专家说法
酸价和过氧化值高说明油不好
对于自制月饼样品的酸价和过氧化值超标问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。
其中酸价是游离脂肪酸含量的标志；一般来说，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。而过氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的程度，是判断食品质量和变质程度的标志。
这两项指标都超标，说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好，油脂不新鲜；而且月饼已经开始变质。
这是自制月饼中的脂肪在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。同时，油脂的活性物质被氧化变质。有些月饼闻起来甚至有“哈喇”味儿，这都跟存放时间和环境有关。
朱毅介绍，食用酸价和过氧化值超标的食品后，可能会导致腹泻等症状。少量食用不会有太大问题，但如果食用过量对身体健康不利，还可能容易衰老。
市售自制月饼制作存储不规范
朱毅表示，目前市场上和网络上都销售有很多自制月饼，销售情况也不错。很多市民觉得买自制月饼“没有防腐剂添加剂”、“跟自家做的差不多，放心！”、“自己做的就是良心产品”等等。
但实际上由于缺乏规范的生产工艺和存储运输管理，很多自制月饼容易变质不新鲜。
而且目前市场、餐厅、网店、微商销售的自制月饼，都属于市场监管的盲区，会有很多“漏网之鱼”，食品安全风险也较高。
朱毅建议，选购月饼时最好挑选正规大品牌生产的月饼，酒店餐厅、市场等处的自制月饼要谨慎购买。
探访
酒店餐厅自制月饼多无“生日”
距中秋节还有十来天时间时，多家知名饭店、酒楼及餐厅已纷纷推出各自的“自制”月饼。
近日，就这些“自制”月饼的生产、保存和销售环节的存放及卫生状况，新京报记者进行了探访。
南三环凯德MALL商场四楼，多家知名餐厅聚集，其中包括金鼎轩、云海肴、李老爹香辣蟹等店，均已在各自门前支起桌子或货架，推销“自制”月饼，这些月饼包装上均印有餐厅名称以凸显系“自制”，每盒售价在100元至200元不等。
“都是自产的，就这两天做的”，多家餐厅的推销人员均强调，“自制”月饼质量绝无问题，且较之商场卖的月饼更新鲜，真空包装能长时间保存。
在位于草桥的眉州东坡酒楼，以及西南三环的北京西国贸大酒店，显著位置也有“自制”月饼促销。“现在正在促销期，卖得还不错”，促销人员表示，“自制”月饼打着店方的招牌，受到一些老顾客的欢迎。
记者注意到，跟盒装月饼相比，不少餐厅销售的散装“自制”月饼的塑料包装袋上并未印有餐厅名称，且没有生产厂家和生产日期。一再追问之下，餐厅销售人员只是保证产品确系“自制”，质量没有问题，但并未对“三无”问题做出解释。
同时，朝阳区华威北里和劲松南路附近的食品市场也卖有很多自制月饼，但大多都是直接摆放在塑料摆盘内，没有特殊的保存环境，标价12元左右一斤。记者购买的自制月饼的两家店内，店主均表示是近期制作，没有安全问题。本版采写、摄影/新京报记者 李婷婷
原标题：市场自制月饼抢风头，真能放心吃吗
