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钟爱麻婆豆腐 澳门名厨乐于将川菜与各国风味融合

2019-05-16 16:42   来源: 成都全搜索新闻网   编辑: 段琪琳   责任编辑: 马兰

成都全搜索新闻网(记者 但唐文)5月16日报道 今日上午,成都熊猫亚洲美食节正式拉开了序幕。借着美食节的机会,来自世界各地的名厨们会聚与此,相互切磋厨艺。来自澳门黑珍珠二钻餐厅巴黎轩主厨曾祺辉更是特意为成都熊猫亚洲美食节创作了一道拿手菜肴——法式手指饼冻鹅肝酱脆皮乳猪伴鱼子酱。“我和成都很多的川菜大师都是朋友,我很喜欢和他们一起学习、交流。”

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第9次来到成都的曾祺辉,祖籍广州,从小生长在马来西亚。30多年的职业生涯中,他曾经在东京、纽约、旧金山等地工作过。善于将中国经典菜式与各地风味的融合创新。

这次来参加美食节,他特意创作了一道拿手菜肴——法式手指饼冻鹅肝酱脆皮乳猪伴鱼子酱,该菜肴是一道融合了中法风味的菜肴。手指饼是法国的传统小吃,他用中国的荞麦馒头来制作,脆皮乳猪搭配法国鹅肝、鱼子酱等食材。该菜肴被端上场时,立刻引来全场观众的关注,纷纷拿出手机拍照。

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“在30多年前,我就开始了解川菜。”谈起对川菜的结缘,曾祺辉记忆犹新。1986年,他在马来西亚参加一个活动,活动上的一份麻婆豆腐让他从此喜欢上了川菜,麻婆豆腐也成了他的最爱。“我记得好像是四川这边在马来西亚搞美食节之类的活动,来自四川的川菜师傅过来做的这道麻婆豆腐让我立刻明白,川菜原来不是我们想象中那么简单,原来这么好吃。”

“对于成都我已经是比较熟悉,在这里有很多朋友。”在曾祺辉游历的全球诸多城市中,他特别喜欢成都,喜欢这里的川菜,喜欢这里的人。近些年来,通过各种机会,他时常来到成都,学习川菜,与成都的诸多川菜名厨成为好朋友。“我和成都的很多酒店大厨都是好朋友,比如川菜大师兰明路、兰桂均等等,我向他们学习了很多,他们也常到澳门来和我进行交流。”

“百菜百味的川菜在我人生履历里面占了很大一部分,我在川菜中学习了很多精髓的东西。”擅长将各国风味美食融合创新的曾祺辉希望,能够将更多的川菜元素融入到自己的菜肴中,让世界各地的人喜欢。

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