由成都市政府新闻办公室指导，成都市广播电视台和香港卫视联合打造的综合类专题栏目《西望成都》4月29日推出第110期节目。在距离成都仅半小时车程的近郊，有着一个个水灵逸动、诗情画意的美丽乡村，村里人过着如同世外桃源般恬淡幸福的生活。这是怎样一个美丽的新农村呢？自古川菜在人们印象中，辛辣成为其代表。然而据《成都通览》记载，川菜七成以上的菜肴却并非麻辣。鸡豆花，就是一道川菜清汤菜的代表之作。
《城事》
成都平原上的美丽新村
中国东晋文人陶渊明的《桃花源记》生动地向人们展现了一个理想中的世外桃源。而在成都以西不到40公里的崇州白头镇，就有这样一个酷似“桃花源”的世外小村落——五星村。
五星村毗邻崇州桤木河湿地，有着宜人的风光和得天独厚的自然条件。五星村通过整合林盘，利用原有的地形地貌、沟壑水体，以组团的方式重新规划出A、B、C三个小规模新居住区。
随着五星村基础设施日益完善，发展高品质乡村旅游成了五星村实现产业升级的主攻方向。去年，五星村引进了一家乡村大酒店，酒店的客房，全部是由村民的房子直接改造而成，散布在朱颜碧树，绿道相连的五星村内。推窗见绿、眠宿花海，这家乡村酒店自开张以来，每周都要接待上千名游客在这里留宿和用餐。
在成都，除了充满田园风情的五星村，还有温江区富有创意的天星村、等1979个幸福美丽新村。如今，一个个“新村带产业，产业促新村”的画卷在成都平原这片沃野之上徐徐展开。
《味道》
老成都味道之鸡豆花
鸡豆花，是一道川菜清汤菜的代表之作。然而听闻过鸡豆花的人却寥寥无几，更别说品尝了。因其形状看似豆花，但“吃鸡不见鸡、豆花不见豆”，这道菜仿佛蒙上了一层神秘的面纱。
鸡豆花这道工艺繁复的传统成都菜究竟是如何制作的呢？将猪皮搁放于菜板上，再取适龄母鸡的胸脯肉放在猪皮上，用刀背慢捶。要将鸡肉做成豆花状，“制茸”是关键。这其中，一道精细的工序必不可少，那就是除筋。如筋未去尽，就无法呈现出如豆花般的细腻。之后，将这碗手感滑腻的鸡茸加入蛋清、淀粉、食盐，倒入用鸡、鸭、骨棒、干贝等食材熬制了5个小时并吊汤8个小时滤制而成的清汤中，将鸡茸顺时针搅拌至糊状。接下来就是冲，冲的快慢、方向、多少，直接关系到菜品最后的成型。
慢火熬煮了20分钟后，鸡肉逐渐凝固成豆花的样子。最终，将这碗豆花状的鸡肉放入清汤中，配上枸杞、豌豆尖的嫩叶与火腿，一道传统工艺烹饪而成的鸡豆花终于完成了。这看似质朴，实则深藏功力的鸡豆花，不麻不辣但味道浓郁，就像成都人的气质，不花哨、不张扬，注重的是生活本身的味道。
本报记者 陈蕙茹
原标题：幸福美丽的新农村 深藏功力的鸡豆花
