营者应当依法取得食品经营许可或者备案凭证。
“这个规定还是有一定操作难度的。”上海市食药监局相关负责人向记者介绍，微店区别于网店和实体店，“微店美食”的属性界定尚不。一方面，微店对应的消费者有相对的局限性，在上面买卖食品更像是构成民事法律关系，而不属于行政管理的范畴；另一方面在朋友圈售卖比较私密，监管很难取证。
消协提醒消费者，应尽量到正规实体店购买月饼，并要留意生产证照、保质期、配料表等信息，也要留存好消费凭证，尽量不要购买网售无证照的产品。(记者周琳、刘硕、李劲峰、宋晓东)
原标题：“三无”手工月饼网上热卖 安全主要靠“人品”
