1983年开业时，原样从卢浮宫复制的裸女壁画差点让餐厅没能如期开业，为此只好请人画上了衣服；张国荣去世前的最后一个跨年夜在此度过，如今常有粉丝前来寻访……北京晨报记者获悉，作为改革开放后中国“第一家中外合资的西餐厅”，诞生于1983年的马克西姆餐厅本月26日将迎来自己的33岁生日。
想当年
马克西姆开业登《新闻联播》
时光退回到33年前的9月26日，当晚的《新闻联播》罕见地播出了一条餐厅开业的消息，这就是位于崇文门的马克西姆餐厅。此前，北京只有莫斯科餐厅、新侨饭店等几家经营俄式餐品为主的西餐厅。因此，马克西姆当时被称为“中国第一家纯资本主义性质的西餐厅”。
马克西姆餐厅的历史起源于1893年。1981年，经营不善的马克西姆餐厅面临破产，被法国著名设计师皮尔·卡丹以150万美元买下。这位服装大师带着牛排、鹅肝、蜗牛及贵族的衣香鬓影来到刚刚改革开放的中国，来到身着黑白灰绿蓝传统样式服装、熟练地用筷子夹着饺子的中国人身边。
当时，在马克西姆吃上一顿饭，人均花费在150元左右。而当时北京的物价是这样的：鸡蛋1元一斤，上海牌男式机械手表70元一只，最昂贵的“私家车”——自行车大约160元一辆，那一年北京职工的月平均工资是61元。在相当长的一段时间里，老百姓都只敢借着路过的机会向里面偷瞟几眼。在很多人的印象中，马克西姆餐厅里面的灯光透着五彩玻璃转门仿佛梦幻一般，而周围只有黑白两色。
裸女壁画被迫“穿”衣裙
如今，从崇文门饭店走上二楼，明亮的灯光好像随着脚步成了浪漫的烛火，栗树叶状的吊灯与壁灯、墙上的鎏金藤图案、梦幻般的彩绘玻璃窗，倒映在水晶玻璃镜面中。短短的数十级台阶好像成了时空穿越的隧道，外面是熟悉的北京城，而里面是19世纪的法国宫殿。
餐厅餐饮部经理闫金哲告诉北京晨报记者，餐厅创建伊始，整个基调和风格都是由法国设计师主导的，基本上是巴黎马克西姆的“复刻”。在当时的条件下，中国工人还没接触到西式的装修技术，除了装修设备和材料均由外国进口外，餐厅的装修由日本工程队负责。如今在一些沙发后的墙面上、电器闸箱里，还能发现昔日留下的日文施工记号。
法式宫廷风格除了奢华，梦幻般的香艳必不可少，墙上的很多壁画复制于卢浮宫，少女贵妇尽情展示着身体的珠圆玉润。这在改革开放之初的中国被定义为“资本主义奢靡风”，餐厅差点因此无法开业。为解燃眉之急，餐厅工作人员只能找来大量纱幔，将这些壁画全部遮盖起来。后来，餐厅又从美院请来美术专业的师生，为画中的裸女“穿”上衣裙，一直保留至今。
闫金哲说，33年来，马克西姆只是对部分色彩脱落的玻璃窗进行了补色，对一些损坏的家具按照原样进行了更新，对一些氧化的银质餐具进行了更换，但遵循的原则就是“修旧如旧”。这种像对待文物一样的精神，使得马克西姆餐厅至今保持着开业伊始的模样。
张国荣度过最后跨年夜
1893年，在巴黎开业的马克西姆餐厅很快便成了巴黎上流社会的“俱乐部”，戴高乐、毕加索、美国前总统约翰逊及英国女王等都曾是座上宾。在北京，马克西姆也吸引了很多名流。而且马克西姆是诸多影视剧的取景地：《狮王争霸》、《冒险王》、《金粉世家》等剧中都出现过马克西姆餐厅的身影。
在餐厅走廊中，姜文、张艺谋、巩俐、陈凯歌、林青霞等诸多名人在餐厅留下的照片挂满墙壁。当时，餐厅中间的地毯掀开后就可以变成舞厅，很多“Party”就在这里举行。歌手姜昕在《长发飞扬的日子》中回忆说，马克西姆餐厅与后来的外交人员俱乐部，是中国摇滚乐的两个“圣地”。崔健和他的摇滚乐在当时并不被主流社会接受，只能在包括马克西姆在内的“小众”之地演出。在这里，他首次演唱了《一无所有》。
闫金哲回忆说，张国荣去世前的最后一个跨年夜就在这里度过。“当时正是冬天，张国荣抱着从庞各庄出产的西瓜，高兴地给现场所有人看，几乎跟每个人合了影，他在那个晚上玩得很 嗨 ，这与以前他来餐厅时的沉静腼腆有些不同。”但没人想到，时隔不久，张国荣便从22层高的酒店一跃而下，在马克西姆餐厅的照片成了他在北京的最后影像。时至今日，每年4月1日，还有从各地赶来的粉丝来到这里，寻访张国荣在马克西姆留下的点滴。
忆往昔
马克西姆行政总厨单春卫
首批法餐“留学生”法国学仨月
除了硬件几乎做到和巴黎马克西姆完全一样，为了保证法餐的原汁原味，中国还派出了9名厨师、3名服务员和两名工作人员的“留学团队”，到巴黎马克西姆餐厅学习三个月。
59岁的单春卫是马克西姆餐厅的行政总厨。1983年，如果不是马克西姆进入中国，19岁的单春卫也许一辈子都不会想到自己会成为法式大菜界的翘楚。当年，包括单春卫在内的厨师和服务员被集中起来，进行了3个月的“强化训练”，除了法语的日常用语、专业术语，培训的一项重要内容，就是带有鲜明时代特色的“出国劳动纪律”：不能单人行动。在着装方面，因为出国代表的是国家形象，所以要求所有人着正装。为此专门由红都时装店给每人制作了一套中山装、一套西装，衬衫、领带、皮鞋则全部购于友谊商店。1983年5月10日，留学团队来到巴黎。驻地被安排在皮尔·卡丹俱乐部。俱乐部没有床位，大家就在临时买来的床垫上打地铺。
因为北京的马克西姆餐厅在9月份开业，所以学习的时间只有三个月，而且必须学有所成。单春卫回忆称，当时每天4点起床，其中三个人用电炉给全团队煮意面。其余人陆续起床、轮流使用仅有的一个卫生间。“每天吃完早餐，大家穿着笔挺的服装排好队：领队在最前面，翻译在最后，步行到一公里外位于协和广场附近的马克西姆餐厅。”
原标题：这家餐厅凭啥开业就上《新闻联播》
