芝士焗青龙、六蔬甲鱼煲……新疆队庆功宴上这些菜品名字一看就价值不菲，令人垂涎欲滴。但这些名贵菜肴，是不是就适合职业球员呢？既然说到“吃”这个问题上了，庆功宴之外，职业球员平时都吃些什么，这显然也是球迷们关心的一个话题。都说“食在成都”，成都商报记者近日对四川金强篮球训练基地进行了探访，为广大球迷揭秘包括四川金强队在内的CBA球员的日常饮食，到底有何与众不同。
食品安全
肉类来源定期检测，比赛期间加强把关
随着各大体育组织对于禁药的态度趋于“零容忍”，中国的体育赛事兴奋剂检测也是非常严格，由于近年来中国运动员时常因为误吃含有“瘦肉精”的肉类产品而遭到禁赛，因此各省市运动队对于运动员的饮食要求越来越严格，甚至有的运动队明文规定运动员外出哪些能吃哪些不能吃……但即便在这样的情况下，上赛季CBA中依然出现了山东队主力内线陶汉林因为外出吃饭而被查出“瘦肉精”并遭到禁赛的情况。
为了避免类似情况的发生，四川金强俱乐部明确要求了球员在比赛期间，不得外出就餐。而在基地集训期间，整个食品的来源把控得非常严格。有着23年餐饮经验的基地行政总厨冉举在接受专访时告诉成都商报记者，在餐食安排上，基地遵循的两个原则，就是首先食品来源要定时安全检测，所有食品来源都有长期可靠的供应商，经过层层关卡审查后才会被采用，“除此之外，对于食品需求量比较大的、球员比较爱吃的禽类，安全风险比较高的猪肉这些，我们定期会送到成都市体育运动学校，以及一个专门鉴定食品安全的相关机构进行检测。一般来说，这个定期检测的时间是每两个月一次，但如果由重大的会议或者大型赛事，都会增加一次检测，尽可能在食品来源上把好关。”
餐饮卫生
一份凉拌牛肉十道工序，每道工序都有标准
除了食品安全，餐饮卫生也非常重要的，如果因为吃了不干净的食品而导致球员身体不适，那造成的影响是很大的。冉举透露，食品加工的过程，每一道工序都有相关的规定和标准，“比如货进回来之后，先进行清洗，然后进行粗加工，经过严格把关之后进行精加工，精加工之后再进行出品保证，每道工序都有标准，都有相关责任人来保证食品安全。凉菜也好、热菜也好，每个工序每道菜品的出品质量都有保证。”
冉举举了一个例子，比如凉拌牛肉，这也是球员非常喜欢吃的一道菜。一般情况下，在四川队训练的时候，基地每天消耗的牛肉量最大，有30公斤左右。一道凉拌牛肉，从进货到上桌，整个过程多达十道工序，“牛肉进回来，我们相关人员进行验收之后，就是清洗，清洗到什么程度？就是见不到血水，闻不到腥味；清洗好之后要放在卤水里面卤，一般要卤一个半小时左右；卤完之后，让它自然晾冷之后再进行切割。我们厨房有专门的凉菜房，切割是由专门的凉菜专用刀，每天都会进行清洗消毒，绝对不会有任何的渣滓残余；切割完了之后就是消毒，凉菜房有专门的紫外线消毒设备；消毒之后才是拌味，不管什么味道，我们都有一个标准，比如麻辣味，麻占多少，辣占多少；接下来就是摆盘，餐具也是经过消毒的。一切完成后，还有一个专门的出品关，必须要专人检查合格后，才能正式上桌。当然，每一道菜的程序不一样，但我们的要求都是很严格的。”
营养搭配
减少碳水化合物摄入，不同时期不同搭配
CBA常规赛从前一年的11月到第二年的2月，时间长达4个月。如果球队实力强劲打入季后赛，那么球员又要多参加很多场比赛。在这期间，比赛的密度相当大，平均一周要打两到三场比赛。在如此高强度、高密度的比赛中，CBA球员要一直保持自己的竞技状态并非易事。科学的训练固然是必要的辅助，但是合理的饮食也绝对必不可少。四川队中老将甚多，但无论是37岁的刘炜，还是35岁的孟达，体能状况都非常好，他们都曾提到了备战期的重要作用，其中就包括了良好的餐食营养搭配。
那么，营养师到底是如何安排球员的营养搭配的呢？本身就拥有营养师资格的冉举告诉成都商报记者：“一般情况下，球员的热量需求一天应该是4000卡到5000卡，这其中，要尽量避免摄入高脂肪的东西，而碳水化合物的摄入也要尽可能的低。从科学原理上来说，低碳水化合物的摄入能够让人的身体进入一种被称为酮症的代谢状态，在这种状态下，脂肪将作为能量来源代替肝脏和血液中的葡萄糖为身体所用，从而达到增加肌肉和减脂的目的。然后按照这个原则，选取相关的材料，经过正确的烹饪方法，从而保证食物的营养摄取。”
当然，这个营养搭配也不是一成不变的，因为球员不同时间、不同的训练和比赛，激烈程度不一样，消耗量也不一样，这就要求饮食也要不一样，冉举说：“比如比赛前，一般比赛都是在晚上7点半左右，为了防止比赛中出现胃部不适，球员只能吃简餐，选择食物就是可消化性的，比如糕点类、饮料类、奶制品类，这些不会在胃里沉淀很久，很快就消化了，这些就减少它的身体里食物残留的负荷，这样打比赛时身体负荷就会减小。比赛后，为了调整状态，可能就要摄入一些营养比较丰富的东西，比如含糖量比较高的食品，这会对体能有很好的补充。”
口味差异
每顿九荤六素，尽量照顾大多数人口味
冉举表示，金强基地在餐食计划上，主要包括两个内容，第一个就是尽可能地满足球员营养摄取充分的多元化，比如高热能、高蛋白、碳水化合物和微量元素的摄取；食品的分类的话，比如禽类、牲畜类、豆制品类、奶制品类、水产类，菜单设计上就要把这些都考虑进去。第二个要满足球员饮食口味的需要，有些球员地方差异不一样，习惯差异不一样，口味偏好不一样。因此，在菜单设计差异上也就要不一样。
那么，具体的菜单是什么样的，据了解，在四川品胜队训练的情况下，常规标准是：四个凉菜（两荤两素）、三个开胃菜、时令水果两道；小吃一般配糕点，以豆制品偏多，主要是考虑到营养摄入、原材料和进食产品的多元化；热菜是七荤四素，七个荤菜就包含海产品、牲畜类、豆制品类和一些球员们比较喜欢的口味品种；汤主要是一些荤汤为主，带有一些脂肪性的，钙含量比较高的，一般就是棒子骨汤和排骨汤，这些对他们体能的补充要好一些；饮料一般是两道，主要是酸奶这些奶制品。“原则上一般会保证一个菜从始至终都会有的，我们基本上就能够了解哪些菜消耗量是比较大的，那么在计划的时候，就会把他们比较喜欢吃的菜量加大一些。”
成都商报记者 何鹏楠
原标题：CBA球员平时吃什么？
