日前，一部以牛奶为主角、系统地阐释牛奶科学知识的纪录片《透视牛奶》，在央视纪录频道一经播出，便立即引起了社会的广泛关注。乳业专家宋亮评价称，《透视牛奶》第一次从人类的饮奶历史、养牛的生态理念、牛奶的加工工艺等角度入手，既揭开了乳制品行业的神秘面纱，又普及了关于常温奶和巴氏奶的科学知识，对于消费者和乳业都具有重要的价值和意义。
从牧场到餐桌的技术变革
牛奶发展至今，反映了人类社会的技术变革。19世纪法国微生物学家巴斯德提出了巴氏杀菌法，即采用低温杀菌、冷藏的方式解决了食物的短期保存问题，借此牛奶可以在4℃以下的环境中保存2~4天。
20世纪50年代，超高温瞬时灭菌法（Ultra High Temperature treated）应运而生，加之无菌灌装技术的发展，进一步解决了食物的长期保存问题。经过超高温瞬时灭菌的牛奶可以在常温下保存6个月，更可以进行远途运输。至此，牛奶才能够像今天这样，走出围栏，走进千家万户。
我国自上世纪末引进UHT技术以来，到2015年，人均奶类消费量折合生鲜乳达到36.1公斤。可见，技术的发展正是生活水平提高的保障。
从巴氏到常温的舆论博弈
那么经过不同杀菌方式加工处理的牛奶营养是否有别？常温奶的国际市场情况又如何？
来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽教授用采样试验表明：原奶、巴氏奶、常温奶三者中的蛋白质、钙等主要营养成分的含量是相同的；而且未经任何处理的原奶中含有大量细菌，人类无法直接饮用。
2015年，中国农业大学的何计国教授也曾在北京卫视的节目中说：“从牛奶中我们主要获得的营养成分是蛋白质和钙，常温奶巴氏奶等几种奶无论是蛋白质、钙、维D等成分基本没有差别，也不会因为加热而受到损失。”
另外，著名国际市调机构Euromonitor（欧睿）公司的调研数据也表明，世界上大多数国家以饮用常温奶为主：比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。这足以见得，常温奶不仅在中国得到大力推广，在世界范围内早已经被市场认可。
《透视牛奶》的出现，不仅是从消除舆论偏见着手，力求给消费者还原一个真实的、透明的牛奶，更是贯彻落实党中央“健康中国2030”的理念，在丰富消费者餐桌的基础上，不断为消费者提供健康食品的有力举措。（何筝）
原标题：央视纪录片《透视牛奶》 再给常温奶正名
