到2020年末，全市餐饮零售额将突破1000亿元大关，年均增长10%以上，占社会商品零售总额的13%以上；将形成5家以上10亿元的龙头企业、10家全国餐饮行业百强企业；打造10个川菜原辅料示范基地、10条国家级特色美食街（区）……昨日，市政府办公厅下发了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》（以下简称《意见》），把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。
倡导成都标准
支持建立川菜原辅料专业市场
在川菜行业倡导和使用“成都标准”，我市将对主导制定国家标准、行业标准的单位或企业，分别给予25万元、12万元奖励。加快种养殖基地建设，结合我市农业主导产业和特色产业，支持餐饮企业、食品加工企业建立一批稳定、无公害、绿色、有机的川菜种养殖示范基地。扩大川菜工业化生产，优选一批成都小吃、经典川菜实行工业化生产，打造成品种新、质量好、附加值高的方便食品和半成品，把郫县豆瓣、新繁泡菜等特色川菜原辅料打造成畅销海内外的拳头产品。
在推进专业市场和加工配送体系建设方面，我市将支持建立川菜原辅料专业市场，把中国川菜产业化园区打造成全球川菜原辅料生产和集散中心。对总部在成都的新建或改造中央厨房、加工配送中心，建筑面积500平方米以上、投资总额150万元以上的川菜企业，每个给予不高于50万元的资金补贴；建筑面积1000平方米以上、投资总额300万元以上的川菜企业，每个给予不高于100万元的资金补贴。
做亮川菜品牌
“老字号”新建改造将予支持
《意见》提出，要打响做亮川菜品牌，构建川菜名菜、名店、名师、名节（会）、名街“五名”体系。传承弘扬餐饮“老字号”，支持餐饮“老字号”提升门店形象，对新建或改造旗舰店和形象店，建筑面积800平方米以上、投资总额300万元以上的，每店给予不超过100万元的资金支持。同时，支持其连锁发展，对品牌餐饮“老字号”企业新开连锁门店，每店给予5万元的资金支持，用于品牌宣传推广。
《意见》提出，要加大非遗保护及生产性传承力度，支持经典川菜非物质文化遗产项目的培育发展和申报保护工作，对首次被认定为全国餐饮行业百强的企业，给予20万元奖励。《意见》还支持企业连锁经营，对总部在成都且年销售额3000万元以上的川菜企业，在市外新开设直营连锁门店将给予一定的资金支持。其中，开设在境内市外，经营面积500平方米以上、投资总额200万元以上的企业，每店给予20万元补贴；开设在境外，经营面积500平方米以上、投资总额300万元以上的企业，每店给予50万元补贴。
建立推广平台
打造10个川菜海外推广中心
如何让川菜真正地走向世界？《意见》提出，要加强海外营销推广，建立川菜海外推广平台。借势“一带一路”战略、“蓉欧+”、友城以及发挥联合国教科文组织创意城市网络平台优势，建立10个“成都川菜海外推广中心”，并加强川菜国际文化交流，把成都川菜和“美食之都”推向全球。值得一提的是，我市还将开展“全球精选川菜餐厅”认证，组织具有国际影响力的行业协会、行业专家、烹饪大师和著名美食家，制定“全球精选川菜餐厅”标准，在全球认定一批精选川菜餐厅。
同时，我市还将实施川菜创新驱动，实现产业转型，加快“互联网+餐饮”发展。对年销售额3000万元以上，线上销售额达到300万元以上并被评为市级餐饮电子商务示范企业的川菜企业，每个将给予15万元资金补贴。并将实施川菜人才培养“十百千”工程，建立10个以上的川菜人才培训示范基地，10个以上的川菜烹饪大师工作室，开展川菜文化和技艺的研究、传承、创新；推荐国家级行业协会认定100名以上的中国烹饪大师、服务大师；培养1000名以上职业厨师、职业经理。
本报记者 侯初初
原标题：在全球认定一批精选川菜餐厅
