12月19日，成都小关庙羊肉一条街，伙计小杰在招揽客人。
冬至临近冬至临近。
成都小关庙成都小关庙，客流同期下降三成客流同期下降三成，揽客的羊汤馆员工坐在路边耍手揽客的羊汤馆员工坐在路边耍手机游戏机游戏；双流黄甲双流黄甲，多家老字号羊汤馆也遇冷多家老字号羊汤馆也遇冷，客流下降四成左右客流下降四成左右。
“冬至到，羊肉俏。”今年冬至，这种说法可能有所变化了，离冬至还有两天，羊肉汤并没有俏起来。
在成都小关庙，客流下降三成，揽客的羊汤馆员工坐在路边耍手机游戏；在双流黄甲，多家老字号羊汤馆也遇冷，客流下降四成左右。
华西都市报调查了解到，羊肉汤今冬不俏，不仅体现在羊肉汤馆，上游的养羊户也不同程度受到了影响。针对这种情况，业内专家建议政府和相关的协会应牵头进行必要的产业规划，避免养殖户、店主盲目扑向早已饱和的市场，别让羊肉汤成为下一个“柴火鸡”。
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走访
小关庙店员专注揽客6年，今年最闲
19日下午5点过，成都小关庙还很冷清。往年这个时候，整条街已摆满了桌椅板凳，店员也会做最后的准备，等着晚上迎来一波上座高峰。
小杰，是这条街上一家羊肉汤馆的员工。他家的店因为不具有口岸优势，所以老板交给他一个任务，专门到丁字路口揽客。因为老板认可，他在这个岗位一做就是6年，“到了饭点，不干别的，就给我拉客”。
“今年绝对是最闲的！”小杰说，对比去年这个时候，上座率至少降了三成。去年冬至前几天，有很多市民就会前来光顾了，中午的时候，就有两三百桌，算上晚上，一天七八百桌没问题。“今年，眼看就要冬至了，中午零零散散的可能只有百桌左右，加上晚上，也不到500桌。”小杰说。
在路边揽客，小杰专门准备了一个塑料凳，看到有客人路过，就会立马起身，跑到客人面前，“喝羊肉汤哇？到我们家嘛！我们是三官堂老店，80元一斤，绝不少秤。”这句话他说过上万次，倒背如流。“但今年客人少了很多，我都有时间用手机耍游戏了。”
在小杰看来，除了客流量减少，很多顾客也没有了往年的豪爽，“往年，很多客人都不带问价格的，今年就不一样了，年年的80元一斤，开始嫌贵了。”
双流老字号今年生意“秋”，客流降四成
市场的“秋”意，双流黄甲镇的毛先生深有体会。“往年这个时候，我的店都开始排队了哦。”毛先生说，就算是去年，光中午也有30多桌，算上晚上，80多桌没问题。今年，离冬至还有几天了，一天也就50多桌，“上座率下降了近四成”。毛先生在双流黄甲镇，算得上老店，从前年开始，羊肉汤的价格就控制在80元一斤，“今年也是，冬至不涨价。”
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调查
中小散养户收羊的少了，利润也少了
随着今年羊肉汤遇冷，四川多地养殖户，尤其是中小型的散养户，同样也遭遇了寒冬。12月15日，广元剑阁县柏垭乡，从事山羊养殖4年的梁先生，在村口望了很久还是没等来收羊的商贩。
2013年开始，梁先生便入行开始养山羊。“那时候价格很高，一只肥羊能赚四五百元。”梁先生说，眼见村里的养殖户都赚了钱，他也买进了数十只小羊饲养，“后来收购价最低时跌破过10元，虽然还有点赚，但利润很少了。”
今年12月初，梁先生的近百头羊均在100斤上下，“平常卖得都不多，每年就等着12月，都会有羊贩子来收羊。可现在都快中旬了，也没见到有人来收。”
此外，内江隆昌县胡家镇，养殖户李先生在近两年间目睹了不少同行退出市场。“去年山羊收购价仅八九元每斤，养殖户能不亏本就很不错了。很多人担心今年的价格走低，便提前选择了退出。”李先生说，虽然今年价格有所回升，但抛开养殖成本后，“一只羊也只赚两三百元。”
中型养殖户羊价有周期，追高有风险
“价格高都追风，价格低就亏本。”对此，成都一家中型养殖户彭女士透露，3年前，是羊肉的黄金时期，无论是养殖户、羊贩子，以及市场上的商家，都是收益巨大，“一头羊最高可赚500元。”
