业内行动
对于川菜目前所面临的瓶颈，川菜大师们已开始有所行动。
处处纠偏，拍戏时不用辣椒
近年来，彭子渝一直在努力纠正“川菜就麻辣”这种看法。凡遇到，他少不了会耐心解释：“在川菜中，麻辣味实际只占30%。”
几年前，川菜题材的电视剧《林师傅在首尔》热映，彭子渝正是这部戏的厨艺顾问。剧中，林师傅头一次展现手艺，便端出了一道“牡丹鱼片”。这道菜是以油炸后的鱼片作为花瓣，摆成牡丹盛开的造型。
这道菜正是由彭子渝精心设计，“当时我就想让大家看到川菜的另一面。”他说，在整个剧中，也特意很少用辣椒。
电视剧播出后，彭子渝特意在网上搜集有关这部戏的评论。“啊！这些菜居然是川菜！”看到无数网友的惊叹，他在电脑面前颇为得意地说道：“是嘛，川菜就是这么味别多样。”
路在何方
“我们也不是死守着传统的东西一成不变。”已到古稀之年的老师傅们，并非老古董，一个个微信玩儿得很溜。
如今的川菜市场多了份浮躁，少了份“工匠精神”
王开发本身也很推崇川菜的创新。过去，葱椒大虾一般用干烧的方式，这样一来，虾肉容易老，于是，他在烹饪方式上融合了炒的元素，这样一来，味道没变，但虾的口感更嫩了。
推崇创新，但不只是一味的创新。“传统的一些东西，还是要保留。”王开发提到了颇受欢迎的川菜新兵泡椒墨鱼仔。“这确实是‘粤菜川做’的一次创新，但现在，越来越多的厨师开始不按规矩办事。”川菜的配菜原则是“辅料不能超过主料”，“现在，一份泡椒墨鱼仔，墨鱼仔只有半斤，而泡椒就有一斤。其实，6根泡椒，剁细了，足矣。”
在王开发看来，老师傅们流传下来的传统技艺，是川菜的灵魂，“如果抛弃了灵魂，川菜就是飘起的，我们应该让川菜成为有底蕴的川菜。”
在彭子渝看来，川菜没落的提法有些偏激，但这未尝不是件好事。川菜走到今天，是该沉下心来往后想想哪些该坚持？哪些该摈弃？
早些年，行内有种说法，叫“三年学徒”、“帮师三年”，熬过这6年后，你才是真正的川菜厨师。而现在，可能一两个月学会了一道沸腾鱼、跳水兔，就自立门户开店挣钱了。“市场把川菜带得越来越快。”彭子渝说，回头来看，多了份浮躁，少了份“工匠精神”，这时候提再造“川菜王国”，趁着这么多川菜老师傅都在，对川菜传承绝对有好处。
彭子渝说，如果加上政府鼓励传承传统川菜，华西都市报引导食客全面认识川菜，带动食客从“好吃”到“会吃”，了解川菜背后的传统文化。厨师有了“工匠精神”、食客有了川菜文化，“再造川菜王国”就有了根基，川菜“一菜一格、白菜百味”的格局就会得到再现。
原标题：川菜解危 急需“工匠精神”
