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省政协委员:建立“川菜海外人才培养基地”

2017-01-16 09:03   来源: 成都全搜索新闻网   编辑: 董乐   责任编辑: 马兰

民以食为天,在川菜走向世界,享誉全球之际,如何让川菜人才更精准地与国际市场接轨,让最地道的川菜味道香飘海外?在四川省政协十一届五次会议上,四川省政协委员、李锦记酱料集团主席李惠中提交的《加强川菜国际化人才培养》提案,以全球化市场调研数据为引领,为川菜更快、更稳、更地道“走出去”开辟出了科学具体的行动“路径”。

“四川站在新一轮对外开放的最前沿,‘走出去’正是四川众多企业的最大机遇。作为最民生的‘食’,川菜不仅有悠久的历史和文化底蕴,还是连接世界华人的重要纽带,更是当前‘一带一路’建设的重要抓手。” 在李惠中看来,随着全球化的不断深入,川菜也加快了走向国际的步伐,而其中人才短缺已成为目前川菜企业海外发展最大的瓶颈。

通过海外调研,李惠中和李锦记团队发现,目前,全球海外华人华侨已超6000万,遍布190多个国家和地区,有超过90%的华人华侨在异国从事餐饮、零售等传统行业。其中,华人移民在开办中餐及川菜馆时只是将餐厅作为谋生手段,餐厅规模较小,产品品质较低,给川菜贴上的是“廉价”的标签。

另一方面,从20世纪80年代开始,知名川菜企业开始走出国门,在海外独资、合资经营川菜馆,同样也遭遇了川菜人才短缺问题,大量必需的川菜烹饪技术人才及高级职业经理人常受到工作签证、用工等限制,制约了川菜企业在国外的发展。

谈及川菜精准“走出去”的具体策略,李惠中建议,成立“川菜走出去领导小组”,由政府牵头建立川菜海外发展的协调机制,制定具体的扶持策略和措施,同时,在政府支持下,制定川菜国际化人才队伍建设规划,并使用三种具体途径进行人才立体培养工程。

值得一提的是,李惠中还建议,以孔子学院、中国文化推广中心以及海外知名中餐馆、行业协会为基础建立“川菜海外人才培养基地”,开设川菜培训课程。“在国内,我们对人才培养非常重视,已有非常成熟的经验可以借鉴。李锦记设立希望厨师公益项目,除了在北京开班设立课程外,在四川与成都市财贸职业高级中学校合作,过去四年,项目全额资助了超过120名经济上有困难的有志青年学厨圆梦,为川菜培养专业人才之余,更帮助青年脱贫改变命运;近年更增设‘李锦记企业奖学金’,鼓励中餐烹饪新生代精英厨师激发潜能、勇于创新,为培育川菜人才出一分力。” 李惠中说。

“我认为还可以建立川菜海外人才标准化培养模式,促进川菜国际化人才的快速、规模化培养,为川菜的海外发展提供大量后备力量。”据李惠中介绍,李锦记集团将简易的川菜制作过程录入光盘,送给文化志愿者,向外国朋友传播川菜“技艺”。

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