彭女士说，他们一家是从2009年开始从事肉羊养殖，“整个羊肉价格就像波浪，达到最高点（2013年）后，便开始持续走低，今年又出现回升势头。”
她分析，造成这种现象的因素很多，其中最主要的还是市场规律，“价格高就吸引养殖户加入，养殖量一旦上去了，这价格自然会走低。”
“有养殖户熬过寒冬，有的干脆退出。”彭女士说，这其实类似于猪肉的“猪周期”，“一年赚钱，一年保本，一年亏本。”
此外，她认为价格影响还包括饮食习惯，“四川吃羊肉一般只在冬季，由于存在严重的季节性，再加上现在的替代品增多，消费者对羊肉的需求也明显减少。”同时，也有业内人士预测，虽然目前羊肉消费在回暖，“但目前总体供应量充足，价格再难回到黄金时期。”
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专家看法
曾经“围城”羊汤别成了“柴火鸡”
每年冬至前后，羊肉备受成都市民宠爱，今年，无论是客流和价格都出现不同程度的降幅。
对此，成都市美食文化协会会长彭小平认为，除了客观上的经济原因，羊肉汤这一行的混乱也是主要原因。彭小平说，老成都人应该知道，在餐饮行业来说，羊肉汤应该是门槛比较高的一类，不是所有人都熬得好那一锅羊汤，而如今的局面却是，到了冬至，开冷啖杯的、跷脚牛肉的、火锅的、中餐的……都开起了羊肉汤馆，“换个招牌，请个厨师就行了。”
羊肉汤的这种情况，让彭小平想起了前几年火遍成都的柴火鸡。看到这一杯羹有利可图，大家一拥而上，而市场只有那么大。很快，大量的柴火鸡销声匿迹。“我认为羊肉汤要步入良性发展的轨道，政府和相关的协会应该牵头进行必要的产业规划，避免养殖户、店主盲目扑向早已饱和的市场。”她说，别让羊汤成为下一个“柴火鸡”。
他山之石
为啥这里的羊肉逆市走俏
连日来，华西都市报在走访中，发现在多地“唱衰”羊肉时，也有部分地方的羊肉十分走俏。例如，简阳大耳羊、金堂黑山羊、双流黄甲麻羊等，不仅吸引众多成都市民驱车赶往当地消费，甚至还有外地市民通过网络、电话预订。
对此，成都金堂县农林局科教信息中心主任刘江韬介绍，仅金堂而言，以前也出现过羊价波动的类似情况，后来当地通过规模化适度养殖，以及地理品牌打造，让当地的羊从内部消化，走向全川乃至全国市场。
“今年来看，本地羊价仍在上涨。”刘江韬说，全县存栏量为25万只左右，会随着市场的需求进行调整，“近年来几乎都是稳中有增。”
“1999年开始黑山羊养殖，起初大部分养殖为散户，周期性波动也是特别大。”刘江韬说，2011年进行规模化养殖，品牌化推广，“依靠合作社、龙头企业引导，降低了市场风险，通过选育优良黑山羊，参加农博会、举办主题性活动等，做出地标性品牌，使得品牌、消费习惯深入人心。”
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冬至节前，成都市食品药品监督管理局组织全系统按计划开展了冬至节令性食品监督抽检，抽检产品为羊肉汤。12月20日，成都市食药监管局公布了抽检结果，所抽样品所检项目全部合格。
本次节令性食品监督抽检，在餐饮环节共抽取羊肉汤样品50批。抽样地点为成都市20个区(市)县内具有代表性的餐饮服务单位。本次抽检50批羊肉汤，检测项目为罂粟碱、那可丁、吗啡、可待因、蒂巴因、二氧化钛。
其中成华区抽检2批、崇州市抽检3批、大邑县抽检3批、都江堰市抽检2批、高新区抽检2批、简阳市抽检4批、金堂县抽检3批、锦江区抽检2批、龙泉驿区抽检3批、彭州市抽检3批、
郫县抽检1批、蒲江县抽检3批、青白江区抽检3批、青羊区抽检2批、邛崃市抽检2批、双流区抽检4批、天府新区抽检1批、温江区抽检1批、新都区抽检3批、新津县抽检3批，所抽样品所检项目全部合格。
成都市食药监管局特别提示：消费者在购买到或在市场上发现不合格食品时请及时拨打12331热线电话向当地食品药品监管部门(市场监督管理局)进行投诉或举报。
原标题：羊汤馆前车马稀 专家忧心羊肉汤恐成下一个“柴火鸡”
