谈川菜
制定标准
出版川菜的中英文对照本
李树人说，四川有悠久的美食历史，从西汉的大文豪扬雄到家喻户晓的女诗人薛涛。特别是宋朝的三苏，或许有人不知道“大江东去浪淘尽”出自苏轼，但一定知道“东坡肘子”来自三苏故里。张大千也曾对一位烹饪大师说：“你是在锅里作画，我是在纸上炒菜。”
李树人与他们不同的是，组成了美食家的团队。
1996年，全省第一个餐饮协会——四川省餐饮文化交流协会（现四川省饭店与餐饮娱乐行业协会）成立，李树人任会长。2004年，李树人又成立了四川省美食家协会。马识途、魏明伦、车辐等名人任职协会专家团队。“当时欧洲美食家协会到成都来，要进行文化交流，找技术靠山，希望与成都的美食家协会对接。但成都没有这样的组织。”他说。
成立协会后，李树人做的第一件大事，是组织媒体、学术研究机构等多方力量，制定了标准的《中国川菜》中英文翻译对照本。李说，川菜的翻译闹了许多笑话，比如说麻婆豆腐，有人翻译成“一个得了天花的老妇人做的豆腐”；童子鸡，翻译是“没有过过性生活的小鸡做的菜”；夫妻肺片更吓人，翻译成“两夫妻用他们的肺做成的菜”……
李树人他们最终出版了《中国川菜》中英文翻译对照本。这本书不仅有标准的川菜菜名，各种原材料，还有详细的做法等。参照书里的介绍，外国厨师也能轻松做川菜。
推广川菜
免费给3000家餐厅留墨宝
李树人毕生致力于川菜的推广和国际交流。“协会每年都会组织几批人到世界各地去采风交流，先后去过韩国、日本、欧洲、美洲等，起到连接各国饮食文化的纽带作用，也把四川的美食文化带向了国外。让更多人通过我们了解喜爱四川美食，喜爱川菜，很多人为了追寻四川美食文化到四川来了。”李树人说，全世界现在有四个美食之都，除成都外，其他三个分别在哥伦比亚、瑞典和韩国，他们还代表成都，和其他三个美食之都一起在韩国发表了“美食联盟宣言”。
2002年，第四届世界中国菜烹饪大赛在马来西亚举行，有33个国家和地区参加，将近70支队伍参加比赛。李树人当时以个人的力量组织了近百人，作为民间组织参加大赛，斩获了49项金银铜牌，其中特别金牌奖有6个。“我们出尽了风头，川菜也得以扬名海外。”
李树人从小家境殷实，6岁时便跟着父母一起去过加拿大，他笑言自己算是“小海龟”。据了解，李树人先后在重庆华侨工商学院、成都尊经国学院读书，师从谢无量，学习中文。他学贯中西，将传统文化与美食结合，独创出川菜的美食文化，并终生致力于川菜的推广。
作为资深的美食家，李树人见证了餐饮行业的兴衰成败。“现在餐饮业的发展是有史以来的黄金时代，以前没有这种规模，光是成都来说，原来改革开放初才30多家稍微像样点的餐厅，现在大大小小的餐厅有6万家左右，光从数字上说就呈几何级地增长。”在这6万家里面，有3000多家餐厅都摆放着李树人留下的墨宝。“人家开业请我去吃饭，让我写我就写，从来没收过钱，后来我听说我的字拿去拍卖，一幅还能卖到几万块钱，现在到这些餐厅吃饭，白吃不给钱，我也说得过去哦。”李树人开玩笑说。
美食观念
回归原始食材的纤细感受
什么叫美食？李树人认为要具备三大要素：味道、健康、文化，三者结合才叫美食。“饮食有两大功能，一是填饱肚子维持生存需要；二是精神享受。看一幅画，丹青妙笔，是视觉的享受；听一首歌，绕梁三日，是听觉的享受；尝一道好菜，回味悠长，是一种味觉享受。要体会、享受一道菜肴，既要品其滋味，又要有韵味和趣味，然后是品味，最后还要回味，这些就是属于文化层面的东西了。”李甚至认为，美食文化应该是母体文化，是一切文化之母。
“在豪华装修的餐馆吃饭就意味着高端？食材名贵的宴席就是高端宴席？王羲之《兰亭集序》所描写的场景没有豪华的建筑，只有曲水流觞，文人雅集，难道就不算高端吗？”李树人说，适口者珍，饮食不分贵贱，只要适合自己口味的，就是珍品。例如，有些人特别看重鱼翅；有些人却说，鱼翅吃起来，也就是粉条的感觉。而在李树人看来，做得最好的鱼翅，肯定没有做得最好的粉条好吃。因此，一个真正喜欢吃、懂得吃的美食家，绝不会动辄就是山珍海味。如果把鲍鱼当成萝卜一样天天吃，一定还不如天天吃萝卜。
如何能从美食中感受到快乐？李树人认为，快乐的饮食之道有两点至关重要：一是要心怀感恩。所谓“十分口福，五分是天地赐福，三分是祖先遗福，二分才是己造福”。厨师吃客，在食物面前，都要有感激、珍惜的心念。有这分心，才不会对食材、对食物粗慢待之。二是饮食中人无论做还是吃，都要心怀感恩。天地自然滋润养育了这么丰富、这么美味的食物给我们，这是我们的福气。
延伸阅读：
他品得三千美食，胜过万世功名，谈起年少时和齐白石一起吃早餐的故事，至今还绘声绘色；他和季羡林、金庸、马识途等名家都有不凡的交情。金庸曾为李树人题字“食美则人美，人美则世事无不美矣”……
