今天是第六届国际非遗节的第五天，位于非遗博览园主会场西城事组团的四川各市州展区，热闹纷呈。四川各市州也纷纷拿出“看家本领”，各种好吃、好玩、好看的非遗项目让游客大饱眼福和口福，直呼过瘾。据了解，本届非遗节，除成都以外，其余四川20个市州均以独立展馆形式，对本辖区内的特色非遗项目进行集中展示展销。
“哇，这个豆腐干好好吃，香辣入味。”“这个鸭子也很特别，吃上去既甜香又麻辣。”……乐山甜皮鸭、达县灯影牛肉、遂宁豆腐皮……第六届非遗节开幕后，主会场国际非遗博览园内的“非遗味道”百家宴区域可谓人山人海，来自全国各地的美食云集于此。寻着美食的香味，人们在园内体验非遗的好玩好看的同时，也被非遗中的美食深深吸引。
美食还不仅仅在这个区域。说到园区内的美食就不得不提到位于西城事组团的四川各市州展馆。来自全省21个市州的展馆汇聚于此，各类四川特色非遗美食也在此一一亮相。四川达州馆位于西城事组团的东边展区。一步入展厅，达县灯影牛肉、观音豆腐干、东柳醪糟酿、渠县呷酒酿、开江豆笋……各式达州特色美食汇聚一堂，引得人们蜂拥而至。其中达县灯影牛肉展区人潮涌动。据悉，灯影牛肉已有100多年历史，而达县灯影牛肉传统加工技艺是省级非物质文化遗产项目。其技艺包含有选料、捂肉（发汗）、切片、和料、铺肉、烘烤、包装7道工序。此工艺生产出来的牛肉片薄如纸，灯照透影，有民间皮影戏之效果而得名。灯影牛肉色泽红润，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷。
据现场工作人员介绍，达县灯影牛肉的选料和做工都非常讲究，只选取大巴山黄牛，因其肉质最酥软适中。制作品质上乘的灯影牛肉，只能取其腿腱肉，里脊肉，一般一头年一共才10kg左右。再用长刀切成薄如纸的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味即成。
通过非遗节的平台，灯影牛肉也走向了更广阔的舞台。连续几届参加非遗节的灯影牛肉展商表示，每一次参加非遗节都有新的收获：“通过非遗节，我们灯影牛肉的销量一届比一届好，昨天我们刚好泸州的一家企业达成了合作意向，准备拓展灯影牛肉在泸州的市场。让更多人领略这一非遗美食的魅力。”
除了各式各样的美食，渠县刘氏竹编等达州各级非遗项目都在展厅内进行了别致的展示。达州市非物质文化遗产资源富集，极富川东民间文化特色的非遗魅力。现普查到各类非物质文化遗产资源258项，既有民间口头文学活化石的“巴渠童谣”，还有表演独特的民间舞蹈“安仁板凳龙”，更有广为人民群众喜爱的民俗活动“达州‘元九’登高节”等。
原标题：第六届非遗节“最美味”：薄如纸片的达县灯影牛肉
