成都全搜索新闻网（记者 范鱼）5月16日报道 川菜可以有多精致？它的底蕴吸引着国际名厨们前来成都共话精致餐饮。今日，成都熊猫亚洲美食节——黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛开幕。在这场论坛上，来自各种菜系的国际大咖主厨相遇，究竟可以迸发出怎样璀璨的火花。
黑珍珠主厨们共同探讨精致餐饮
85后料理人打造川式西餐
成都人李俊杰是一名85后餐厅料理人。在澳洲顶尖餐厅学厨10年后，他选择回到成都，开创了自己的创意西餐厅、黑珍珠餐厅“云时节”，以全新混搭的“和料理”方式创造川式西餐。餐厅英文名叫The Seasons，顾名思义，每年餐厅会随季节变换，更新春、夏、秋冬三套菜单。
十一岁便出国的他，戏称自己是“阴阳人”。李俊杰认为，西餐和川菜在某种程度上是相通的。在他的烹饪过程中，把中西方两种制作方式融合进一道菜品的例子不胜枚举。“西餐的基底在意大利，因为当年罗马统治欧洲的时间最长，意大利人马可波罗把中国文化传播到了欧洲。直到今天，意大利菜依然跟川菜一样有很多小煎小炒的技法，后来也影响了法餐。”
“文化即是一群人的条件反射，而高端餐饮食价值观的对接，是文化的碰撞。”他对川菜走出去很有信心，川菜实惠，充满市井气息，这是任何一个食客都无法拒绝的，因此可以理解为它符合大多数价值观。
扬州趣园茶社 精致餐饮要有自己的符号
大厨出身、师从淮扬菜大师周晓燕的陈万庆，共管理着扬州5家餐厅。其中3家，扬州趣园茶社、扬州宴、7吃8吧阳光餐厅都入围了2019美团点评黑珍珠餐厅指南，占据扬州入围餐厅的半壁江山。
作为制作精致餐饮的顶尖厨师，陈万庆说，“精致餐饮要有自己的符号，定位、思路、表达都应清晰。”
精致餐饮的责任不再是简单的吃，文化表达是其发展方向。他以扬州趣园茶社为例，从装修到摆盘，甚至是服务员的服装和餐厅的音乐，都体现了扬州风格。“整体设计对餐厅来说很重要。尽管如今的餐饮偏向多元化发展，但保留本土的人文风俗是每个经营者和主厨值得深思的问题。”
澳门永利宫主厨 文化是美食的养分
谭国锋是澳门黑珍珠餐厅永利宫主厨，累积超过30年的深厚经验，经常获邀为世界各地领袖制作精巧菜肴，更曾多次款待泰国、日本、尼泊尔的皇室成员以及一众国家元首与政界要员。
去年7月，谭国锋从誉珑轩转战永利宫，今年3月，永利宫进入亚洲50佳餐厅榜单。澳门最近一年的两条重磅餐饮新闻都与谭国锋有关，甚至在餐厅的食客点评中，“谭师傅”的提及次数还要高于招牌菜品的出现次数。
澳门和成都，同被评为“美食之都”，在他看来，两地各自深厚的文化为美食提供了充足的养分，而文化也是精致餐饮发展的必要条件。
