哪些蔬菜最好当天吃完？
由于蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。因此，薛宇为读者整理了蔬菜硝酸盐含量由高到低一览表。具体如下：
1、叶柄类：芹菜等
2、深绿色叶菜：菠菜、油菜、茼蒿、韭菜、荠菜、芥菜、芥蓝等
3、根茎类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、竹笋、马铃薯、藕、姜等
4、鳞茎类：洋葱、大蒜和百合
5、果实类：茄子、番茄、辣椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜等以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类
6、种子或嫩叶菜：豆类菜、菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆等
上面四排的硝酸盐含量较高的蔬菜，超过八个小时最好就不吃了，而最下面一行的豆类，只要选择正确的处理方式，哪怕隔夜了也是可以吃的。
如何处理隔夜菜？
三个步骤：
1
及时冷藏
隔夜菜及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
2
饭菜汤分装
因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。
3
彻底加热
剩菜一定要彻底加热。 所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
原标题：华西营养师见母亲常吃隔夜菜 激发灵感做隔夜菜科普
