余绍军介绍菩提古井。
他心愿何时了？
一边是老手艺的传承告急，一边是年轻人不愿苦学摸索，余绍军的心愿能够达成吗？
2016年8月，“临江寺”商标被抢注的消息传到资阳，一场商标保卫战打响了。2017年1月25日，“临江寺”豆瓣恢复生产重新上市。
2月3日，春节后上班首日，华西都市报-封面新闻记者再次走进沱江畔的临江寺豆瓣有限公司。49岁的调味师余绍军，提前一天就和妻子回到了工厂，他是“临江寺”豆瓣的“味道传承者”，保证复产后的豆瓣品质是他的职责所在。他希望“临江寺”豆瓣能再延续百年，不过内心仍存忧虑：下一代调味传承人还未出现。
摸索：失败上千次
酿出资格豆瓣酱
49岁的余绍军，是临江寺豆瓣有限公司的“老资格”。1982年，15岁的他进入了正值“火红年代”的临江寺豆瓣厂。“开始进来，就是给胡豆剥壳。”余绍军回忆说，这一剥就是5年。20岁弱冠之年，余绍军终于走进了制酱区。一天最多要搅300多缸酱。
也是在这个时候，余绍军向当时的调味师提出学艺。“师父同意了就跟着学。”余绍军说，但是师父并不会教授调味的配方，“师父都要留一手，秘方从不示人。”余绍军说，他自己摸索了10多年，失败了上千次，才酿出了跟师父同样口味的豆瓣酱。
愁绪：停产另谋生路
深夜怀念豆瓣厂
2014年10月，临江味业突然宣布停产，“一家老小要养活，靠什么赚钱？”余绍军的亲戚带他外出务工，在巴中的建筑工地上当小工。“第一天上班，感觉自己笨手笨脚。”直到晚上，和工友聚在一起聊天，余绍军才又找回“主场”的感觉。他把话题扯到了临江寺豆瓣“三绝”上。
余绍军说，所谓临江寺豆瓣“三绝”，一是原料不经蒸煮，生料种曲，依古规必须400天出厂；二是“干净无蝇有天垂”之说，生产区晒场从不见苍蝇踪影，个中缘由至今未解；三是神奇的古井水使临江寺豆瓣口感独特，若改用达标自来水，则不能入口化渣，中有硬芯，色泽干涩，口味不佳。
当晚，睡眠一向很好的他，失眠了。以后两年多，他又去过西昌、武汉等地务工，相同的场景时常出现。
忧虑：重回工厂
新一代传承者还未出现
2016年国庆，余绍军从武汉回到了临江镇。“出去了两年多，还是没有习惯，准备回家种菜卖。”余绍军说。
今年1月4日，资阳打响商标保卫战，工厂重新恢复生产，余绍军又回到了熟悉的临江寺老厂房。
作为非物质文化遗产，最重要的工艺能够传承，但是，此次回厂的40多名员工中，普通工人都属于中老年人，“年轻人不爱学，而老年人学习的时间已经不够。”
“十多年心血，我不会轻易献出。”余绍军说，他想找一个能延续这门老手艺的年轻人，这个人不能是急于求成的人。
余绍军的心愿能够达成吗？
华西都市报-封面新闻记者田雪皎摄影报道
原标题：临江寺豆瓣“味道掌门”： 惟愿延续百年 急寻手艺传人
