“你们那儿现在天气已经很冷了哇？这周店里生意怎么样？”自从今年8月狮子楼火锅大酒店在纽约开出海外第一家店来，公司董事长杨祖伟每隔几天都会给在当地负责的儿子杨建打个电话或是发封邮件，了解店里最新的经营状况。而每次儿子回复的，一张张现场排队等餐的照片，以及日益稳定的营业额都让他对当初这个出国开店的决定更有了信心。
早在今年年初，就有业内人士预测，这或许是高端川菜品牌出海的元年。如今，接近年末，这一预测已然成为现实：随着餐饮行业转型升级进入“触底反弹”的新轨道，狮子楼、老房子、粉彩等越来越多的知名川菜餐饮品牌将目光投向更加广阔的国际市场，纷纷加快“走出去”的步伐。所到之处，成都味道和成都这座世界“美食之都”也正被越来越多的国外消费者所认识和钟爱。
运营超预期狮子楼要开连锁店
“不错，开业前两个月平均月销售额20多万美元，周末时最多一晚上要翻4道台”，杨祖伟难掩喜悦地多次用“一炮而红”一词向记者形容着狮子楼纽约店开业以来受欢迎的程度。“开业时我在店里待了一个月，最常听到的两句话就是‘这真是成都那个很有名的狮子楼吗？’‘这才是地道的川味火锅嘛。’”
杨祖伟回忆说，2013年底，国内的餐饮业市场发生了重大变化，竞争加剧，狮子楼也是从那一年开始了比较“痛苦”的转型之路，“在前景不明朗的情况下，我们选择通过连锁加盟和出海发展的方式，进行品牌扩张，从而保存自身实力。”他告诉记者，根据自身情况，最终，他们将海外开店的第一站选择在了美国纽约市华人非常集中的法拉盛。
“虽然是正宗川味，但这家店跟在成都的狮子楼还是有些不同。”比如在外观上，当初通过前期市场调查，他们发现在美国华人区，消费火锅的人群主要是年轻人，所以纽约店的店面设计装修选择了现代简约的风格，而不是古色古香的中式风格。在菜品方面，他们秘制的麻辣牛肉、手工圆子、凤尾腰花等成为了纽约店最受欢迎的品种……杨祖伟信心十足地说道，由于开业以来的发展已经大大超出他们的预期，因此公司已经在美国当地，通过网络发布了开展连锁加盟的信息，希望尽快将触角延伸到美国西海岸以及加拿大、墨西哥等周边国家。
成都美食文化国际交流如火如荼
不仅是企业海外开店提速，全市美食文化的国际交流与传播也开展得如火如荼。据市商务委方面的信息，今年我市利用被联合国教科文组织创意城市美食主题小组推选为“美食之都城市”2014-2015年度协调员的契机，积极开展与创意城市网络成员城市间的交流与合作。我市代表在2015年创意城市网络金泽会议上主持了两场美食之都城市小组会以及一场创意城市网络全体会议，并代表美食之都城市向全体会议报告了美食之都成员城市的工作情况，进一步提升了“成都美食之都”在创意城市网络中的影响力。今年9月，作为成员城市之一的意大利博洛尼亚市特邀我市代表作为美食之都城市协调员身份参与2015博洛尼亚国际可持续发展及食品大奖评审委员会，提高我市“美食之都”的国际知名程度和对外交流水平。
同时，今年适逢中国与丹麦、芬兰、瑞典建交65周年，为配合国家层面友好交流活动整体框架，推动芬兰来蓉设领以及成都-赫尔辛基直航开通，整合北欧地区资源优势，今年8月，我市开展北欧美食文化交流活动，组织了成都市茶艺、剪纸、绘画、变脸以及餐饮行业内的顶尖高手，汇集芬兰、丹麦和瑞典三国，将成都的民俗文化带到北欧民众身边，提高了我市“美食之都”的国际知名度和对外交流水平。
提升竞争力让“老字号”焕发新生机
据悉，自成都市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号以来，我市以文化品牌为动力，以营销管理创新为手段，以美食功能区建设为载体，着力提升餐饮业规模化、产业化、国际化水平，成都餐饮业持续发展，形成稳步增长态势。今年1-8月全市餐饮零售额382.82亿元，同比增长8.8%。在“美食之都”这张城市名片的国际范儿不断提高的同时，其深厚的文化底蕴也焕发出新的生机。
四川省成都市饮食公司从组建至今已经走过了50多个年头，拥有龙抄手、钟水饺、夫妻肺片等9个“中华老字号”。如今，他们相继在北京、广州、深圳、新疆等国内大中城市开设连锁店70余家，还把美食推广到了美国、以色列、日本等地。“作为一家老企业，我们的资源和优势是‘老’——老字号，我们的不足和制约也是‘老’——人老店老。”公司相关负责人告诉记者，因此，为了提升这些老字号的竞争力和品牌创新能力，从今年起，他们启动了做强公司直营品牌的行动：地处市中心的盘飧市和夫妻肺片旗舰店、形象店改造已经完成；公司首个创新开发的火锅品牌“味位自助火锅”正式开业；老字号传承的培训也已经进入准备阶段……“再过不久，我们的‘龙抄手’门店就将进驻成都T2航站楼，下一步将开发生产更多工业化产品，探索老字号与互联网餐饮平台的结合，都也已经写上工作日程。”
据市商务委相关负责人介绍，为加快“美食之都”建设，明年我市还将制定出台《加快川菜产业发展的实施意见》，支持餐饮老字号传承发展和形象店打造，探索调整成都美食节的运作机制和模式，鼓励和支持有实力的餐饮企业在海外设立餐饮网点，推进与创意城市网络成员城市开展美食文化交流活动，加快川菜产业化、国际化进程，提高我市“美食之都”的国际知名度和对外交流水平。
本报记者 尹婷婷 摄影 谢明刚
原标题：川菜“走出去” 狮子楼纽约开店 仅两月运营超预期
