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黑珍珠主厨俱乐部启动 国际大咖主厨共话精致餐饮

2019-05-16 16:49   来源: 成都全搜索新闻网   编辑: 段琪琳   责任编辑: 马兰

成都全搜索新闻网(记者 范鱼)5月16日报道 川菜可以有多精致?它的底蕴吸引着国际名厨们前来成都共话精致餐饮。今日,成都熊猫亚洲美食节——黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛开幕。在这场论坛上,来自各种菜系的国际大咖主厨相遇,究竟可以迸发出怎样璀璨的火花。

黑珍珠主厨们共同探讨精致餐饮

黑珍珠主厨们共同探讨精致餐饮

85后料理人打造川式西餐

成都人李俊杰是一名85后餐厅料理人。在澳洲顶尖餐厅学厨10年后,他选择回到成都,开创了自己的创意西餐厅、黑珍珠餐厅“云时节”,以全新混搭的“和料理”方式创造川式西餐。餐厅英文名叫The Seasons,顾名思义,每年餐厅会随季节变换,更新春、夏、秋冬三套菜单。

十一岁便出国的他,戏称自己是“阴阳人”。李俊杰认为,西餐和川菜在某种程度上是相通的。在他的烹饪过程中,把中西方两种制作方式融合进一道菜品的例子不胜枚举。“西餐的基底在意大利,因为当年罗马统治欧洲的时间最长,意大利人马可波罗把中国文化传播到了欧洲。直到今天,意大利菜依然跟川菜一样有很多小煎小炒的技法,后来也影响了法餐。”

“文化即是一群人的条件反射,而高端餐饮食价值观的对接,是文化的碰撞。”他对川菜走出去很有信心,川菜实惠,充满市井气息,这是任何一个食客都无法拒绝的,因此可以理解为它符合大多数价值观。

扬州趣园茶社 精致餐饮要有自己的符号

大厨出身、师从淮扬菜大师周晓燕的陈万庆,共管理着扬州5家餐厅。其中3家,扬州趣园茶社、扬州宴、7吃8吧阳光餐厅都入围了2019美团点评黑珍珠餐厅指南,占据扬州入围餐厅的半壁江山。

作为制作精致餐饮的顶尖厨师,陈万庆说,“精致餐饮要有自己的符号,定位、思路、表达都应清晰。”

精致餐饮的责任不再是简单的吃,文化表达是其发展方向。他以扬州趣园茶社为例,从装修到摆盘,甚至是服务员的服装和餐厅的音乐,都体现了扬州风格。“整体设计对餐厅来说很重要。尽管如今的餐饮偏向多元化发展,但保留本土的人文风俗是每个经营者和主厨值得深思的问题。”

澳门永利宫主厨 文化是美食的养分

谭国锋是澳门黑珍珠餐厅永利宫主厨,累积超过30年的深厚经验,经常获邀为世界各地领袖制作精巧菜肴,更曾多次款待泰国、日本、尼泊尔的皇室成员以及一众国家元首与政界要员。

去年7月,谭国锋从誉珑轩转战永利宫,今年3月,永利宫进入亚洲50佳餐厅榜单。澳门最近一年的两条重磅餐饮新闻都与谭国锋有关,甚至在餐厅的食客点评中,“谭师傅”的提及次数还要高于招牌菜品的出现次数。

澳门和成都,同被评为“美食之都”,在他看来,两地各自深厚的文化为美食提供了充足的养分,而文化也是精致餐饮发展的必要条件。

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