“我们学校食堂的饭菜很好吃，特别合我的口味。”“学校提供的学生餐不仅味道好，还很新鲜，都是我喜欢吃的菜，而且每周不重样，不会腻。”昨日中午12点，又到了成都双语实验学校中午开饭时间，在一片啧啧称赞声中，该校6年级2班的同学们在教室里有秩序地排起队等待着老师分发午餐，井井有条，没有嘈杂与喧嚣。不一会，整个教室坐满了用餐的学生。营养搭配均衡的菜品，让学生们吃得特别香。
“我们学校本着‘对师生食品安全负责’的服务理念，坚持‘民以食为天，食以安为先’的原则，把对学生的爱融进了日复一日细致的工作中，坚持安全周到服务，这也成为了我校文化的一道亮丽窗口。”据该校校长李春歌介绍，为确保全校师生食品安全，学校不仅开展食品安全专题教育，增强师生安全意识，还从食材选择、制作、配送等各方面做好食品安全工作，确保师生健康。
制度与责任并重
校长是第一责任人
食品安全关乎着全校师生的健康和生命，为此，学校成立了以校长为组长的食品安全管理领导小组和食品安全监督委员会，多层面对食品安全工作进行监督。厨房配备了专职食品安全管理员，并明确校长为学校公共卫生及食品安全的第一责任人。“我校实行层层负责的食品安全目标管理制度，校长与分管领导，分管领导与食管科负责人，食管科负责人与专职食品安全管理员，层层签订食品安全责任书，明确工作职责，确保责任落实到位。”李春歌告诉记者。
同时，该校还建立健全了食品安全管理制度。如餐饮从业人员培训管理制度、餐饮从业人员健康管理制度、关键环节食品加工操作规程、餐饮加工经营场所设施设备清洁、食品安全检查计划、餐具消毒制度等十多项食品安全管理制度。“其中，食品安全责任追究制度，是指哪个环节出现问题由哪个环节的具体负责人承担直接责任。”李春歌说，安全责任制度落实到评优树先、绩效工资、人员聘任等工作中，实现一票否决制。
据了解，成都双语实验学校食品安全监管方面突出一个“勤”字：勤巡查， 勤培训，建立了餐饮从业人员培训制度，勤抽检。由成华区教育局、区食药监局为学校配备的食品监督员，每天都会对厨房卫生、加工烹饪、送餐流程等过程进行检查、记录、考核，及时发现和消除食品安全隐患。
严格挑选供货商
保障师生健康
“我们的食材既新鲜又健康，一定是最好的！”学校后勤总务主任王林如是说。每天早上，学校总务处的工作人员对供货商送来的食物原材料逐一验收，严格把关。“学校厨房工作人员会提前一周确定菜谱和食品用量，并由学校总务处进行审核，然后提前一天联系供货商，由定点单位进行送货。到货后，负责人都要到场，索取相关证明、菜品验收、最终审核并且签字，再由专门人员进行入库，并记录蔬菜的采购时间，数量、单价、供货商联系方式。”
学校对供货商的选择和考核也是相当严格，在进货之前首先对多家供货商进行资质审查和实地考察以及口碑调查，才能通过竞标的方式确定选用。“我们会通过权衡菜品的新鲜度、质量和价格等对供货商进行不定期地调整，一旦发现不合格，立马将他们拉入黑名单。”王林语气坚定地告诉记者。
“我们采购食材都是根据预估由商家定量配送的，既保证全校师生够吃，同时还不浪费，也保证了第二天菜源新鲜。”王林介绍，饭菜做好后都有留样，以便食材溯源，厨房工人也会提前半小时吃饭，确保食物安全无误。后厨食物加工过程流程明确、菜品清洗到位、厨房间干净整洁，厨房内半成品加工区、菜品切配区、食品烹调区各种区域安排得井然有序，墙面上、地板上干净、整洁，见不到丁点油污。记者看到厨房工作人员对每样蔬菜都仔仔细细地检查，彰显出的是对师生浓浓的关爱。
“咱们学校的食品安全将继续从食材本身入手，并严格落实《成华区学校大宗食品统一配送制度》，严格索证、索票并建立相应台账，严把进货关，杜绝问题食材流向师生餐桌。” 李春歌对记者说。
程秀娟 本报记者 王李科
原标题：杜绝问题食材流向师生餐桌
