怎么可以吃兔兔？怎么可以吃兔兔？怎么可以吃兔兔……然而，2016年，美味的兔脑壳依然成为成都人餐桌上的最爱，近一家店的年销量就接近30万个。
5月8日，记者从成都市美食之都促进会获悉，《2016成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》于近日出炉。报告显示，2016年成都市餐饮业零售额销售收入达到698.1亿元，同比增长12.4%，占四川省餐饮收入31.53%。从年销售额来看，“粉丝捞鹅掌”成为2016年的销售冠军，而传统小吃“兔头”则在销量上拔得头筹，成为成都人最爱的菜品。
销冠：粉丝捞鹅掌 一年卖掉287.4万
报告显示，2016年，有42道菜品年销售额上百万元。其中，11个菜品销售突破两百万元。
这些菜品中，既有数百元一份的高端菜肴，也有十几二十元的平价菜。南草坪川桂轩的“土豆烧野生大甲鱼”，每份售价298元，成为榜单中单品最贵的一道菜。而价格最低的菜品，则连续多年被特色小吃“兔头”所占据。
从销售额来看，2016年，成都哪家餐馆的哪款菜品卖的最好？数据显示，来自文杏酒楼的“粉丝捞鹅掌”拔得头筹，年销售额达到287.4万元。按照68元一份的店内售价计算，这道菜2016年总共卖出了4.2万多份。排在二三位的则是大蓉和一品店的“金堂养身锅”和虾佬圣汤首座店的“极品鲍鱼”，年销售额分别为285万元和284万元。
爆款：兔头成最爱 一年卖出27.5万个
在2016年榜单中，火锅店的诸多菜品在销量上也颇为抢眼。其中，黄喉、毛肚、麻辣牛肉纷纷上榜。
来自老码头玉林店的极品毛肚一年卖出5.34万份，成为最受欢迎的火锅菜品。同样来自这一火锅店的精品草原肚年销量也超过3.8万份；而四季锅的麻辣牛肉则以3.64万份的销量排在火锅菜品第三位。
不过，最受成都人喜爱的还是咱们的传统特色小吃——兔头。在2016年的榜单上，刘明记双流老妈兔头一品天下店的兔头年销售额达到220万元，在42个销售上百万的菜品中排名第八。但以每份8元的单价计算，一年的销量高达27.5万个，成为榜单中销量最高的菜品。同时，摘得榜眼的也是该餐饮企业金沙店的兔头，一年卖出22.5万个。
行业：互联网+餐饮 企业经营利润回升
报告援引统计部门提供的数据显示，2016成都市餐饮业零售额销售收入698.1亿元，同比增长12.4%，较上年的8.9%增长了3.5个百分点；高于全国2.32个百分点。报告认为，2016年，成都餐饮业稳中向好，实现了十三五的良好开局。
从经营情况来看，2016年成都餐饮平均利润率9.60%，较2015年6.71%增加2.89个百分点。其中，大众餐饮（人均消费≤80元）的平均利润率为8.15%，连续两年实现上涨；中高档餐饮平均利润率为10.32%，较2015年增加3.28个百分点。
在成都市美食之都促进会会长何涛看来，行业的向好，一方面得益于消费市场的增长，另一方面和互联网的发展息息相关。互联网+餐饮，是餐饮业顺应消费需求和科技发展的必然。第三方外送平台、第三方支付平台等的迅速发展，为消费者带来了方便快捷，对餐饮企业经营拉动作用明显。
展望：政策优化 行业信心指数提升
2016年，成都的餐饮企业交出了一份不错的成绩单。而对于2017年的行业前景，受访企业也充满信息。
数据显示，调查企业对2017年行业发展的信心指数较2016年乐观，由6.58%上升为10.53%，提高3.95个百分点，上升60.03%。而“不乐观”则由56.58%降低为32.89%，降低23.69个百分点，下降41.87%。
“企业信息指数的提升离不开好的政策环境。”何涛认为，国家扶持小微企业的税收优惠政策，减免行政事业性收费，下调社保费率等举措，一定程度上减轻了餐饮企业，特别是大众小微餐饮企业的税费负担。数据显示，2016年成都餐饮平均税率为4.9%，较2015年下降2.01个百分点；较2014年下降1.78个百分点。
此外，去年3月，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，5月成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，政策环境的优化，提振了行业信心，增强了企业发展活力。
封面新闻-华西都市报记者 白兰 见习记者 吴家家
原标题：成都人一年吃掉700亿 兔脑壳成最爱 单店一年卖出27.5万个
