现如今
马克西姆仍做最纯法国菜
单春卫告诉记者，作为一个纯法式餐厅，马克西姆能在中国坚持33年实属不易，无论有没有法国厨师坐镇，北京的马克西姆一直坚持着法餐原汁原味的原则：不加任何添加剂，菜品中能品尝出肉类、海鲜、蔬菜的原味，能尝出烹调时使用的红酒或白兰地的酒香和菌菇香气。“最能体现这一点的就是牛排汁，将牛膝骨、牛腱子、洋葱等烤成金黄色，加上红酒，放在大桶中熬制48小时，之后过滤继续熬制浓缩，100多斤食材最后只剩下10斤左右，汁的金贵程度也许超过了牛排本身，所以很多法国食客吃完牛排后，都会用面包把盘子中的汤汁抹得一滴不剩。”直到现在，单春卫都会随身带一个勺子，亲自检查牛排汁是否对味。
他告诉记者，今年3月份，法国的电视台来北京拍摄《皮尔·卡丹中国之路》，中午在马克西姆餐厅用餐，单春卫特意请摄制组人员来鉴定北京马克西姆是否还能达到巴黎的标准。一行7人吃完后，连着用法语和中文说了10声“谢谢”，说北京的马克西姆制作的是非常地道的法国菜。
马克西姆仍是最纯“法国范儿”
记者了解到，马克西姆餐厅现在属于国企，也就是说完全是由国人经营的纯正法国餐厅。闫金哲说，马克西姆的菜品完全保留了法餐的精华，菜单与1983年开业时几乎没有差别，90%的菜品都是当年的原样。
现在来店的食客依然能感受到传统法式服务的“绅士范儿”。在这里，所有的侍者均是身着黑色燕尾服的男士：指甲不能出一点边，发型一定要寸头，鞋都是黑色漆皮鞋，要一尘不染，衬衫一天一换，有专门人员洗衣烫平。为了培训出“绅士范儿”，马克西姆的服务员的训练教材都来自于外国影片，例如《茜茜公主》就是培训时最常播放的影片，此外还会看《拜托小姐》等韩剧，学习里面的家庭管家礼仪。
现在崇文门马克西姆还打造出“北京1983”的品牌，主打蛋糕、甜点、咖啡，例如拿破伦酥被很多食客喜爱，一天只能出品六七盘的拿破伦酥，每天三点前基本上就被抢购一空。目前品牌还有网店、微店，成立了专门的配送团队，还打造了公众可以参与的烘焙体验教室。
原标题：这家餐厅凭啥开业就上《新闻联播》
