具体还有这些小窍门：
隔夜肉要这样加热：
隔夜肉要彻底加热，若肉块较大，煮、蒸时间一定要久一些，或者把肉块切碎再加热。
隔夜菜里可搭胡萝卜：
多搭配如胡萝卜、红薯等食物，其中含有丰富的维生素C，能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。
绿叶蔬菜要焯水：
绿叶蔬菜提前焯水可去掉部分亚硝酸盐，所以叶子菜可提前焯水再烹调。
素菜加热用蒸：
素菜加热时间不宜太久，可以考虑用蒸锅蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
不要反复加热：
菜不要反复多次地加热。如果知道第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里。
总结
1、隔夜菜可以吃，但尽量要少吃！
2、老年人胃肠道功能减弱，不宜长期吃隔夜菜；
3、剩菜放置不要超过12小时，隔夜菜不宜反复加热。
（记者 刘佩佩）
原标题：华西营养师见母亲常吃隔夜菜 激发灵感做隔夜菜科普
